02/05/2021

Baba au rhum avec crème pâtissière ou Chantilly

 


Accompagné d'une crème pâtissière ou une Chantilly c'est au choix .

Moule à savarin de 22 cm de diamètre.

■deux jours avant.
La pâte à Baba
Ingrédients :
50gr de beurre+un peu pour le moule.
6gr de levure de boulanger.
60gr de lait entier.
140gr de farine.
20gr de sucre semoule.
3 oeufs
Zeste de citron
Une pincée de sel

1)Cuire le beurre jusqu'a ce qu'il prenne une couleur noisette, et laissez tiédir.
2)Délayez la levure dans le lait tiède.
3) Dans la cuve du robot, mettre la farine, le lait avec la levure, le sucre semoule, les œufs, puis ajoutez le zeste de citron et le sel. Mélangez avec la feuille du robot 15 minutes à vitesse rapide et incorporez le beurre noisette liquide.
Mélangez encore pendant 10 minutes.
4) Beurrez le moule et versez la pâte au 3/4.
5) Laissez lever la pâte jusqu'au bord du moule à température ambiante pendant au moins 2h.
6) préchauffez le four à 200°, et enfournez pour 25 à 30 minutes. Le baba doit avoir une belle couleur brun clair.
7) sortir le Baba du four, démoulez et laissez refroidir.

8)Posez le baba dans le sirop tiède, afin qu'il gonfle et qu'il s'imbibe de sirop .
Laissez refroidir.
9) Arrosez de nouveau d'un peu de rhum brun.


10) Arrosez de nouveau d'un peu de rhum brun.
11) Dressez le sur votre plat de service.
12) Nappez le gâteau de gelée d'abricot pour donner de la brillance

■La veille aussi


Crème pâtissière :
2 gousses de vanille
500gr de lait entier
110gr de sucre semoule
5 jaunes d'œufs
50gr de maïzena
30gr de beurre

1) Fendre les gousses de vanille en deux et grattez les graines sur le lait, et la moitié du sucre dans une casserole.
Chauffez un peu ! Arrêtez et posez un couvercle et laissez infuser 30 minutes.
2)Dans un saladier mélangez les jaunes d'œufs avec l'autre moitié de sucre , ajoutez la maïzena et fouettez un peu ! Pour que ce soit bien lisse.
3) Remettez la casserole de lait avec la vanille sur le feu moyen et faire bouillir.
4) versez un peu de lait bouillant sur la préparation précédente en mélangeant au fouet. Et reversez le tout dans la casserole en portant à ébullition tout en remuant sans cesse. La crème épaissit, vous pouvez retirer du feu .
5) ajoutez alors les 30 gr de beurre en mélangeant.

Vous pouvez y mettre un filet de rhum(facultatif).

6) versez la crème dans un saladier et filmez au contact.
Puis laissez refroidir.

Finition:
Détendre la crème pâtissière refroidie un peu avec le fouet à main pour lui redonner de la souplesse. Avant de la mettre en poche avec sa douille . Et pochez au milieu de votre savarin.

Vous pouvez aussi faire une crème Chantilly. 


Vous pouvez aussi accompagner de bananes flambées,  caramélisées. 





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