La tarte Alcazar

Tarte que j'ai refais d'après la recette de Mercotte 

Il vous faudra un cercle de 20 cm de diamètre et 2cm de haut

Composition : une pâte sucrée, une compote d'abricots, appareil à financier, une pâte d'amandes,
1) La pâte sucrée :
140g de beurre à T° ambiante
75g de sucre glace
25g de poudre d'amande, une pincée de sel
un œuf
250g de farine T55.
Commencer par mettre le beurre pommade et le sucre glace, et crémer, puis ajouter l’œuf, et la poudre d’amande, puis incorporer la farine tamisée.
Ne pas trop travailler la pâte, et l’étaler finement entre 2 feuilles sulfurisés.
Réserver quelques heures au réfrigérateur.
2) La compote d’abricot :
700g d’oreillons d’abricots
70g de sucre
le jus d’un citron
les graines d’une gousse de vanille.
Couper les abricots en 4, les mettre dans une sauteuse, les arroser de jus de citron, les saupoudrer de
sucre, et ajouter la vanille,  cuire à feu moyen et épaissir 10 minutes. mixer et réserver.
3) L’appareil à financier :
90g de poudre d’amande
80g de sucre glace
30g de farine
les graines d’une gousse de vanille
100g de blancs d’œuf
90g de beurre.
Dans une casserole fondre le beurre et retirer du feu dès qu’il ne crépite plus ! C'est un beurre noisette. Le verser de suite dans un bol pour stopper la cuisson.
Mélanger le sucre glace, la poudre d’amande, les graines de vanille et la
farine tamisée, puis incorporer les blancs d'œufs, puis le beurre noisette tiédi.
4) La pâte d’amande de la finition :
120g de poudre d’amande
60g de sucre
35g de blanc d’œuf
2cc de compote d’abricot
1cc de rhum
Qelques pistaches.
Dans un recipient mettre la poudre d’amande mixée avec le sucre,  Incorporer petit à petit à la spatule blanc d’œuf, la compote et le rhum. Verser l’appareil obtenu dans une poche munie d’une petite douille cannelée.
5) Le montage: foncer le cercle à tarte préalablement beurré avec la pâte sucrée, étaler sur
toute la surface une fine couche de compote d’abricot, recouvrir avec l’appareil à financier et faire cuire
à four moyen 180°. La tarte doit être juste dorée.
Faire sur la tarte une bordure et un quadrillage avec la pâte d’amande de finition et passer quelques
minutes à four chaud 200/210° pour colorer le dessus. Laisser refroidir et garnir chaque losange avec la compote d'abricot tiédie, décorer chaque case avec une demi-pistache. Régalez-vous 😋.