Pesto basilic à la gevonaise

 

50gr de pignons de pin ou des amandes émondées.
100gr de parmesan en morceaux.
2 gousses d'ail
100gr de feuilles de basilic fraiches.
160gr d'huile d'olive 
2 pincées de fleur de sel

Dans le robot mixer mettez le parmesan, les pignons de pin. et l'ail et mixer  jusqu'à obtenir une poudre épaisse, ajoutez le basilic et le reste des ingrédients, et mixer de nouveau il ne faut surtout pas faire chauffer le pesto.
Mettre ensuite dans des pots en verre genre pot à confiture. Couvrir d'huile d'olive, et fermez. conservation au frigidaire.
Ou même je congèle les pots, et je décongèle quand j'ai besoin d'un pot en veillant à ce qu'il y ai toujours de l'huile au-dessus si je n'ai pas tout utilisé.


  

Petites verrines

 

Petites verrines pour amuses bouches.

Pour 15 pièces environ. 

Recette:  ciselez quatre  tranches de filets de truites, et les déposer au fond de la verrine.

Prenez 300gr de crème  liquide entière 30% très froide,  ajoutez  un peu de wasabi et puis fouettez pour obtenir une crème légère, la mettre en poche munie d'une douille cannelée et pochez au dessus des morceaux de truites fumées. 

Parsemez de ciboulette finement coupées,  et une petite  cuillerée d'oeufs de truite. Servez frais ! Et regalez-vous.

Autre version: en ajoutant à la crème fouettée,  un avocat réduit en purée,  et un filet de citron 😋.

Terrine de saumon froide

Pour 10 personnes.
600gr de saumon frais
400gr de crème fraîche liquide
Un citron vert
Sel, poivre
Ciboulette ou autres.
Un plat creux plus grand que la terrine, et un moule à cake de 30cm sur 7cm environ.

Recette:
Mixer le saumon finement, et mélangez avec les oeufs entiers.
Ajoutez la crème délicatement, puis salez et poivrez.
Mettre le zeste de citron vert, et la ciboulette hachée.
Prenez une terrine et graissé là.
Versez la préparation, lissez, et couvrir d'une feuille d'aluminium .
Posez la terrine dans un plat creux plus grand , ajoutez-y de l'eau et cuire au bain Marie 40 minutes à 170°.
Sortir du four et laissez refroidir avant de mettre au frigo pendant 3h minimum.
Vous pouvez garnir de filets de truite ou saumon fumé au dessus après l'avoir démoulé bien refroidie.

Variantes facultatifs: vous pouvez ajouter des lamelles de filets de truite ou de saumon fumé au milieu de la terrine.
Mettre aussi un peu de paprika dans la préparation.
Ajoutez des baies roses aussi.
Accompagnée d'une mayonnaise verte. Genre bibiche, ou crème  d'avocat,  ou autres.

Taboulé fait maison

 

Ingrédients (8 personnes)

500 g de tomates
400 g de semoule moyenne
1 concombre
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 poivron jaune
6 tiges d'oignons nouveaux ou Ciboulette
20 cl d'huile d'olive
3 citrons (jus)
6 branches de menthe
Un peu de piment d'Espelette
Sel et poivre
Des raisins secs.

1) Mettre la semoule dans un saladier avec le jus des citrons et l'huile d'olive..
2) pelez , épépinez, et découpez les tomates en petits cubes en gardant le jus.
Versez le jus des tomates sur la semoule.
3) Epluchez le concombre et taillez le tout en dés.
3) Pelez les poivrons avec un éplucheur à légumes,découpez les en petits dés.
5)Taillez les oignons vert en très fines lamelles avec les queues.
6) Ajoutez les légumes à la semoule et mélangez et puis assaisonnez.
7) Réservez au frais au moins 2 heures avant de servir !
8) Ajoutez la menthe ciselée au dernier moment et mélangez.

Tarte rhubarbe/fraise

 

Pour un cercle de 24cm de diamètre.

Confit de fraises :
350g de fraises
350gr de rhubarbe dégorgée et coupez en tronçons avec un peu de sucre et égouttée.
30gr de maïzena
120 g de sucre semoule
1 pincée de fleur de sel
1+ 1/2 feuilles de gélatine

Coupez les fraises en deux, mettre le tout dans une casserole à feu moyen avec  le sucre et les morceaux de rhubarbe, et la fleur de sel pendant une vingtaine de minutes environ.
Remuer en faisant un peu compoter, arrêter la cuisson.
Ajouter les feuilles de gélatine ramollies dans de l'eau froide et essorées, et la maïzena, puis mélangez, et réservez.

Pâte à foncer ou sucré :
110 gr de beurre pommade
2 pincée de sel de Guérande 
80 gr de sucre glace
30 gr de poudre d'amande
1 œuf
240 gr de farine

Avec la feuille du robot crémez le beurre pommade avec le sucre glace, Incorporez l'œuf , puis ajoutez la poudre d'amande, et puis le sel et la farine , mélangez à chaque ingrédient ajouté .
Quand le mélange forme une boule arrêtez de travailler, mettre au congélateur 5/10 mn pour quelle durcit un peu. ce sera plus facile à manipuler.
Beurrez votre cercle ou moule à tarte.
Etalez la pâte en farinant légèrement le plan de travail.
Tapissez l'intérieur de votre cercle ou moule en collant bien le fond avec les côtés, et congelez celle-ci pour éviter quelle rétrécie à la cuisson.

Crème amande:
80 gr de Beurre demi sel pommade
80 gr de sucre glace
80 gr de poudre d'amande, 80gr d'oeufs entiers.
Crémez le beurre pommade avec le sucre. Ajoutez la poudre d’amande,  puis mélangez à la spatule, incorporez un à un les oeufs.
Mélanger la préparation pour obtenir une texture lisse et homogène.

Reprenez votre moule ou cercle à tarte avec votre pâte.
versez par dessus la crème amande et lisser.
Puis enfourner à  180º pour 20 minutes environ, j'usqu'à belle coloration dorée.
Sortir la tarte du four, et versez le confit de fruits sur la tarte pre-cuite en lissant bien.
Et si il vous reste un peu de pâte ? Vous pouvez faire des croisillons par-dessus.
Remettez au four pour 20 mn environ.
A la sortie du four lustrez la pâte avec de la marmelade d'abricot.

Décorez avec quelques fraises coupées en deux .