MERVEILLEUX

 MERINGUE  

Ingrédients pour environ 10 merveilleux : 3 blancs d’œufs vieillis de 2 à 3 jours, et  séparés de leurs jaunes avant, 90 gr de sucre en poudre, 90 gr de sucre glace, (de la vanille en poudre ou une gousse de vanille facultatif).

1) Mettre les blancs d’œufs tempérés dans le bol du robot, muni de son fouet et Commencez à battre à petite vitesse quand ça commence à mousser accélérer à grande vitesse, en incorporant le sucre en poudre en 3 fois, les blancs en neige doivent être fermes au bec d’oiseau. Puis arrêtez le robot, et à l’aide d’une Maryse incorporez le sucre glace tamisé.

2) Versez le tout dans une grande poche munie d’une douille lisse de 1 cm de diamètre.

3) Sur une plaque munie d’une feuille de papier sulfurisé que vous collez avec une pointe de meringue dans les quatre coins, et commencez à pocher en partant du centre  pour obtenir un dôme de 5 cm de diamètre. (20 pièces environ).

5) si! Il reste de la meringue dans la poche vous pouvez encore en faire d’autres.

6) Saupoudrez les de sucre glace avec une passoire très fine (Les meringues seront plus gonflées, et légères).

7) Enfournez les pour 1h30 à 100°pour des meringues bien blanches et légères.

8) laissez refroidir dans votre four éteint ouvert, et mettre après sur une grille … elles seront croustillante à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur

  Crème fouettée  ferme

Ingrédients pour 10 merveilleux: 500 gr de crème liquide entière à 30/°. +

2 cuillères à soupe de mascarpone + (une gousse de vanille grattée ou une cuillère à café de vanille liquide facultatif) + 15 gr de sucre glace (facultatif) je n'ai  pas sucré !

1) Commencer par mettre les ustensiles au grand froid ! Bol, fouet, et les crèmes bien au frigidaire.

2) mettez les crèmes dans le bol de votre robot, la vanille (facultatif) et fouettez à vitesse moyenne pendant 10 minutes environ en ajoutant petit à petit le sucre.

3) Votre chantilly nature ou vanille fait le bec d’oiseau en levant le fouet est prête.

4) Pour une chantilly au spéculoos : Vous divisez cette crème chantilly en deux, et  il suffira d’ajouter une cuillère à soupe crème de spéculoos dans une, et fouetter de nouveau un peu.

5) pour une chantilly au chocolat : 250 gr de crème liquide entière à 30 °/. Et 125 gr de chocolat à 70°/.

Fondre un peu le chocolat un peu au micro ondes ou au bain marie mélangez, quand tout est bien fondu, incorporez 1/3 de crème fouettée dans le chocolat  pour le refroidir un peu et ne pas le grainer, bien mélanger, ajoutez ensuite le deuxième tiers en soulevant avec la Maryse pour quelle soit mousseuse, et terminez avec le reste de crème fouettée, et c’est prêt .

MONTAGE:

A l'aide d'une petite spatule couvrir une meringue de crème chantilly, puis prenez une deuxième meringue que vous superposez par dessus, et couvrir complètement de chantilly.

roulez délicatement dans les copeaux de chocolat, ou spéculoos etc..au choix!

Mettre au frais jusqu’au lendemain pour une meilleure dégustation!

aussi délicieux que ceux de chez Fred !!!

Pour faire des copeaux de chocolat : noir, au lait, praliné, ou blanc.

Il suffit de râper avec une mandoline ou un couteau éplucheur.

Vous pouvez aussi faire avec des gavottes émiettées, ou avec de la poudre de spéculoos.

Ou aussi avec des amandes effilées et torréfiée.

PETITS CONSEILS IMPORTANTS A LIRE AVANT DE COMMENCER

-préparez vos ingrédients en avance, et pesez pour gagner du temps, ainsi que tout le matériel que vous aurez à utiliser. Robot, fouet, Maryse, poche, douille unie, récipient.

 -Vous pouvez pocher sans poche avec une cuillère à soupe

-Vous pouvez aussi faire vos meringues dans des demi-sphères en silicone en appliquant une couche épaisse dans l’intérieur.

-si vous faites des petites meringues pour de la décoration la cuisson doit être à 90° pendant 1 h.

-quand vous battez la crème faites attention quand s’épaississant quelle ne se transforme pas en beurre. Arrêtez là quand elle forme un bec d’oiseau lorsque vous levez le fouet pour contrôler.

- toujours utilisez des blancs d’œufs vieillis de 2 à 3 jours minimum.(séparé du jaune)

- ne jamais faire votre crème fouettée en démarrant à grande vitesse, toujours à vitesse moyenne pour laissez rentrer les bulles d’air.

-quand vous incorporez une crème fouettée à une autre préparation, toujours mélangez en soulevant la masse.

-Idéal pour faire des meringues c’est de les faire la veille ou même encore plusieurs jours avant car elles se conservent très bien dans des boîtes fermées.

-pour la dégustation des merveilleux une fois garnis ! Le mieux est de les déguster le lendemain si vous pouvez résistez. Ils ne seront que meilleurs.

-Vous pouvez aussi garnir vos meringues avec du Lemon curd avec les jaunes d’œufs que vous avez mis de côté pour faire votre meringue.

-Vous pouvez aussi garnir au dessus avec des spaghettis de crème de marrons.

- Savez- vous? Que pour dé sucrer une meringue qu’il faut juste ajouter à celle-ci un tout petit peu de vinaigre blanc.