Trois recettes😊
Glace onctueuse à la vanille
Matériel: Casserole, Fouet, Saladier, Sorbetière.
2 bâtons de vanille + extrais de vanille.
6 jaunes d'œuf
200 g de sucre en poudre ou sucre semoule
400 gr de crème liquide
800 gr de lait entier
1 )Cassez les œufs, séparer les blancs des jaunes. Mettre les jaunes d'œufs dans un saladier, ajouter 200g de sucre, bien mélanger jusqu'à blanchiment.
2) Dans une casserole, mettre le lait, la crème , la vanille grattée et un peu d'extrait, et faire chauffer, et infuser 30 mn. Une fois, le mélange chaud mais non bouillant, le rajouter au mélange précédent en battant au fouet.
3 )Ensuite, remettre la crème sur le feu doux et mélanger à la cuillère en bois … La crème doit napper la cuillère. Cuisson pas plus de 84° et stopper ! Puis refroidir la crème au frigo.
4)Faire turbiner dans une sorbetière pendant 30 min.
6 )Ensuite, mettre la glace dans un bac à glace vide et mettre au congélateur au moins 2h avant de la déguster.
GLACE ONCTUEUSE À LA FRAMBOISE
Matériel: Casserole, Fouet, Saladier, Sorbetière.
750 g de framboises
3 jaunes d'œuf
200 g de sucre en poudre ou sucre semoule
20 cl de crème liquide
40 cl de lait
Matériel: Casserole, Fouet, Saladier, Sorbetière.
Préparation:
1 )Cassez les œufs, séparer les blancs des jaunes. Mettre les jaunes d'œufs dans un saladier, ajouter 100g de sucre, bien mélanger jusqu'à blanchiment.
2) Dans une casserole, mettre le lait, la crème et faire chauffer. Une fois, le mélange chaud mais non bouillant, le rajouter au mélange précédent en battant au fouet.
3 )Ensuite, remettre la crème sur le feu doux et mélanger à la cuillère en bois pendant 12 min. La crème doit napper la cuillère. Pas plus de 84° et stopper la cuisson. Refroidir la crème au frigo.
4 )Pendant ce temps, mettre les framboises dans une casserole avec le reste du sucre, faire réduire. Passer le coulis au tamis avec un peu d'eau si c'est trop épais.
5 )Mélanger le coulis de framboises à la crème anglaise froide, et faire turbiner dans une sorbetière pendant 30 min.
6 )Ensuite, mettre la glace dans un bac à glace vide et mettre au congélateur au moins 2h avant de la déguster.
Glace onctueuse à la pistache
Pâte achetée chez Bottega Baggio 👍😊
https://www.bottega-baggio.fr/
Matériel: Casserole, Fouet, Saladier, Sorbetière.
500 gr de lait entier.
100 gr de crème liquide entière.
190 gr de pâte de pistache.
25 gr de glucose.
6 jaunes d'œufs.
100 gr de sucre en poudre.
50 gr de pistaches torréfiées.
Matériel: Casserole, Fouet, Saladier, Sorbetière.
2 bâtons de vanille + extrais de vanille.
6 jaunes d'œuf
200 g de sucre en poudre ou sucre semoule
400 gr de crème liquide
800 gr de lait entier
1 )Cassez les œufs, séparer les blancs des jaunes. Mettre les jaunes d'œufs dans un saladier, ajouter 200g de sucre, bien mélanger jusqu'à blanchiment.
2) Dans une casserole, mettre le lait, la crème , la vanille grattée et un peu d'extrait, et faire chauffer, et infuser 30 mn. Une fois, le mélange chaud mais non bouillant, le rajouter au mélange précédent en battant au fouet.
3 )Ensuite, remettre la crème sur le feu doux et mélanger à la cuillère en bois … La crème doit napper la cuillère. Cuisson pas plus de 84° et stopper ! Puis refroidir la crème au frigo.
4)Faire turbiner dans une sorbetière pendant 30 min.
6 )Ensuite, mettre la glace dans un bac à glace vide et mettre au congélateur au moins 2h avant de la déguster.
Matériel: Casserole, Fouet, Saladier, Sorbetière.
750 g de framboises
3 jaunes d'œuf
200 g de sucre en poudre ou sucre semoule
20 cl de crème liquide
40 cl de lait
Matériel: Casserole, Fouet, Saladier, Sorbetière.
Préparation:
1 )Cassez les œufs, séparer les blancs des jaunes. Mettre les jaunes d'œufs dans un saladier, ajouter 100g de sucre, bien mélanger jusqu'à blanchiment.
2) Dans une casserole, mettre le lait, la crème et faire chauffer. Une fois, le mélange chaud mais non bouillant, le rajouter au mélange précédent en battant au fouet.
3 )Ensuite, remettre la crème sur le feu doux et mélanger à la cuillère en bois pendant 12 min. La crème doit napper la cuillère. Pas plus de 84° et stopper la cuisson. Refroidir la crème au frigo.
4 )Pendant ce temps, mettre les framboises dans une casserole avec le reste du sucre, faire réduire. Passer le coulis au tamis avec un peu d'eau si c'est trop épais.
5 )Mélanger le coulis de framboises à la crème anglaise froide, et faire turbiner dans une sorbetière pendant 30 min.
6 )Ensuite, mettre la glace dans un bac à glace vide et mettre au congélateur au moins 2h avant de la déguster.
Pâte achetée chez Bottega Baggio 👍😊
https://www.bottega-baggio.fr/
Matériel: Casserole, Fouet, Saladier, Sorbetière.
500 gr de lait entier.
100 gr de crème liquide entière.
190 gr de pâte de pistache.
25 gr de glucose.
6 jaunes d'œufs.
100 gr de sucre en poudre.
50 gr de pistaches torréfiées.
2/3 gouttes extrait de pistaches ou d'amandes
1)Faire chauffer en casserole le lait entier. et la Crème Liquide.
2) Ajouter la pâte de pistache, et remuer.
3) Ajouter le Glucose mélangez, puis retirer du feu et couvrir la casserole de film alimentaire étirable infuser pendant 15 mn.
5. Dans un bol blanchir les jaunes d'œufs et le sucre en poudre.
6. Après 15 minutes d'infusion verser le contenu de la casserole sur les œufs blanchis , et fouettez.
Puis reversez dans la casserole, cuire à feu doux tout en mélangeant à la cuillère en bois à la nappe! température pas plus de 84°,et stopper.
7)Ajouter 50 gr de Pistaches torréfiées, et Haché grossièrement. Et l'extrait.
8) Filmer au contact.
9)Placer au frais 4 heures environ.
10) Avant de turbiner avec sorbetière ! Celle-ci doit être placée au congélateur pendant 8h au minimum.
Si vous utilisez une sorbetière, la cuve doit être placée avec les palmes au congélateur 8h au minimum ! avant de turbiner.
11) Une fois ! la glace prise . Transvidez là! dans un autre récipient hermétique et mettre au congélateur.
1)Faire chauffer en casserole le lait entier. et la Crème Liquide.
2) Ajouter la pâte de pistache, et remuer.
3) Ajouter le Glucose mélangez, puis retirer du feu et couvrir la casserole de film alimentaire étirable infuser pendant 15 mn.
5. Dans un bol blanchir les jaunes d'œufs et le sucre en poudre.
6. Après 15 minutes d'infusion verser le contenu de la casserole sur les œufs blanchis , et fouettez.
Puis reversez dans la casserole, cuire à feu doux tout en mélangeant à la cuillère en bois à la nappe! température pas plus de 84°,et stopper.
7)Ajouter 50 gr de Pistaches torréfiées, et Haché grossièrement. Et l'extrait.
8) Filmer au contact.
9)Placer au frais 4 heures environ.
10) Avant de turbiner avec sorbetière ! Celle-ci doit être placée au congélateur pendant 8h au minimum.
Si vous utilisez une sorbetière, la cuve doit être placée avec les palmes au congélateur 8h au minimum ! avant de turbiner.
11) Une fois ! la glace prise . Transvidez là! dans un autre récipient hermétique et mettre au congélateur.
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