Amaretti au citron, et fleur d'oranger

 

Ingredients :
Pour 15 biscuits environ.

200 gr de poudre d'amandes

170 gr de sucre en poudre

2 blancs d'œufs 

1 ca c d'extrait d'amande amer

Le zeste de deux citrons

Des amandes

Et de l'eau de fleur d'oranger,

 du sucre glace pour l'enrobage.  

Recette :
Dans un bol mettre la poudre d'amandes le sucre glace, les zestes de citrons, l'extrait d'amande,  mélangez.
Puis ajoutez les blanc d'oeufs ! Non montés ou montés en neige .
Ajoutez les à la préparation précédente.
Mettre au frigo ! 2h de repos.
Formez des boules de 30 gr environ, en mouillant les mains avec de l'eau de fleurs d'oranger, à chaque fois que vous faites une boule.
Déposez sur un plat , et après ! Passez les dans le sucre glace pour bien les enrober.

 
Dressez sur une feuille de papier sulfurisé et planter au milieu une amande ou une pistache en appuyant un peu .
Enfournez à 170 degrés, pendant 20 minutes environ , peut-être plus ! Si vous voulez plus de croustillant à l'extérieur... mais ils doivent rester moelleux à l'intérieur.
A la sortie du four ! Les laissez bien refroidir ! Ils se conservent une bonne semaine , dans une boîte hermétique. 

Pain de mie

 

Ingrédients : pour un pain.

450 gr de farine T 45
15 gr de levure de boulanger
12,5 cl d'eau
17,5 cl de lait
Une cuillère à café de sel
Une càs de sucre
30 gr de beurre
Dans le bol du robot mettre la farine, et le sel.
Délayez la levure dans le lait et l'eau tiedi, ajoutez le sucre.
Mélangez à vitesse lente , pendant 10 minutes, la pâte doit se décoller du bol .
Ajoutez le beurre à température ambiante en morceaux , et continuez de mélangez pendant 10 minutes, pour bien intégrer le beurre.
Renversez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, pétrissez une minute et formez une boule , puis mettez là ! Dans un grand bol légèrement huilé, et recouvrir pour laissez gonfler à température ambiante 1h environ. Elle va doubler de volume.
Renversez de nouveau sur le plan de travail la pâte, dégazez là ! En l'aplatissement, et formez un rectangle, déposez dans un moule à cake assez grand et huilé.
Couvrir d'un film huilé ! Et laissez monter jusqu'à hauteur du moule.
Retirez le film et enfournez pour 30 minutes, à  190 degrés. 
Sortir le pain , démoulez le et le remettre au four pour dorer les côtés. 15 mn environ.
Puis laissez refroidir sur une grille.

Coquille ou brioche

 

Merci!  http://www.christophe-felder.com.com pour la recette de ma bible "PÂTISSERIE"

Important :
Tout d'abord ! A savoir qu'avec cette pâte vous pouvez réaliser de différentes brioches sous toutes les formes... il suffira de la patience ! Pour la préparer et lui laissez un certain temps de repos , et comme la pâte contient beaucoup de beurre ! Si vous voulez faire des formes plus compliquées... il faudra la refroidir après quelle ai eu son temps de repos !

Ingredients pour 600 gr de pâte :
250 gr de farine T45
30 gr de sucre semoule
1 càc de sel
10 gr de levure fraîche
3 oeufs
165 gr de beurre à température ambiante. (J'ai mis que 125 gr)
1 jaune d'oeuf pour la dorure
Un peu de farine pour le plan de travail.
Au choix: nature, avec du sucre perlé , des raisins, des pépites de chocolat , ou même avec des fruits confits.
Un moule à coquille ou à cake au choix , vous pouvez faire une tresse. Mais pour la manipulation ! Il faut mettre votre pâte au frigo ! Avant.

Recette: Dans le bol du robot .
Vous mettez tous les ingrédients avec la levure émiettée (évitez de la mettre en contact avec le sel) sauf le beurre , pétrir jusqu'à obtenir un beau mélange, incorporez le beurre en petit morceaux un peu à la fois ! Le temps du pétrissage doit durer au moins 10 minutes. La pâte doit être élastique. Ne vous inquiétez pas cest normal si ! Elle est un peu collante. C'est le moment d'y incorporer aux choix raisins macérés ou pépites etc...
Couvrir d'un torchon et laissez doubler de volume , à température ambiante ou dans votre four à 35 degrés. (Peu importe le temps de pose ? il faut savoir être patient).

Sur votre plan de travail un peu fariné , renversez la pâte en la décollant avec une spatule. Formez un boudin si vous la mettez dans le moule à coquille beurré , sur une plaque avec une feuille sulfurisé.

Ou faites 3 boules et déposez les dans votre moule à cake beurré. Ou autres.

Laissez de nouveau gonfler a hauteur du moule, avant de mettre en cuisson .

Préchauffez le four à 180° 

Dorez alors la brioche avec le jaune d'œuf au pinceau ! Vous pouvez mettre du sucre perlé par dessus.

Enfournez bas du four chaleur tournante: cuisson 25 à 30 mn environ .

Surveillez la dorure . Laissez tiédir avant de démouler. 

Pierogi farce pomme de terre

 

Pour la farce:
7 Pommes terre en purée
3 Oignons hachés
600 gr Fromage blanc
1 c.a.s de Créme fraîche
Sel, poivre
50 gr dhuile
Faire revenir le tout dans huile et malaxer.

Pour la pâte :
1 kg de farine
500gr d'eau tiedi
2 oeufs
80 fr de beurre mou
Intégrez tout les ingrédients dans le puit de farine.
Ajoutez l'eau tiède un peu à la fois!
Faire une boule lisse et molle.
Puis prendre un quart de pâte étalez sur 2mm d'épaisseur.
Faire des ronds et mettre un peu de farce au milieu , pliez et soudez, et pincez.

Faire bouillir l'eau salée,cuire 10 mn environ !

Déposez sur un plat , parsemez d'oignons grillés. Et aussi avec des lardons grillés. 

On peut aussi remplacer  la farce par de la choucroute cuisiné à la polonaise et bien pressée. 

Bon appétit. 

paccheri alla crema, di burrata ,e pistacchi con guanciale.

 

Ingrédients :

300 gr de pâtes (paccheri)

170 gr de Burrata écrasée 

200 gr de guanciale 

80 gr de pistaches torréfiées 

Un peu d'huile d'olives 

Sel,poivre.

Commencez par torréfier les pistaches ,pour la quantité ! Ça peut se faire à la poêle 2/3 mn chaleur douce en surveillant que ça ne brûle pas.

Coupez en tout petits dés le guanciale, et dans une poêle avec un peu d'huile faites dorer.

Retirez le guanciale , et réserver.

Pendant ce temps faites bouillir l'eau des pâtes.

Dans la même poêle jetez-y les pistaches broyées , faire un peu revenir , et ajoutez la Burrata écrasée, le guanciale. 

Ajoutez une petite louche de l'eau de cuisson des pâtes , mélangez. 

La cuisson des pâtes terminée. 

Les égoutter et les ajouter à la préparation précédente et mélangez. 

Rectifiez l'assaisonnement, 

déposez dans une assiette parsemez de miettes de pistaches et de guanciale. 

Bon appétit.

Sernik

Un délicieux gâteau Polonais, avec de délicieuses oranges confites celles de http://www.christophe-felder.com

Préchauffez votre four à 160°
Ingrédients :
900 gr de fromage blanc bien égoutté
8 œufs
200 gr d'oranges confites coupées en dés
100 gr de raisins secs blonds gonflés dans du rhum.
2 c.a.s de farine tamisée
200 gr de sucre semoule.

Dans un grand saladier écrasez à la fourchette le fromage
Incorporez le sucre , les oeufs et mélangez bien .
Ajoutez la farine tamisée, les zestes ou confits d'oranges, les raisins macérés dans le rhum, mélangez .
Dans un moule rond assez haut mettre une feuille sulfuré, beurrez là ! Et farinez là un peu.
Versez la préparation et enfournez à mi-hauteur pour 45 mn environ tout dépend de votre four !
A la sortie du four vous laissez refroidir dans le moule , et ensuite mettre celui-ci au frigo au moins 2 h.
L'idéal est de le faire un jour avant.

PANDORO

 

Cette recette est vraiment superbe ! Et délicieuse ! Je me suis inspirée  de la recette d'une Italienne ! J'ai  fait à  mon goût ! Je la remercie  pour son partage.

grazie 😊https://www.facebook.com/LeRicetteDiTerroreSplendore/ 

Et aussi  mon ami https://www.facebook.com/felderchris pour la recette des oranges confites.

Pour un pandoro d'1kg environ. 

Un moule étoile.

1) Levain:

100 gr de lait tièdi.

70 gr de farine "Manitoba 0"= (T55).

12 gr de levure fraîche.

10 gr de sucre.

Dans un récipient mettre la levure émiettée avec le sucre.

Ajoutez le lait tiédi. 

Ajoutez la farine Manitoba 0.

Bien mélanger.

Filmez laissez de côté.

●Le levain doit doubler de volume.

2) Faites la pâte:

140 gr de sucre.

200 gr de farine "Manitoba 0" =(T55).

200 gr de farine 00 =(T45).

50 gr d'eau. 

Le levain.

2 oeufs =100 gr.

3 jaunes d'oeuf = 50 gr.

160 gr de beurre mou.

5 gr de sel.

Un peu d'extrait de vanille.

Des dés d'oranges confites. 

Ou autres fruits confits ! 

Le zeste de deux citrons bio.

●Votre levain à doublé.

Dans votre bol du robot versez les deux farines.

Ajoute le levain+ les œufs+ les jaunes d'œufs + l'eau à T° ambiante. 

Commencez à pétrir avec le crochet. jusqu'à ce que c'est compacté. 

Ça peut prendre 5mn.

Ajoute alors le sucre en plusieurs fois, pendant au moins 10mn a vitesse moyenne.

Ajouter le beurre mou en petits morceaux, et mélangez pendant au moins 15 minutes, pour obtenir une pâte bien élastique (important).

Ajoutez ensuite la vanille+ le zeste des deux citrons+ les dés d'oranges confites+ le sel, et pétrissez pour incorporer le tout.

Sur votre plan de travail.

●(Un astuce: je huile mes mains et un peu ma table pour éviter que ça colle.)

Renversez votre pâte et soulevez là ! Par le milieu pour la plier en deux ! Et recommencer 4 à 5 fois! 

Boulez votre pâte,dans un grand récipient graissé ,déposez là ! et filmez.

Repos dans votre cuisine ou autres pièces à T° ambiante toute la nuit.

3) Le jour de la cuisson renversez votre pâte qui a superbement gonflée sur votre plan de travail.

Allongez en l'étirant en un rectangle que vous plierez en 3 comme pour une pâte feuilletée, tournez d'un quart de tour ! Et recommencer deux fois ! Et retounez là ! et boulez bien.

Beurrez généreusement votre moule et déposez la pâte partie supérieure (qui est plus belle) en contact avec le fond du moule.

Recouvrir d'un film, et laissez gonfler jusqu'a hauteur du bord du moule.

Le temps de repos varie de 1h à 2h à vous de voir.

Préchauffez votre four à 180 °

Et enfournez pendant 10 minutes. Puis baissez la T° à 160 °, continuez la cuisson pendant 30 à 35 mn ! Tout dépend de votre

four.

A mi-cuisson si! le pandoro est trop doré? le recouvrir de papier sulfurisé. 

En fin de cuisson, piquez le coeur du pandoro...Elle est cuite! si la tige sort sèche . Sinon ! Reprolongez un peu la cuisson.

Sortir le pandoro du four et laissez tiedir dans son moule.

Démoulez et saupoudrer de sucre glace.
●Emballez le bien pour le conserver. 

POIS CHICHES A LAIL DES OURS

 

     Tout d'abord ! un grand merci à Lutsubo     https://lutsubo.wordpress.com/    pour le partage de sa recette, que j'ai eu le plaisir de refaire plusieurs fois.

INGREDIENTS POUR DEUX PERSONNES

 

1 grosse boîte de pois chiches, une botte de feuilles d'ail d'ours, & oignons rouge, et de  l'huile d'olive, 10 cl de crème de coco, du sel et du poivre.

PREPARATION:

Coupez fin l'oignon rouge. 

Nettoyez les feuilles d'ail.

Puis mixez les feuilles d'ail des ours , en ajoutant 2 càs d'eau, vous aurez une purée un peu liquide.

Dans une casserole chauffez un peu d'huile pour y faire revenir l'oignon et qu'il soit un peu doré.

Vous ajoutez les pois chiches égouttés et pelés, salez et poivrez à votre goût, cuire sur feu doux15 minutes environ.

Ajoutez alors la purée des feuilles d'ours, en mélangeant bien.

Et cuire encore un peu !doucement.

Incorporez la crème de coco, et mijotez 5 minute environ.

Rectifiez l'assaisonnement, c'est prêt!  

                                       

                                                                                    

                                      

CRÊPES

 De bien jolies crêpes😍surtout respectez bien cette recette!

Pour 10 crêpes , sans sucre, sans levure, et peu de matières grasses. Et qui ont une bonne tenue à la cuisson. 

INGREDIENTS: 

250 gr de farine

Une pincée de sel

4 œufs

40 gr de beurre fondu

500 ml de lait

vous pouvez la parfumer à la vanille ou avec un peu de rhum…. aux choix!

Mélangez tous les ingrédients dans l'ordre, et donnez un coup de mixer plongeant. 

Cuire dans une crêpière antiadhésive, avec juste un peu pour la première crêpe, En huilant avec une feuille de sopalin, et après évitez d'en mettre.

Cuisson chaleur moyenne, dès quelle elle cuite au dessus, et que la couleur est belle en dessous… retournez là! Vous verrez qu'elle se tient bien.

Garnissez à votre goût 😋

Roulé à la crème de pistache

Grazie per aver condivisio questa deliziosa ricetta! https://www.fattoincasadabenedetta.it/

Pour le biscuit:
•5 œufs
•70 g de sucre
•70 g d'huile de tournesol
•50 g de fécule de maïs
•colorant alimentaire vert ou un mélange de bleu et de jaune .
•de l'amarreto une c.a.s.

•300 g de crème de pistaches
(Chez Bottega Baggio vous en trouverez)

Chantilly :
•400 ml de crème liquide entière.
•50 gr de sucre en poudre.
Quelques gouttes de vanille liquide

Décors :
•De la poudre de pistaches
•Des pistaches entières

■Séparez les jaunes des blancs et fouettez au batteur électrique les blancs d'œufs en neige bien ferme . ■ajoutez le sucre en 3 fois tout en fouettant.
■ Au fouet à main incorporez les jaunes d'œufs un à la fois, tout en gardant le mélange mousseux.
■Tamisez la maïzena, ajoutez là et mélangez.
■ Ajoutez l'huile en mélangeant.
■ parfumez avec l'amaretto.
■ Ajoutez quelques gouttes de colorant jaune et bleu … un peu à la fois en mélangeant, et si nécessaire? En mettre un peu plus! Pour obtenir la nuance de vert souhaité.
■ sur une plaque à pâtisserie carré de 35 x 35 cm tapissée de papier sulfurisé versez la pâte en lissant à la spatule. Ça représente 1,5 cm de hauteur environ
■Cuire au four à 165° pendant 15 minutes four ventilé ou 175° non ventilé. Le temps de cuisson dépend de votre four ! Ça peut-être + ou- .
■sortez le biscuit du four et le laissez tiédir.
■ retournez le biscuit sur une autre feuille de papier sulfurisé et décollez celui qui a servi pour la cuisson.
■ Ensuite retournez de nouveau sur une autre feuille de papier sulfurisé, pour avoir le beau côté vert à l'extérieur du roulé.
■tartiner généreusement de crème de pistache sur toute la surface. 

■Fouettez la crème liquide bien froide avec le sucre en poudre, quelques gouttes de vanille liquide. jusqu'à ce qu'elle soit ferme et forme un beau bec d'oiseau.
■étalez-la sur la crème de pistache et réservez-en un peu de côté pour la décoration que vous mettre en poche avec une douille cannelée. 

■ saupoudrez de poudre de pistaches sur la crème fouettée.

■Fermez le rouleau à l'aide du papier sulfurisé en enveloppant bien le biscuit.  

■mettez au frigo une nuit.

■ Ensuite sortir le roulé et retirez le papier, posez le sur son plat de service , coupez les extrémités du roulé pour égaliser. 

■Décorez en pochant le reste de la crème fouettée en zigzaguant gauche à droite dans la longueur du roulé.

■parsemez ensuite de poudre de pistaches, sur la crème et de quelques pistaches entières. Et régalez-vous !

Tarte chiboutz des demoiselles d'Hazebrouck

La tarte succulente des sœurs Lemahieu les demoiselles d'Hazebrouck vous connaissez ? Cette tarte que j'avais le plaisir de déguster chez ma belle sœur Irène qui habitait Borre un petit village juste à côté d'Hazebrouck , et qui était une fidèle cliente de cette grande pâtisserie de renommée.
Composée : d'une pâte feuilletée, de pommes caramélisées ,de crème d'amandes  et de crème chiboutz.

Pour une tarte.
Matériel : 2 cercles de 24 /26cm et sur une hauteur 3 cm au moins.

Ingrédients:
- 250 g de pâte feuilletée maison ou si vous achetez ? Au beurre de qualité.
- 6 belles pommes qui ne se démolissent pas à la cuisson
- 100 g de crème liquide entière
- 2 œufs
- 80 gr de poudre d’amandes
- 50 g + 80 g de sucre
- 30 g de beurre salé

 Etaler la pâte, et foncer un moule à tarte ,la piquer puis l’entreposer au frais 1h environ.
Mettre une feuille de papier sulfurisé des billes de cuisson par dessus et cuire à blanc 15 minutes à 200 °.
Pendant ce temps ! Pelez et couper les pommes en 8 , et caramélisez les avec les 80 g de sucre et le beurre dans une poêle.
Déposez les pommes caramélisées sur le fond de tarte précuit.

Mélangez les œufs, la crème, la poudre d'amandes et les 50 gr de sucre.
Verser le tout sur la tarte.
Et remettez à cuire au four de 15 à 20 min.

Ingrédients crème chiboutz :

- 200 g de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 50 g + 100 g de sucre
- 3 œufs  
- 20 g de farine
- 2 feuilles de gélatine

 Préparez la crème chiboutz:
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand bol d’eau froide.
Faites bouillir le lait avec une gousse de vanille grattée.
Battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à blanchiment.
Ajouter la farine et fouettez de nouveau.
Verser le lait bouillant en mélangeant , et remettre sur le feu
jusqu’à ce que la crème épaississe.
Ajoutez les feuilles de gélatine ramollies.

Filmer au contact et réserver.

Meringue italienne :
Mettre les 3 blancs d'œufs dans la cuve du robot.

Faire chauffer à feu moyen le sucre avec 3 c à s. d’eau dans une casserole.
En même temps montez les blancs d’œufs en neige.
Quand ils sont montés, vous verserez le sirop de sucre dès 118°C.
Continuez de fouettez jusqu'à ce que ça refroidit .
Incorporez la crème pâtissière refroidie à la meringue.

 Mettre un cercle doublé d’un rhodoïd au-dessus de la tarte et verser la crème chiboutz sur au moins 2cm d'épaisseur.
Mettre au frais minimum 2h.
 
Avant de servir, décerclez délicatement et saupoudrer de sucre blanc sur la crème que vous ferez caraméliser au chalumeau tout comme une crème brûlée. Et régalez-vous.

Un article paru dans la voix du nord en 1994 sur cette fameuse tarte. Et qui a été  reprise par Frederic Vaucamps le chef de la pâtisserie "le Merveilleux "

Flan de chou-fleur

 

Flan de chou-fleur ultra léger et son coulis de tomates du jardin d'un régal et vite fait !😋
Recette du flan:
un chou-fleur, 1/2l de crème fraîche entière liquide, 6 feuilles de gélatine, sel, poivre blanc .
Cuire les bouquets de chou-fleur 10 minutes dans l'eau bouillante salée.
Pendant ce temps faites ramollir les 6 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Mettez au frais la crème liquide et le bol du robot ainsi que le fouet.
Égouttez le chou-fleur et réduisez en purée très fine , et assaisonnez de sel et de poivre.
Puis incorporez la gélatine ramollie et mixer de nouveau.
Montez la crème liquide en Chantilly jusqu'à obtenir un beau bec d'oiseau et incorporez là dans la préparation précédente qui aura tiédi.
Versez le tout dans un moule à charlotte ou dans des petits ramequins filmez .
Mettez au frigo ! Pendant au minimum 3h avant de démouler et servir avec le coulis froid.
Préparez votre coulis de tomates à votre convenance. Bon régal 😋😊

Number cake

Composition: pâte sucrée, génoise, crème pâtissière, confit de framboises ou autres, Chantilly mascarpone. Garniture divers de fruits etc...
1)Pour la pâte sucrée vanillée : 3 jours avant et garder au sec une fois cuit sur le plat de service!
240 g de beurre pommade
160 g de sucre glace
2 pincées de sel
50 g de poudre d’amande
1 gousse de vanille + une bonne pointe de couteau de vanille en poudre
2 œufs entiers à température ambiante
400 g de farine T55

Mettre le beurre mou dans un récipient, tamiser le sucre glace dessus.
Ajouter les graines de vanille, la poudre d’amande et le sel.
Mélanger ensemble à l’aide d’une spatule jusqu’à obtention d’une texture homogène.
Ajouter l’œuf et remuer.
Tamiser dessus la farine et continuer à mélanger sans trop travailler la pâte.
Filmer la pâte et laissez-la reposer une nuit au réfrigérateur.

Pour la cuisson de la pâte :
Prélever la moitié du pâton de pâte sucrée et l'étaler sur 3-4 mm d'épaisseur.
Déposer l'abaisse sur une plaque perforée munie d'un tapis cuisson silpath. à l'aide du gabarit 6 découpez en suivant bien les pourtours et l'intérieur.
Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur. Puis …
Cuire 20 minutes à 170°C puis laisser refroidir.

2) Liste des ingrédients pour la crème pâtissière : la veille
– 500g de lait
– 100g jaunes d’œufs
– 100g de sucre
– 25g de farine
– 25g de maïzena
– 1 gousse de vanille

Réaliser une crème pâtissière. Pour cela, faire bouillir le lait avec la vanille. Dans un bol, mélanger les jaunes avec le sucre puis ajouter les poudres. Verser le lait bouillant chinoisé sur la dernière préparation et remettre dans la casserole. Faire chauffer à feux doux et mélanger tout le temps avec un fouet. A la première ébullition, continuer de fouetter pendant environ 1 minute pour bien cuire l’amidon. Conserver au frais dans un bol avec une surface de crème filmée au contact.
Assouplir la crème le jour du montage avant de mettre en poche.

Pour le confit de framboises : deux jours avant.
200 g de purée de framboises
20 g de sucre
3 g de pectine NH
10 g de jus de citron

Mélanger intimement le sucre semoule et la pectine.
Tiédir dans une casserole la purée de framboises puis ajouter le mélange pectine/sucre et le jus de citron à l'aide d'un fouet.
Porter le tout à ébullition en remuant constamment.
Laisser cuire 1 minute après ébullition.
Laisser refroidir.

Pour la chantilly mascarpone : la veille.
100 g de mascarpone
400 g de crème liquide
50 g de sucre glace
QS de poudre de vanille

Monter tous les éléments bien froids au batteur jusqu'à obtenir une texture de chantilly assez ferme.
Mettre dans une poche à douille munie d'une douille lisse.

Pour le montage : le jour même.
Pocher des plots de chantilly sur toute la surface de la lettre, et pocher aussi de la crème pâtissière assouplie, et intercaler quelques dés de confits fruits.

Poser délicatement la deuxième lettre de génoise! sur la crème en appuyant légèrement pour faire adhérer.

Pocher de nouveau des plots de chantilly sur toute la surface, ou de la crème pâtissière assouplie. Et des dés de confits fruits.

Décorer selon goûts et inspiration avec les fleurs, des meringues, des fruits frais découpés de différentes formes ...
Laisser reposer 1 à 2 heures minimum au réfrigérateur.

Birramisu

 

 carré de 20 cm de côté. 

Ingrédients pour le Sirop:
150ml de bière, 150ml de café, 20 gr de sucre.
1) Pour commencer, préparez le sirop: mettez une casserole avec la bière sur le feu  et ajoutez le sucre.  Lorsque le sucre est complètement dissous, ajoutez le café et laissez le liquide sur la cuisinière jusqu'à ce que l'alcool de la bière se soit évaporé.

INGRÉDIENTS pour la crème :
2) 30ml de bière, 4 œufs, 60gr de Sucre, 250gr de mascarpone, 150gr de crème liquide 30% .
Fouettez la crème liquide bien froide jusqu'au bec d'oiseau.
Détendre le mascarpone 
Incorporez la crème fouettée en la mélangeant délicatement au mascarpone et conserver au frais.

3) Préparation à la bière :
Fouettez, les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit clair.
 Ajoutez la bière lentement à température ambiante.
Au bain marie continuer à fouetter au fouet électrique pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la crème soit épaisse et gonflée.
4) Ajouter la crème au mélange de crème mascarpone délicatement. 

La crème birramisu est prête. 

Trempez les biscuits dans le sirop! ne pas trop les tremper, et formez la première couche. 
Couvrir d'une couche de crème à la bière . 
Saupoudrez toute la surface de poudre de cacao. 
Ensuite, déposez la deuxième couche de biscuits et recouvrez-la du reste de crème. 
Terminez le tout en couvrant généreusement de poudre de cacao .
Mettre au frais pendant plusieurs heures .
L'idéal faire la veille.

Pasticciotti des Pouilles

pour 10 pasticciotti environ.

Moule à muffins. 

1) Ingrédients pâte :

250g de farine

125g de beurre mou

125g de sucre en poudre

80g d'œuf battu

1 paquet de sucre vanillé

1 cuillère à café de levure chimique

1 zeste de citron.

 +1 œuf pour la dorure des pasticciotti

1) Dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre, ajouter l'œuf battu, puis la farine et la levure , le zeste de citron râpé finement. Bien mélanger pour obtenir une pâte et mettre au frais! pendant au   moins 1h.

2) Ingrédients crème pâtissière:

50cl de lait

3 jaunes d’œufs

90g de maïzena

185g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

Zestes  d'un citron jaune .

2) Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille ouverte en deux et grattée pour en libérer les graines, puis hors du feu, laisser infuser

Dans saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter la maïzena et le lait vanillé et tiédi.

Verser le tout dans la casserole et remettre sur feu doux en mélangeant au fouet, à ébullition et lorsque la crème s’est épaissie ajoutez le zeste de citron ou du limoncello, refroidir dans un saladier, et filmez au contact, puis mettre au frais.

3) Déposer des morceaux de pâte de la grosseur d’une belle noix dans chaque moule  à  muffins bien graissé et fariné .

Façonner du bout des doigts de manière à former le fond des pasticciotti d'une  fine épaisseur. Prendre soin de remonter , et de déborder la pâte tout autour du moule.                                                                  

4) Remplir ces fonds de pâte de crème pâtissière, puis les recouvrir de morceaux de pâte de la même épaisseur que les fonds. Bien souder les bords et éliminer les morceaux de pâte en trop sur les bords.

5) Préchauffer le four à 180°                                                                                                                      

6) Battre un œuf avec un filet d’eau froide et dorer les pasticciotti à l’aide d’un pinceau.                         

 7) enfournez et cuire environ 20 minutes, ou + suivant votre four.                                                                 

8) sortir du four , démoulez et laisser refroidir les pasticciotti sur une grille. 

                                       

Bonne dégustation 

Glaces onctueuses, vanille, pistache, et framboise

Trois recettes😊

Glace onctueuse à la vanille

Matériel: Casserole, Fouet, Saladier, Sorbetière.

2 bâtons de vanille  + extrais de vanille.
6 jaunes d'œuf
200 g de sucre en poudre ou sucre semoule
400 gr de crème liquide
800 gr de lait entier

 1 )Cassez les œufs, séparer les blancs des jaunes. Mettre les jaunes d'œufs dans un saladier, ajouter 200g de sucre, bien mélanger jusqu'à blanchiment.

 2) Dans une casserole, mettre le lait, la crème , la vanille grattée et un peu d'extrait, et faire chauffer, et infuser 30 mn. Une fois, le mélange chaud mais non bouillant, le rajouter au mélange précédent en battant au fouet. 

 3 )Ensuite, remettre  la crème  sur le feu doux et mélanger à la cuillère en bois … La crème doit napper la cuillère. Cuisson pas plus de 84° et stopper ! Puis refroidir la crème au frigo.

4)Faire turbiner dans une sorbetière pendant 30 min.


 6 )Ensuite, mettre la glace dans un bac à glace vide et mettre au congélateur au moins 2h avant de la déguster.

GLACE ONCTUEUSE À LA FRAMBOISE 

Matériel: Casserole, Fouet, Saladier, Sorbetière.

750 g de framboises
3 jaunes d'œuf
200 g de sucre en poudre ou sucre semoule
20 cl de crème liquide
40 cl de lait

Matériel: Casserole, Fouet, Saladier, Sorbetière.

Préparation:
 1 )Cassez les œufs, séparer les blancs des jaunes. Mettre les jaunes d'œufs dans un saladier, ajouter 100g de sucre, bien mélanger jusqu'à blanchiment.

 2) Dans une casserole, mettre le lait, la crème et faire chauffer. Une fois, le mélange chaud mais non bouillant, le rajouter au mélange précédent en battant au fouet. 

 3 )Ensuite, remettre  la crème sur le feu doux et mélanger à la cuillère en bois pendant 12 min. La crème doit napper la cuillère. Pas plus de 84° et stopper la cuisson.  Refroidir la crème au frigo.

4 )Pendant ce temps, mettre les framboises dans une casserole avec le reste du sucre, faire réduire. Passer le coulis au tamis avec un peu d'eau si c'est trop épais.

 5 )Mélanger le coulis de framboises à la crème anglaise froide, et faire turbiner dans une sorbetière pendant 30 min.

 6 )Ensuite, mettre la glace dans un bac à glace vide et mettre au congélateur au moins 2h avant de la déguster.

Glace  onctueuse à la pistache
Pâte  achetée chez Bottega Baggio 👍😊
https://www.bottega-baggio.fr/

Matériel: Casserole, Fouet, Saladier, Sorbetière.

500 gr de lait entier.
100 gr de crème  liquide  entière. 
190 gr de pâte  de pistache.
25 gr de glucose.
6 jaunes d'œufs. 
100 gr de sucre en poudre.
50 gr  de pistaches torréfiées.

2/3 gouttes extrait de pistaches ou d'amandes 

1)Faire chauffer en casserole le lait entier.  et la Crème Liquide.

2) Ajouter la pâte de pistache, et remuer.

3) Ajouter le Glucose mélangez, puis retirer du feu et couvrir la casserole de film alimentaire étirable infuser pendant 15 mn.

5. Dans un bol blanchir les  jaunes d'œufs et le sucre en poudre.

6. Après 15 minutes  d'infusion verser le contenu de la casserole sur les œufs  blanchis , et fouettez. 
Puis reversez  dans la casserole, cuire à feu doux tout en mélangeant à  la  cuillère  en bois à la nappe! température pas plus de 84°,et stopper. 

7)Ajouter 50 gr de Pistaches torréfiées, et Haché grossièrement. Et l'extrait. 

8) Filmer au contact.

9)Placer au frais 4 heures environ.

10) Avant de turbiner avec sorbetière ! Celle-ci doit être placée au congélateur pendant  8h au minimum.
Si vous utilisez une sorbetière, la cuve doit être placée avec les palmes au congélateur 8h au minimum ! avant de turbiner.


11) Une fois ! la glace prise . Transvidez là! dans un autre récipient hermétique et mettre au congélateur.