Fondant: 450gr de sucre poudre ou (50gr de glucose et 400gr de sucre en poudre)
150gr d'eau
Le glucose va donner de l'onctuosité.
Dans une casserole faire un sirop avec le sucre et l'eau.
Mélangez et quand ça bout prendre la température jusqu'à obtenir 114°, stoppez et refroidir la casserole dans leau froide. Prendre le batteur et fouettez avec la feuille, jusqu'à obtenir une pâte bien blanche.
Puis mettre dans un récipient et réservez.
Pour l'utiliser:
Dans une casserole mettre le fondant et un peu d'extrait au choix. Chauffez doucement pas plus de 30°, si pas assez liquide rajoutez un peu de d'extrait ou d'eau.
Il doit être fluide mais pas trop non plus!Et vous pouvez garnir vos choux ,éclairs etc...
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