3O0 g d'épinards cuits et pressés
300gr de ricotta
2 c.a.s de parmesan râpé
3O0 g d'épinards cuits et pressés
300gr de ricotta
2 c.a.s de parmesan râpé
Un moule à bûche 24cm - 1 gouttière de 4 ou 5cm de large - 1 thermomètre de cuisson - feuille Rhodoïd - 1 bombe de spray velours orange.
Clémentines confites :
200g de clémentines - 15cl d’eau - 15cl de jus de clémentine - 150g de sucre
Blanchissez à l’eau frémissante les clémentines entières pendant 1heure, afin d’enlever l’amertume de la peau du fruit.
Ensuite, égouttez-les et coupez-les en 4 quartiers égaux, et mettez-les avec l’eau, le jus et le sucre. Laissez réduire à feu très doux, pendants 20 minutes, afin d’obtenir des quartiers légèrement confits.
Laissez dans ce sirop une nuit. Ensuite, déposez ces quartiers encore une nuit sur une grille, afin de bien les égoutter. Vous pouvez les stocker, soit dans un bocal à confiture, soit en les congelant, préalablement égouttés.
Blanchissez à l’eau frémissante les clémentines entières pendant 1heure, afin d’enlever l’amertume de la peau du fruit.
Ensuite, égouttez-les, coupez-les en petits morceaux, et mettez-les à cuire 30 minutes avec le sucre mélangé à la pectine sur feu doux
Vérifiez la consistance, en déposant une noisette de ce mélange sur une assiette froide. Cela doit figer légèrement.
Recette polonaise que je mangeais dans mon enfance, accompagné de choucroute, et d'échine de porc ... vous trouverez dans mes recettes salées ! Comment cuire la choucroute à la polonaise et la viande.
INGRÉDIENTS :
500 gr de farine de blé, une tasse de lait, 3 cuillères à soupe d'huile, 30 g de levure, 2 œufs, une cuillère à café de sel, une cuillère à café de sucre.
1) Verser une demi-tasse de lait dans le bol du robot avec la levure. Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de farine et une cuillère à café de sucre, mélangez bien le tout avec le crochet, et puis couvrir pendant une demi-heure dans un endroit chaud.
2) Passer ce temps, ajoutez les œufs, la farine le lait, l'huile et le sel et mélangez le tout à basse vitesse jusqu'à obtenir une belle pâte uniforme. Couvrir le bol avec un film et réserver jusqu'à ce que la pâte double de volume.
3) transférez la pâte du bol sur le plan de travail, saupoudrer d'un peu de farine et étalez avec un rouleau de pâtisserie la pâte sur 2 cm d'épaisseur environ avec un verre découpez des ronds dans la pâte que vous mettrez de côté près d'une chaleur et recouvrir d'un linge pour que ça gonfle bien.
4) Pour la cuisson à la vapeur 10 minutes environ:
Avec mon cuit-vapeur à trois étages mettre de l'eau dans le réservoir, disposez les ronds de pâtes espacés car ils vont gonfler à la cuisson.
5) Dès qu'ils sont cuits servir accompagné de viande en sauce et de choucroute à la polonaise. 😋
PS :Vous pouvez faire la pâte à la main dans un saladier aussi.
Vous pouvez mettre autre chose dans la sauce... Comme du thon , ou des anchois etc... à vous d'improviser !
Pendant le temps de cuisson de la sauce je fais les crêpes:
Pour 10 crêpes , sans sucre, sans levure, et peu de matières grasses.
INGREDIENTS:
250 gr de farine
Une pincée de sel
4 œufs
40 gr de beurre fondu
500 ml de lait
Mélangez tous les ingrédients dans l'ordre, et donnez un coup de mixer plongeant.
Cuire dans une crêpière antiadhésive, En huilant avec une feuille de sopalin que pour la première crêpe.
Cuisson chaleur moyenne, dès quelle est cuite au dessus, et que la couleur est belle en dessous… retournez là!
Ensuite je prends une crêpe et je mets une grosse cuillère à soupe de sauce, une pincée de mozzarella râpée et je roule le tout et dispose dans un plat à gratin.
je mets le reste de sauce par-dessus ainsi que de la mozzarella et de la chapelure, de l'origan et un filet d'huile d'olive.
je passe au four à 200° le temps que ça dore et que ça croustille.😊
1) PÂTE SUCRÉE : (cercle de 24 cm) peut se préparer à l'avance et même être congelée.
140 gr de beurre salé au sel de Guérande en pommade
75 gr de sucre glace
25 gr de poudre d'amandes
1 œuf
250 gr de farine
Avec la feuille du robot crémez le beurre pommade avec le sucre glace, incorporez l’œuf, puis ajoutez la poudre d'amandes , et la farine , mélangez à chaque ingrédient ajouté . Quand le mélange forme une boule arrêtez de travailler, aplatir entre deux feuilles guitare la pâte de la taille un peu plus grande que votre cercle 24 cm de diamètre pour moi, sur une épaisseur de 4 mm .mettre au congélateur, pour quelle durcisse un peu avant de mettre la crème amande et procéder à la cuisson.
2) CREME AMANDE :
80 gr Beurre demi sel pommade
80 gr de sucre glace
80 gr de poudre d'amandes
80 gr d’œufs entiers
Crémez le beurre pommade avec le sucre.
Ajoutez la poudre d’amande, mélangez à la spatule , incorporez les œufs battus.
Mélanger la préparation pour obtenir une texture lisse et homogène.
Cuisson:
Chauffez le four à 180 degres.
Coulez la crème amande sur votre pâte congelée, lissez bien et enfournez une vingtaine de minutes environ ! Moi je surveille la dorure.
Après cuisson laissez refroidir !
Etalez une fine couche de marmelade sur la tarte, et réservé.
3) CRÈME DIPLÔMATE: c'est
une crème pâtissière, avec une crème fouettée.
1)La crème pâtissière:
400 gr de lait demi-écrémé
1 gousse de vanille
65 gr de jaunes d’œufs
65 gr de sucre
35 gr de fécule de maïs
6 gr de gélatine (3 feuilles)
35 gr de beurre doux
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec les gousses de vanille grattées.
Coupez le feu, laissez infuser 30 min.
Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide 10 minutes.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre, le mélange à blanchi légèrement. Ajoutez la maïzena et fouettez.
Remettre le lait à chauffer de nouveau.
Dès qu'il bout, retirez la casserole du feu et versez la moitié du lait chaud dans le mélange précédent tout en fouettant pour éviter que les œufs ne cuisent.
Reversez le tout dans la casserole et remettez à cuire, en fouettant, dès que la crème épaissie compter une minute et retirez du feu.
Ajoutez-y le beurre froid en morceaux fouettez bien.
Ajoutez la gélatine essorée.
Versez la crème dans un saladier, filmez au contact pour éviter qu’elle ne croûte.
Mettez au réfrigérateur pendant 2 heures minimum pour qu’elle soit bien froide.
Dès que la crème pâtissière à bien refroidi, faire la crème fouettée.
2) La crème fouettée:
250 gr de crème liquide 30% MG
20 gr de mascarpone
Montez la crème liquide avec le mascarpone au bec d'oiseau, le tout doit être bien froid.
CONSEIL: La crème pâtissière doit être de même température que la crème fouettée avant d'être incorporée.
3) Détendez la crème pâtissière pour être bien lisse et souple.
Incorporez en 3 fois la crème fouettée avec une maryse, puis
mettre en poche et une douille de votre choix !
Finition:
Pochez sur la marmelade de melon la crème diplomate , et garnir de billes de melon, et d'amandes effilées dorées.
Préparons les fêtes de Pâques , et pour nous dans la tradition Polonaise ! Nous faisons cette délicieuse "babka", et son beau baranek (agneau), si vous avez les moules vous pourrez faire l'un ou l'autre. Cette recette je la détiens de ma belle maman qui n'est plus là ! C'était une adorable Babcia pour mes trois grandes filles!
Déroulement
Cuisson : 40/45 mn au four à 180° environ.
INGREDIENTS :
360 gr de farine,
240 gr de sucre semoule,
240 gr de beurre très pommade,
un sachet de levure chimique, 6 jaunes d’œufs+ 6 blancs d’œufs battus en neige,
1 zeste de citron+ d’orange,
1 sachet de vanille ou un bâton de vanille,
2 càs de rhum,
1 pincée de sel.
Dans un grand bol ou dans votre cuve de robot mettre les jaunes d’œufs et le sucre puis au fouet, faites blanchir la préparation. Changer le fouet pour mettez la feuille du robot ajoutez le beurre très pommade mélangez. Incorporez la farine en une ou deux fois pour obtenir une belle pâte sans grumeaux. Ajoutez une pincée de sel, les zestes, la vanille grattée, et le rhum mélangez. Battre dans un grand bol les blancs en neige bien ferme et puis incorporez à la pâte en plusieurs fois et délicatement à la Maryse. Beurrez un moule à kouglof en alu de préférence ! enfourner pour 40 minutes à 45 minutes tout dépend de votre four… il vaut mieux ne pas faire trop chaud pour laissez le temps à la pâte montée .
Régalez vous !
Ici le moule en alu.
Avec cette recette vous pouvez aussi faire le fameux ! Baranek (agneau)
Recette pour un plat ou pour une entrée. Vous trouverez aussi la recette aux girolles un peu différente dans mes recettes salées.
Pour 1 kg de ris de veauSel, poivre
Du beurre
Le jus d'un citron
La préparation des ris de veau se fera la veille ! Et cuisinés avec la sauce, et les morilles le lendemain.
La veille:
1) Laissez-les dégorger pendant deux heures dans de l'eau froide avec du jus de citron.
2) Puis blanchissez les pendant 5 minutes, puis les sortir et les rafraîchir de suite.
3) Parez les ris de veau enlever la fine peau blanche, et les nerfs, et les bout de gras.
Et puis les mettre sous presse entre deux assiettes avec du sopalin, et un poids par-dessus au frigidaire jusqu'au lendemain .
Le lendemain cuisson de la sauce et des ris.
4) Mettre les morilles à tremper dans de l'eau tiède pour les réhydrater, puis les rincer plusieurs fois.
Faites bouillir de l'eau dans une casserole et mettez les morilles puis laissez bouillir 3 minutes, égouttez les.
5) dans une casserole faites revenir les échalotes hachées avec du beurre, ajoutez les morilles réhydratées, le fond de veau, mélanger pendant 2 à 3 minutes.
Ajoutez la crème fraîche liquide entière, aux morilles, assaisonner de sel, poivre, cuire 5 minutes pour épaissir, et réserver.
6) Faites des escalopes avec les paumes de ris, les fariner légèrement des deux côtés, et dans une grande poêle avec du beurre les cuire 7 à 8 minutes de chaque côté et donner une belle couleur dorée, puis déglacer avec un peu de vin blanc sec pour détacher les sucs.
Puis versez la crème avec les morilles sur les ris de veau et laissez mijoter pendant 10 minutes environ à feu doux.
7) puis dressez dans l'assiette avec des croustillons feuilletées. Accompagné de riz.
Régalez-vous 😋😊