Pour la crème vanille
mascarpone, que j’ai trouvé sur le blog :
http://pourquoi-pas-isa.blogspot.fr/
Ingrédients pour la pâte sucré : (la veille) pour un cercle de 22 cm de D
125 gr de beurre mou (sorti deux heures à l’avance)
125 gr de beurre mou (sorti deux heures à l’avance)
30 gr de poudre d’amande
120 gr de sucre glace
120 gr de sucre glace
1 œuf
Le zeste d’un citron vert et demi ou de 2 petits citrons jaunes
2 gr de fleur de sel
250 gr de farine T 55
2 gr de fleur de sel
250 gr de farine T 55
Les ingrédients doivent être à la même température
Dans un bol, pétrissez, à vitesse lente, le beurre pommade, à l'aide de la "feuille" du robot, puis crémez-le, en incorporant le sucre glace pour avoir une texture crémeuse, ajoutez le sucre, et les zestes de citron, puis la poudre d'amande. Mélangez.
Ajoutez alors l'œuf puis la farine en deux fois ! Important ne pas trop travailler, renversez sur le plan de travail, et avec une corne entrecoupez celle-ci dans un sens, et puis dans l’autre, jusqu'à ce que la pâte soit mélangée.
Terminez en frasant (écrasant) la pâte très fortement, avec la paume de votre main en trois ou quatre fois ! Ramenez l’ensemble de la pâte avec votre corne et en vous farinant les mains, décollez la pâte petit à petit et formez une petite boule, mettez au frais !
N’hésitez pas à revoir plusieurs fois la vidéo… c’est ce que j’ai fait !
Dans un bol, pétrissez, à vitesse lente, le beurre pommade, à l'aide de la "feuille" du robot, puis crémez-le, en incorporant le sucre glace pour avoir une texture crémeuse, ajoutez le sucre, et les zestes de citron, puis la poudre d'amande. Mélangez.
Ajoutez alors l'œuf puis la farine en deux fois ! Important ne pas trop travailler, renversez sur le plan de travail, et avec une corne entrecoupez celle-ci dans un sens, et puis dans l’autre, jusqu'à ce que la pâte soit mélangée.
Terminez en frasant (écrasant) la pâte très fortement, avec la paume de votre main en trois ou quatre fois ! Ramenez l’ensemble de la pâte avec votre corne et en vous farinant les mains, décollez la pâte petit à petit et formez une petite boule, mettez au frais !
N’hésitez pas à revoir plusieurs fois la vidéo… c’est ce que j’ai fait !
Le lendemain foncez celle-ci ! Dans un cercle posez sur une plaque, sur une feuille de cuisson, ensuite posez une autre feuille sulfurisé sur la pâte, et poser des billes de cuisson, cuire au four à 190° pendant 20/30 minutes tout dépend de votre four. La pâte doit être blonde.
Crème mascarpone à la vanille:
250 gr de crème liquide,
1 gousse de vanille,
2 jaunes d’œufs,
65 gr de sucre semoule,
2 feuilles de gélatine,
250 gr de mascarpone (pour la fin).
Faites chauffer la crème avec la vanille fendue et grattée, arrêter juste avant l'ébullition, et laisser infuser 30 minutes.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Porter la crème à ébullition, mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre, verser la crème bouillante, sans cesser de fouetter, et remettre sur le feu jusqu'à épaississement mais comme une crème anglaise. Dès que la crème nappe la cuillère, stoppez le feu, et ajouter la gélatine égouttée et ramollie, lisser la préparation au mixer plongeant, filmer au contact laisser refroidir et réserver au frais, jusqu'au lendemain.
Le jour même
Préparez les myrtilles 500 gr environ, avec 100 gr de sirop de canne, un sachet de sucre vanille, 2 feuilles de gélatine.
Faites ramollir les feuilles dans de l’eau froide, dans une casserole versez le sirop, et chauffez jusqu'à ébullition, versez d’un coup les myrtilles surgelées pour moi ! Avec le sachet de vanille cuire 2 minutes le temps de dégeler, stoppez le feu et ajoutez la gélatine ramollie. Réservez jusqu'à refroidissement complet et mettez au froid le temps que ça gélifie un peu.
La crème de la veille :
Dans votre robot détendez un peu le mascarpone, et avec le fouet du robot ajoutez la crème et fouettez le tout bien ferme et très aérienne. Dressez là dans une poche. Et réservez au frais.
Montage:
Une fois votre pâte refroidie, et décerclée déposez vos myrtilles un peu égouttées sur votre pâte, égalisez, et pochez votre crème en égalisant bien jusque les bords.
Garnir avec quelques myrtilles en réserve, et mettre au frais avant dégustation.
