Galettes de Courgettes

Galettes de Courgettes Moelleuses Ingrédients : (Pour 4 personnes) 2 courgettes moyennes 1 œuf 100 g de farine de blé 10 g de persil frais, haché 1/2 sachet de levure chimique 1/2 cuillère à café de sel Poivre noir Huile de tournesol pour la friture Recette : Râpez les courgettes et mettez-les dans un torchon propre pour les essorer, et en extraire le maximum d'eau. C'est important pour obtenir des galettes croustillantes ! La Pâte : Dans un grand bol, mélangez ensemble la farine, la levure chimique, le sel, le poivre, ajoutez l'œuf ,et le persil haché. Incorporez la courgette râpée,essorée à cette pâte. Puis mélangez bien pour obtenir une pâte bien homogène. 

Cuisson des Galettes : Dans une grande poêle, faites mettre un fond d'huile et chauffez. Déposez des tas de pâte à l'aide d'une cuillère à soupe en aplatissant légèrement. Faites-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes. 

Égouttez-les sur du papier absorbant. Servez les galettes de courgettes chaudes.

Focaccia des Pouilles

Focaccia des Pouilles

Un grand classique de la cuisine italienne une spécialité de la région des Pouilles, 

Le truc en plus de la focaccia des Pouilles, c'est la présence de pomme de terre dans la pâte. Moelleuse à l'intérieur et croquante à l'extérieur, mettre beaucoup de tomates par-dessus la focaccia et huiler généreusement avec l'huile d'olive, pour éviter qu'elle soit trop sèche. Ajouter des olives noires, comme à Bari ils adorent.

Pour un grand plat rectangle 

Ingrédients :

- 500 grammes de farine 

- tomates-cerises lavées et coupées en deux 

- 150 grammes de pomme de terre 

- 15 grammes de levure fraîche ou sèche 1 sachet de 5g 

- 350 grammes d'eau

- 8 grammes de sel 

- sel 

- origan 

- 1 cuillère à café de sucre semoule 

- huile d'olive 

1- Cuire les pommes de terre dans de l'eau salée. Une fois refroidie, les écraser avec la fourchette.

2- Mettre la levure dans de l'eau tiède, et laisser fondre. Ajouter ensuite la cuillère à café de sucre, mélanger délicatement.

3- Dans le bol du robot disposer la farine, ajouter les pommes de terre écrasées, 8 gr de sel et verser l'eau contenant la levure et le sucre. 

Pétrir pendant environ 15 mn jusqu'à l'obtention d'une pâte molle. 

Former une boule, celle-ci reste humide ajouter un filet d'huile et petrisser de nouveau. Mettre un peu de farine sur la surface de la pâte et couvrir d'un linge propre. Laisser reposer au minimum 2 heures.

4- Préchauffer votre four à 200°. Baigner généreusement d'huile d'olive votre plat allant au four et, avec vos mains elles aussi baignées d'huile d'olive, étendre la pâte, étirer la pâte, et replier 2x sur elle-même, et Laisser 1,5 cm de hauteur environ, lors de la cuisson elle gagnera 1 cm de plus.

5- Enfoncer légèrement dans la pâte les tomates-cerises coupées en deux, la focaccia doit être bien couverte de tomates, parsemer abondamment d'origan, saler et verser un filet d'huile d'olive sur la surface.

Laisser cuire une vingtaine de minutes dans la partie basse de votre four, puis environ 5 mn dans la partie haute pour que la focaccia puisse dorer.

Buon appetito !

Entremet citron

Entremet lemon curd et crème mascarpone citron🍋 🍋 🍋

Composition:

Que vous pouvez réaliser avec une génoise (vous pouvez suivre la recette de celle-ci ! qui est sur mon blog), ou bien vous faites une dacquoise, ou même un biscuit reconstitué qui va beaucoup plus vite, une crème lemon cud, un sirop aromatisé au citron, et une crème mascarpone /citron. 

J'ai réalisé une génoise pour obtenir 1,5cm de hauteur! (Vous pouvez couper celle-ci si trop épaisse).

Pour le moule sa hauteur doit faire 5 cm , et il peut-être cadre rond, ou cadre carré, ou cadre rectangle c'est à vous de voir ce que vous préférez.

● Étape 1 le biscuit 

Ma génoise étant cuite et refroidie ! J'ai déposé le cadre rectangle ,et découper au besoin, et déposé sur le plat de service. Et réserver.

● Étape 2 crème lemon curd 

Ingrédients:

175gr de jus de citron bio

175gr de sucre en poudre 

270gr d'œufs 

5,35gr de feuilles de gélatine 

135gr de beurre 

Commencer par faire ramollir la gélatine dans une quantité d'eau froide.

Dans une casserole Chauffer les œufs avec le sucre, et le jus de citron, en mélangeant énergétiquement au fouet, le mélange va commencer à épaissir et dès le premier bouillon ! Retirer du feu de suite et continuer à fouetter la crème s'épaissit. 

Puis incorporer la gélatine essorée mélanger. 

Laissez refroidir la crème à 40 degrés pour y mettre le beurre froid en petits morceaux, et mixer le tout pour lisser la crème. 

Imbibé un peu ! le biscuit de sirop citronné. Avant de verser la crème lemon curd sur le biscuit. Et Réserver au frais.      
●Étape 3 la crème mascarpone/citron

Ingrédients:

500g de mascarpone 

6 oeufs 

200g de sucre 

Le jus et le zeste d'un citrons bio

1 cuillère à soupe de limoncello (facultatif)

1 pincée de sel

2 feuilles de gélatine ramollies dans l'eau froide. 

Séparer les blancs des jaunes dœufs. 

Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre jusquà ce que le mélange blanchisse. 

Ajouter le mascarpone fouettée, le zeste de citron, et le jus de citron que j'ai chauffer un peu pour y délayer la gélatine ramollie.

Mélanger jusquà obtenir une crème lisse.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la préparation au mascarpone.

Et verser uniformément sur la crème lemon curd qui doit être prise.

C'est bien de respecter la hauteur des différentes couches pour un bon équilibre de 1,5 cm à 2 cm pas plus ! 

Mettre votre entremet au frigidaire pendant au moins 4 heures avant de servir.  

Et décor au choix de votre imagination 😊.

J'ai fait simplement avec des framboises fraîches. 😋

MAFE AU POULET

 

MAFE AU POULET 

Je ne mets pas de pomme de terre.

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation du poulet :

6 hauts de cuisses de poulet

1 c à c de sel

¼ c à c de poivre moulu

Autres :

200g de pâte d’arachide

70g de concentré de tomate

1L de tomate en conserve

2 gros oignons

20g d’ail

1 c à c de gingembre râpé

2 carottes 

2 petits poivrons et/ou piments

½ citron vert ou jaune

10 gr de coriandre fraîche 

Dans un récipient ajouter une cuillère à café de sel,  sur les cuisses de poulet entailler. 

1/4 de poivre moulu et bien mélanger, et laissez reposer.

Pendant ce ce temps ! Coupez les carottes, les petits poivrons en morceaux.

Emincer 2 oignons, couper la coriandre en tronçons,  émincer 4 gousses d'ail et les mettre dans un bol avec les oignons hachés. 

Pressez le citron vert.

Mélanger la pâte d'arachide avec 50 gr d'eau bouillante.

Et préparer le concentré de tomate. 

Chauffer l’huile dans une casserole à fond épais. Faire dorer les cuisses de poulets, et les retirer, ajouter les oignons 

hachés, et fais-les revenir,

ajoutez l’ail écrasé, et le gingembre.

Ajoutez le concentré de tomate sur le côté, puis mélanger le tout.

Puis ajoutez tous les légumes, et 1 L de coulis de tomates.

Ajoutez le jus de citron et la pâte d'arachide et mélanger, ajouter une cuillère à café de sel et une de poivre et mélanger à nouveau. 

Ajoutez les morceaux de poulet dans la sauce.

Laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes.

Remuez toutes les 5 minutes pour éviter que çà  colle au fond de la casserole. 

Au bout de 30 minutes ! Ajoutez la coriandre et couper le feu.

Accompagner de riz.

Bon appétit !😋

Gâteau aux figues

 

C'est la saison des figues 😋

La pâte à gâteau:

150 g de sucre

350 g de farine

140 g de beurre mou

5 œufs

100g de lait

1 +1/2 sachet de levure chimique

1 +1/2 sachet de sucre vanillé

Un petit bouchon de rhum Negrita. 

Tout d'abord commencer par 

beurrer un moule à gâteau assez haut ! Et déposer les figues lavées, coupez-les en quartier dans le moule rangez  en rosace, j'ai  bien serré car j'avais beaucoup de figues du jardin.

Mélangez le beurre mou et le sucre, dans votre robot au fouet, faites blanchir il doit être mousseux.

Ajoutez un à un les œufs et mélanger.

Incorporez la farine, la levure, le sucre vanillé, le lait, et le rhum.

Mélangez jusqu'à obtenir une belle pâte et la renversez sur les figues... j'en ai aussi incorporé dans la pâte. 

Cuire au four à 170 ° pendant 45 minutes environ.

Sortir du four! je l'ai retournésur une plaque, et sucré la rosace de figues, remis dans le four pour dorer. 

Puis laissez tiédir, pour le poser sur le plat de service.

Glace au chocolat

Une petite pensée pour mon petit-fils Louis, qui adore le chocolat 🍫 ☺️.

Glace au chocolat 🍫 🍫 🍫 

Je n'ai pas fait de crème anglaise car j'en ai trouvé une toute faite en boîte !  Les produits sont de france , et elle me paraissait bien.

Ingrédients :

250 cl de crème entière à 30%

1 boîte de crème anglaise 

200gr de chocolat noir 70%

Dans une casserole mettre à bouillir la crème liquide entière 

En même temps ! Fondre le chocolat 🍫 au bain-marie. 

Puis verser la crème bouillie en trois fois , en frissonnant  à chaque fois.

Mettre de côté pour refroidir la préparation et pouvoir y verser la crème anglaise mélanger. 

Vous pouvez aussi faire votre crème anglaise vous-mêmes. 

Mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain. 

Le jour J : vous pouvez turbiner en glace gelato ! Pour moi.

 Ou votre sorbetière classique.

Glace à la pistache d'après Christophe Felder

Glace à la pistache d'après la recette du livre "les glaces qui rafraîchissent et qu'on adore!" De Christophe felder.

J'ai une peu modifié les

Ingrédients:

100gr de pistaches fraîches 20gr d'amandes blanches 

25cl de lait entier frais

25cl de crème liquide 30%

100gr de sucre semoule

4 jaunes d'œufs 

1 c.à.c de kirsch ou d'amaretto

 

Commencez par Torréfier légèrement les pistaches, et les amandes 15 mn au four à 180°.

Versez le lait, et la crème liquide dans une casserole ajouter la moitié du sucre puis porter à ébullition en ajoutant les fruits secs.

Batter les jaunes d'œufs avec le reste du sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse et versez dessus le lait bouillant en fouettant, puis reversez le tout dans une casserole et cuire en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la créme nappe la cuillère.

Retirez du feu de suite, versez là  dans une grand bol et mettre le kirsch ou l'amaretto 

Puis mixez la crème et

Réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain. 

Puis turbinez, j'y ai ajouté des pistaches concassées. Avant la fin.

Sur mon blog ! Vous trouverez une autre variante avec cette fois-ci du praliné pistache (d'après Pierre Hermé).

 

Pastilla au thon et aubergine 🍆

 

Pastilla à ma façon ! Un régal. 

Ma recette :

3 couches de Feuilles de brick beurrées,  une couche d'aubergines dorées à l'huile d'olive,  et mettre sur du sopalin pour absorber l'excédent  d'huile,  une sauce tomate cuisinée, du thon émietté, des rondelles de tomates jaunes pour moi, des fines tranches de mozzarella, 

Remettre une deuxieme couche d'aubergines, un peu de sauce tomate. 

Assaisonnez de thym,  un peu de sel, et du piment d’Espelette. 

Puis pour finir trois couches de feuilles de bricks dorées au beurre, entre chaque feuille. 

Passage au four jusqu'à belle coloration, et que ce soit croustillant. 

Vous pouvez remplacer le thon par de la viande hachée.

Bon appétit !

Gelato à la banane et copeaux de chocolat

 

C'est un vrai bonheur avec ma nouvelle turbine Magimix ! 

Gelato à la banane 🍌 avec des petits copeaux de chocolat 🍫  noir.

Je fais toujours ma préparation la veille. 

Ingrédients (8 personnes)

4 babanes🍌 🍌 🍌 🍌 

Le jus d’un citron 🍋 

75 G de sucre

30 Cl de lait

20 Cl de crème liquide 30%

Éplucher les bananes,  coupez-le en tronçons et mettez le jus de citron  mélangez et mixer.

Ajoutez le lait et la crème liquide  et fouetter. 

Mettre au frigidaire jusqu'à refroidissement complet.

Le lendemain turbiner. 

Un peu avant la fin, quand la glace est bien prise ! Ajoutez les copeaux de chocolat et remettre un peu à turbiner. 

Versez celle-ci dans un récipient mettre au congélateur. 

Sortir 15 minutes avant de déguster.

Glace aux fraises

 

C'est  la saison des glaces !

Glace aux fraises 🍓 🍓 🍓 🍓

500g de fraises mixées
150 ml d'eau
90gr de sucre
1/2. Citron vert pressé + le zeste
Un peu de drop de framboises
100gr de crème liquide à 30%
Faire bouillir l'eau avec le sucre pour obtenir un sirop.
Mélanger le sirop aux fraises mixées.
Filrez, puis ajoutez le sirop de framboises
Le zeste de citron vert et le jus d'un demi .
Ajoutez la crème liquide, puis mélangez bien le tout!
Mettre au réfrigérateur pour que la préparation soit bien froide. Pour moi !12h
Mettre dans la turbine Gelato Expert de Magimix position glace italienne, et turbinez. 

Glace aux myrtilles

Glace aux myrtilles pour 1 litre.

Ingrédients :

500 g de myrtilles fraîches

90 g de sucre roux 

Le jus d'1 citron moyen

10 cl Crème liquide entière 

 recette:

Lavez,et égouttez les fruits.

Les mettre dans une casserole avec le sucre et le jus de citron.

Puis porter à petite ébullition 10 minutes environ, en remuant un peu. 

Quand  les myrtilles sont cuites ! Retirez du feu. 

Laisser tiédir, puis passez au mixer finement. 

Et  filtrez à la passoire.

Ajoutez la crème liquide 

Versez dans la turbine pour 20 à 35 minutes environ. 

Versez dans un bac et mettez au congélateur.

Pour la dégustation prévoir de sortir 10 à 15 minutes avant du congélateur 30 minutes.