dimanche 18 mars 2018

TARTE CREME AMANDES ET POIRES

                               Tarte crème amandes et poires

Pâte sucrée (cercle de 24 cm) préparez la veille.

140 gr de beurre salé au sel de guérande en pommade 
75 gr de sucre glace
25 gr de poudre d'amandes
1 oeuf
250 gr de farine

Avec la feuille du robot crèmez le beurre pommade avec le sucre glace, Incoporez l'oeuf , puis ajoutez la poudre d'amandes , et la farine , mélangez à chaque ingrédient ajouté . Quand le mélange forme une boule arrêtez de travailler , aplatir entre deux feuilles guitare la pâte de la taille un peu plus grande que  votre cercle 24 cm de diamètre pour moi , sur une épaisseur de 4 mm .et réservez au réfrigérateur toute une nuit .

Le lendemain faites la crème amandes.

100 gr Beurre demi sel pommade 
100 gr de sucre glace
100 gr de poudre d'amandes
 100  gr d'oeufs entiers
50 gr de crème liquide 30%
Alcool de votre choix , kirsch,  ou rhum.

Crémez le beurre pommade avec le sucre. Ajoutez la poudre d’amande, melangez à la spatule , incorporez un à un les oeufs. Ajoutez la crème liquide , et Parfumez avec l'alcool .
Mélanger la préparation pour obtenir une texture lisse et homogène.

Mettre la crème  dans une poche  munie d’une douille .Réserver pour le montage.

Sortez votre pâte sucrée  avec sa feuille sulfurisé , posez sur une plaque de cuisson , puis déposez votre cerle sur celle ci ! Et découpez à l'aide d'un couteau en suivant l'intérieur du cercle , il devrait vous rester un anneau de pâte de 2cm environ  que vous plaquerez contre l'intérieur du cercle en posant bien sur la pâte petit à petit , coupez l'excédent de pâte une fois le tour fini , et aussi ce qui dépasse de la hauteur du cercle ! Piquez à la fourchette le fond de tarte.
Garnir le fond de tarte avec la crème amandes en partant du milieu à l'aide de votre poche .
Posez les demi poires au sirop égouttées sur votre crème , vous pouvez les trancher dans la largeur en fines lamelles et inclinez les avant de les disposer à l'aide d'une longue lame. 
Selon votre goût vous pouvez parsemer d'amandes effilées .
Enfournez pour 35 minutes à chaleur tounante à 180º tout dépend de votre four ! Surveillez la couleur dorée. 
Après refroidissement j'ai fait un nappage neutre ! Ou vous pouvez aussi nappez avec une gelée d'abricots ou autres.







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