Gâteau aux figues

 

C'est la saison des figues 😋

La pâte à gâteau:

150 g de sucre

350 g de farine

140 g de beurre mou

5 œufs

100g de lait

1 +1/2 sachet de levure chimique

1 +1/2 sachet de sucre vanillé

Un petit bouchon de rhum Negrita. 

Tout d'abord commencer par 

beurrer un moule à gâteau assez haut ! Et déposer les figues lavées, coupez-les en quartier dans le moule rangez  en rosace, j'ai  bien serré car j'avais beaucoup de figues du jardin.

Mélangez le beurre mou et le sucre, dans votre robot au fouet, faites blanchir il doit être mousseux.

Ajoutez un à un les œufs et mélanger.

Incorporez la farine, la levure, le sucre vanillé, le lait, et le rhum.

Mélangez jusqu'à obtenir une belle pâte et la renversez sur les figues... j'en ai aussi incorporé dans la pâte. 

Cuire au four à 170 ° pendant 45 minutes environ.

Sortir du four! je l'ai retournésur une plaque, et sucré la rosace de figues, remis dans le four pour dorer. 

Puis laissez tiédir, pour le poser sur le plat de service.

Gâteau magique vanillé aux pommes caramélisées.

Mon bon gâteau magique aux pommes caramélisées

2 pommes Golden
50gr de sucre semoule
50gr de beurre
2càs d'eau
Pelez les pommes, puis coupez-les en fines tranches.
Faites fondre le beurre dans une poêle sur feu doux.
Ajoutez les tranches de pommes, puis le sucre semoule et l’eau.
Laissez cuire à feu doux, en mélangeant régulièrement, jusqu'à ce que les tranches de pommes soient colorées et que la sauce prenne une jolie couleur clair. Et réservez.

Pour  8 personnes :
4 œufs
125gr de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 càs d'eau
1/2 litre de lait
1 gousse de vanille
125 gr de beurre
115 gr de farine
1 pincée de sel
Du caramel salé

Commencez à chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et ses graines.
Laissez infuser sur le côté une heure environ.
Faites fondre le beurre, et le tiédir.
Dans un grand bol mettez les jaunes d'œufs avec le sucre et blanchissez au fouet.
Versez la farine, le sucre vanillé, le sel, et mélangez, puis versez le lait infusé sans la gousse, et le beurre fondu, et la cuillère d'eau.
Fouettez quelques minutes pour ne pas avoir de grumeaux.

Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les au mélange précédent sans trop les incorporer car Il faut laisser des grumeaux en surface.
Dans un moule silicone, beurré de 22/24 cm avec des bords haut. La taille est importante pour obtenir 3 couches( génoise, crème, et flan).
Rangez les tranches de pommes caramélisées et versez la pâte liquide par-dessus , et lissez la surface.
Enfournez à 150° pendant 50 minutes.
Après la cuisson laissez le refroidir dans son moule, et placez 2 heures au réfrigérateur minimum avant de démouler.
Une fois bien refroidi ! Je le retourne sur le plat de service, et je fais un caramel beurre salé que je coule par-dessus, et c'est un régal 😋
Servir bien frais !

Gâteau invisible aux pommes🍎 et poires🍐

J'ai choisi de mélanger des pommes et des poires!🍎🍐 Mais vous pouvez très bien faire qu'avec des pommes🍎, ou que des poires🍐.

Pour 8 personnes
Ingrédients :
2 œufs
50g de sucre
20g de beurre
10cl de lait
70g de farine
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
3 pommes/3 poires 

vanille liquide 

Préparation
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre faites blanchir.
Ajoutez le beurre fondu, le lait et mélangez bien.
Ajoutez les poudres farine tamisée, la levure, le sel, et mélanger bien.
Pelez les pommes et a la mandoline coupez des tranches fines, puis versez celles-ci dans la pâte liquide.
Versez la préparation dans un moule à gâteau beurré. Et mettez de suite au four.
Cuisson: 40min à 180°C.
Laissez refroidir, vous pouvez saupoudrer de sucre glace.😋Régalez-vous.

 

Cake de Noël 🌲🎅

 

Un cake que J'avais réalisé il y a quelques années! Recette de mon amie Colette (Anglaise), et que j'ai très peu modifié. 😊

Ce cake est le gâteau traditionnel de Noël 🌲en Grande Bretagne. Il est consistant et se garde très longtemps! A faire un mois avant 🎅. Il faudra le piquer et l'imbiber d'alcool pendant deux semaines jusqu'à maturité😋.

Pour 10 personnes voir plus!
Les ingrédients donnés sont pour un moule à charlotte ou un moule de 22 cm de diamètre.
Cuisson : 4 h au four à 150°
Préparation : 30 min
Il vous faudra un moule à Charlotte qu'il faudra chemiser en hauteur car celui-ci gonfle.

Ingrédients pour le cake:
260gr de farine T45
1/2 c.a.c de sel
225gr de raisins secs.
225gr de raisins de smyrne
575gr de raisins de Corinthe
60 gr de cerises confites hachées très finement.
60 gr d'écorces confites (orange,citron) Hachées très finement.
50gr d'amandes en morceaux
Hachées.
1 c.à.c  de noix de muscade moulue
1 c.a.c de quatres épices
275gr de beurre mou
275 gr de sucre roux( brun légèrement humide)
5 oeufs.
1c.à.s  Black Treacle (une mélasse très noire) ou miel brun ou du sirop d'érable.
Le zeste d'un gros citron
Le zeste d'une grosse orange
4 c.a.s de Brandy ou cognac.

La veille :
Commencez par faire macérer tous les fruits confits et raisins pendant une nuit dans l'alcool.

1) Beurrez et chemisez avec du papier sulfurisé doublé, sur le fond du moule.

2) dans le bol du robot fouettez le beurre mou avec le sucre bien blanchir.
3) Ajoutez tout en fouettant les œufs un à un en alternant une c.a.s de farine tamisée.
4) Tamisez dans un autre bol le reste de farine avec le sel et les épices, et mélangez-les à la pâte avec la feuille du robot.
Ajoutez fruits macérés, les zestes d'orange et citron, et mélangez.
5) Versez dans la pâte dans le moule chemisé et beurré. Egalisez la surface couvrir de papier sulfurisé troué au centre de 4cm .
6) enveloppez le moule avec plusieurs épaisseurs de feuilles de papier brun de cuisson, puis nouer avec de la ficelle pour faire tenir. Il ne faut pas brûler le gâteau.
Enfournez le cake au four à 140/ 150° pour au moins 3h30/4h.
Il est cuit quand la lame de couteau plongée au coeur de celui-ci ! ressorte sèche.
7) sortez du four et laissez bien refroidir dans son moule, puis retournez le gâteau sur une grille. Et laissez reposez plusieurs heures jusqu'au lendemain.
Vous pouvez le conserver dans une grande boîte hermétique.
8) Imbibez de quelques c.à.c d'alcool tous les deux jours en le perçant avec une longue brochette, et vous ferez celà pendant 2 semaines. 

Avant Noël:
Enduisez le gâteau de confit d'abricots (confiture) .
Puis recouvrez-le d'une pâte d'amande fait maison😊 ou achetée, et laissez sécher pendant 3 jours.

Finition au glaçage royal:
3 blancs d'œufs
675gr de sucre glace
2 à 3 cuillères de jus de citron

1) dans le bol du robot montez les blancs en neige et peu à peu ajoutez la moitié du sucre glace.
2) puis le jus de citron et le reste de sucre glace en fouettant vivement.
Le mélange doit être bien blanc, lisse, et brillant.
La consistance doit être assez ferme.
Vous pouvez mettre en poche et avec une douille cannelée recouvrir le gâteau.
Laissez sécher celui-ci ! Avant de mettre des petites décorations.
Votre cake de Noël est prêt.🌲

Gâteau à la rhubarbe caramélisée

 

C'est  un régal ce gâteau ! C'est  la recette que faisait ma belle-soeur Irène. 

Un moule de 24 cm environ et sur 7 cm de hauteur.

J'utilise celui-là ! Mais vous pouvez très bien en utiliser un autre !

 
1) Garniture:
750 g de rhubarbe
350 g de sucre fin
110 g de beurre
1 pincée de sel fin

Pelez la rhubarbe puis la couper en tronçons de 2 cm.
Directement dans le moule à manqué en tôle mettre sur la plaque chauffée ,faites un caramel blond avec le sucre, puis ajoutez le beurre et une pincée de sel.
Mélangez celui-ci prends une belle couleur de bonbons au caramel.
Répartissez les tronçons de rhubarbe sur le caramel.

2) La pâte à gâteau:
250 g de sucre
350 g de farine
140 g de beurre mou
5 œufs
100g de lait
1 +1/2 sachet de levure chimique
1 +1/2 sachet de sucre vanillé

Mélangez le beurre mou et le sucre, faites blanchir doit être mousseux.
Ajoutez un à un les œufs et mélangez.
Incorporez la farine, la levure, le sucre vanillé, et le lait mélangez jusqu'à obtenir une belle pâte et la renversez sur la rhubarbe
Cuire au four à 170 ° pendant 45 mn environ.
Sortie du four laissez tiédir avant de démouler sur le plat de service.

Religieuses au café

 

La recette est très longue car je fais tout de A à Z 😊. Mais vous pouvez acheter l'extrait de café, sinon voir recette précédente.  Et le fondant.

Recette : pour 8 religieuses. 

Craquelin :
30 g beurre doux
37 g cassonade
37 g farine T55
Dans un bol commencez par mettre tous les ingrédients et mélangez pour obtenir une belle pâte.
Prendre deux feuilles de papier sulfurisé, posez votre craquelin entre les deux ! Et étalez au rouleau pour obtenir 2mm d'épaisseur. Prenez des emportes pièces d'un diamètre un peu plus grand que vos choux, donc deux différentes tailles. Levez la feuille et commencez à faire les empreintes. Remettre la feuille par-dessus et mettre au congélateur sur une tôle.

Pâte à choux :
65 g eau
65 g lait entier
3 g sel fin
3 g sucre semoule
55 g beurre doux
70 g farine T55
2 œufs tempérés
Dans une casserole mettre l'eau, le lait, le sel, le sucre, et le beurre , faire fondre le tout en chauffant. Dès que ça bout hors du feu ajoutez la farine d'un seul coup ! Et mélangez pour obtenir une boule , puis remettez sur le feu pour dessécher un peu la pâte ! Dès qu'une pellicule se fait au fond de la casserole ! Stoppez.
Mettre dans le bol du robot la boule de pâte et a la feuille mélangez jusqu'à refroidissement. Puis ajoutez les œufs battus un peu à la fois tout en mélangeant. Pour savoir si la pâte a choux est parfaite ? Vous faites un trait au milieu avec votre doigt et si la pâte se referme tout doucement ! C'est bon👍🏻.
Passons au pochage:
Prenez deux douilles de 11mm et 9mm différentes et une poche.
Mettre la douille de 11 mm dans la poche et remplir de pâte.
Sur une tôle légèrement beurrée, posez une feuille sulfuré. Puis commencez à pocher des choux de 5cm de diamètre en laissant des espaces entre eux ! Puis à l'aide de la petite douille de 9mm emboîte là sur la grande ! Vous éviterez de changer de poche. Et pochez cette fois ci ! Des choux de 3cm de diamètre.
Récupérez les craquelins, et posez les sur les choux délicatement.
Enfournez chaleur tournante à 170°pendant 45 minutes. Tout dépend de votre four. Surtout ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson.

Crème au beurre:
70gr de blancs d'œufs tempérés
70gr de sucre semoule
180gr de beurre mou
Commencez par faire une meringue suisse.
Mettre le sucre et les blancs d'œufs dans le bol du robot , posez celui-ci sur le bain-marie, avec un fouet à mains vous fouettez jusqu'à 45°/50°.
Puis retirez du bain-marie rapidement, avec le robot et le fouet faites monter très vite la meringue.
Puis une fois celle-ci montée vous continuez à mélanger doucement pour refroidir à 30°. Et là vous incorporez le beurre très mou petit à petit, tout en fouettant, si la crème tranche ? Ce n'est pas grave! Vous continuez à fouetter et elle va devenir bien lisse.
Réservez à T° ambiante.

Fondant:

225gr de sucre poudre ou (25gr de glucose et 200gr de sucre en poudre)
75gr d'eau
Dans une casserole faire un sirop avec le sucre et l'eau.
Mélangez et quand ça bout prendre la température jusqu'à obtenir 114°, stoppez et refroidir la casserole dans leau froide. Prendre le batteur et fouettez avec la feuille, jusqu'à obtenir une pâte bien blanche.
Puis mettre dans un récipient et réservez.

Crème pâtissière au Café :
750 g lait entier
70 g café en grains
6 jaunes d’œufs
80 g sucre semoule
25 g maïzena
25 g farine T55

Recette: dans une casserole mettre le lait a bouillir et ajoutez 70gr de grains de café écrasés. Laissez infuser 10 minutes couvert .(Ou du café moulu mais il faudra filtrer le lait après infusion).
Pendant ce temps ! Mettre dans un bol le sucre la maïzena, la farine , le sucre et les jaunes d'œufs, mélangez.
Les 10 minutes passées, filtrer le lait et versez sur la préparation précédente fouettez et remettez sur le feu doucement pour faire épaissir la crème.
Puis mettez la crème à refroidir, et filmez au contact.

Montage: détendre la crème pâtissière au robot fouet, la mettre en poche.
Prenez les gros choux et percez au dessus un petit trou, et pochez-y la crème , dès que vous sentez que ça gonfle et que la crème sort du trou ! Vous stoppez. Puis pour les petits choux vous percez en dessous et vous pochez de même.
Mettre les choux au frais en attendant de faire le fondant.

Fondant garniture:
fondant
Extrait de café
Dans une casserole mettre le fondant et un peu d'extrait de café. Chauffez doucement pas plus de 30°, si pas assez liquide rajoutez un peu de café.
Il doit être fluide mais pas trop non plus!
Versez le fondant dans un bol , prendre les gros choux et trempez la tête en bas dans le fondant, remontez et lissez le tour. Faites de même avec les petits choux et posez directement sur les gros choux.
Décorez de crème au beurre, que vous fouettez de nouveau avant de pocher des petites flammesavec une toute petite douille cannelée, en remontant tout autour des petits choux. Et terminer par une petite flamme sur les petits choux.

Baba au rhum avec crème pâtissière ou Chantilly

 

Accompagné d'une crème pâtissière ou une Chantilly c'est au choix .

Moule à savarin de 22 cm de diamètre.

■deux jours avant.
La pâte à Baba
Ingrédients :
50gr de beurre+un peu pour le moule.
6gr de levure de boulanger.
60gr de lait entier.
140gr de farine.
20gr de sucre semoule.
3 oeufs
Zeste de citron
Une pincée de sel

1)Cuire le beurre jusqu'a ce qu'il prenne une couleur noisette, et laissez tiédir.
2)Délayez la levure dans le lait tiède.
3) Dans la cuve du robot, mettre la farine, le lait avec la levure, le sucre semoule, les œufs, puis ajoutez le zeste de citron et le sel. Mélangez avec la feuille du robot 15 minutes à vitesse rapide et incorporez le beurre noisette liquide.
Mélangez encore pendant 10 minutes.
4) Beurrez le moule et versez la pâte au 3/4.
5) Laissez lever la pâte jusqu'au bord du moule à température ambiante pendant au moins 2h.
6) préchauffez le four à 200°, et enfournez pour 25 à 30 minutes. Le baba doit avoir une belle couleur brun clair.
7) sortir le Baba du four, démoulez et laissez refroidir.

8)Posez le baba dans le sirop tiède, afin qu'il gonfle et qu'il s'imbibe de sirop .
Laissez refroidir.
9) Arrosez de nouveau d'un peu de rhum brun.

10) Arrosez de nouveau d'un peu de rhum brun.
11) Dressez le sur votre plat de service.
12) Nappez le gâteau de gelée d'abricot pour donner de la brillance

■La veille aussi

Crème pâtissière :
2 gousses de vanille
500gr de lait entier
110gr de sucre semoule
5 jaunes d'œufs
50gr de maïzena
30gr de beurre

1) Fendre les gousses de vanille en deux et grattez les graines sur le lait, et la moitié du sucre dans une casserole.
Chauffez un peu ! Arrêtez et posez un couvercle et laissez infuser 30 minutes.
2)Dans un saladier mélangez les jaunes d'œufs avec l'autre moitié de sucre , ajoutez la maïzena et fouettez un peu ! Pour que ce soit bien lisse.
3) Remettez la casserole de lait avec la vanille sur le feu moyen et faire bouillir.
4) versez un peu de lait bouillant sur la préparation précédente en mélangeant au fouet. Et reversez le tout dans la casserole en portant à ébullition tout en remuant sans cesse. La crème épaissit, vous pouvez retirer du feu .
5) ajoutez alors les 30 gr de beurre en mélangeant.

Vous pouvez y mettre un filet de rhum(facultatif).

6) versez la crème dans un saladier et filmez au contact.
Puis laissez refroidir.

Finition:
Détendre la crème pâtissière refroidie un peu avec le fouet à main pour lui redonner de la souplesse. Avant de la mettre en poche avec sa douille . Et pochez au milieu de votre savarin.

Vous pouvez aussi faire une crème Chantilly. 

Vous pouvez aussi accompagner de bananes flambées,  caramélisées. 

Gâteau de bananes au Rhum.

 

Voici ! Une bonne recette de gâteau de bananes au rhum comme à la Réunion 😋.
Ingrédients :
3 bananes écrasées à la fourchette, 3 œufs,
200gr de beurre bien mou,
200 gr de sucre de canne,
250 gr de farine,
1 sachet de levure chimique,
une pincée de sel,
une gousse de vanille ,
3 cuillères à soupe de rhum.
Et pour le fond du moule un peu Sucre de canne, et des tranches de bananes. Et du beurre.

Dans le bol du robot ou dans un saladier mettre le beurre mou, avec le sucre, et la vanille coupée en petits morceaux, et mélangez à la feuille, ou au fouet à mains. Ajoutez ensuite les œufs battus.
Incorporez les bananes écrasées, mélangez, et ajoutez la farine, le sachet de levure avec une pincée de sel.
Mélangez.
Ajoutez le rhum, mélanger bien le tout.
Prenez un moule de 24 cm de diamètre, et hauteur 5cm, beurrez et saupoudrez de sucre de canne, tranchez deux bananes dans la longueur et déposez les dans le moule sur le sucre.
Mettez en cuisson au four à 180° pour 45 à 50 minutes environ.
Testez la cuisson avec une lame de couteau qui doit ressortir sèche !
Démoulez sur le plat de service , si ce n'est pas assez caramélisé ? Vous pouvez toujours passer un peu sous le gril, mais surveillez bien que ça ne brûle pas ! Régalez-vous.

Cake pâte de pistaches et fruits rouges

 

Pour faire un cake la base est presque toujours la même, sauf ! Qu'après tout dépend de ce que vous y ajouterez en plus 😊.

Ingrédients : 120 gr de farine T45
100gr de sucre de canne, 100gr de beurre mou, 30gr de poudre d'amande ou de poudre de pistache, 1sachet de levure chimique, 4 oeufs, 300 gr de fruits rouges frais ou surgelés, 100gr de pâte de pistache, un peu d'extrait d'amande amer.

Préchauffage du four 180° chaleur tournante.

Dans un bol mettre le beurre mou et le sucre et bien mélanger.
Ajoutez les oeufs un à un , incorporez la farine, la levure et la poudre d'amande ou de pistache, Ajoutez aussi la pâte de pistache , et un peu d'extrait d'amande ou de pistache. 

Fouettez le tout que ce soit homogène.

Terminez en ajoutant les fruits rouges.
Dans un moule à cake ou un moule en silicone de 22 cm de diamètre, beurré et fariné légèrement, et versez la pâte, lissez et enfourner pendant 45 mn à 50 mn en surveillant si c'est cuit ? A l'aide d'une lame de couteau. Et si elle ressort sèche ... c'est cuit ! Sinon prolongez un peu à chaleur plus douce et couvrez avec une feuille sulfuré. Pour ne pas brûler.
Sortie du four ! Laissez tiédir avant de démouler sur le plat de service.
Moi j'ai parsemé celui ci de poudre de coque de macarons et de poudre de pistache.

 

Pasticciotti des Pouilles

pour 10 pasticciotti environ.

Moule à muffins. 

1) Ingrédients pâte :

250g de farine

125g de beurre mou

125g de sucre en poudre

80g d'œuf battu

1 paquet de sucre vanillé

1 cuillère à café de levure chimique

1 zeste de citron.

 +1 œuf pour la dorure des pasticciotti

1) Dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre, ajouter l'œuf battu, puis la farine et la levure , le zeste de citron râpé finement. Bien mélanger pour obtenir une pâte et mettre au frais! pendant au   moins 1h.

2) Ingrédients crème pâtissière:

50cl de lait

3 jaunes d’œufs

90g de maïzena

185g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

Zestes  d'un citron jaune .

2) Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille ouverte en deux et grattée pour en libérer les graines, puis hors du feu, laisser infuser

Dans saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter la maïzena et le lait vanillé et tiédi.

Verser le tout dans la casserole et remettre sur feu doux en mélangeant au fouet, à ébullition et lorsque la crème s’est épaissie ajoutez le zeste de citron ou du limoncello, refroidir dans un saladier, et filmez au contact, puis mettre au frais.

3) Déposer des morceaux de pâte de la grosseur d’une belle noix dans chaque moule  à  muffins bien graissé et fariné .

Façonner du bout des doigts de manière à former le fond des pasticciotti d'une  fine épaisseur. Prendre soin de remonter , et de déborder la pâte tout autour du moule.                                                                  

4) Remplir ces fonds de pâte de crème pâtissière, puis les recouvrir de morceaux de pâte de la même épaisseur que les fonds. Bien souder les bords et éliminer les morceaux de pâte en trop sur les bords.

5) Préchauffer le four à 180°                                                                                                                      

6) Battre un œuf avec un filet d’eau froide et dorer les pasticciotti à l’aide d’un pinceau.                         

 7) enfournez et cuire environ 20 minutes, ou + suivant votre four.                                                                 

8) sortir du four , démoulez et laisser refroidir les pasticciotti sur une grille. 

                                       

Bonne dégustation 

Gâteau à la ricotta aux poires ou framboises.

Gâteau à la ricotta et aux poires , merci Marie-Madeleine pour la bonne idée!
Ici ! Pour moi avec des framboises de mon jardin que j'avais congelées.

Préparation: 40 minutes
Cuisson: 25 minutes
Pour 8 à 10 parts. 
Un cercle de 24 cm amovible ,et un moule de 24 cm. 

 Ingredients pour la genoise:
5 œufs
130 g  de poudre d' amandes torréfiées 
50 g de farine
120 g de sucre
40 g de beurre
Jus de citron ((1))

Préparez les ingrédients.
fondre le beurre.
 fouettez les oeufs avec le sucre pendant 10/15 minutes ! Bien les monter.
 Mélanger la poudre d'amandes avec la farine.
Ajouter ce mélange aux oeufs montés, en mélangeant délicatement avec une spatule  en faisant des mouvements doux de bas en haut.
Ajoutez enfin le beurre fondu et le jus de citron et mélangez délicatement. 
Graissez et farinez votre moule à gâteau de 24 cm de diamètre.
Versez-y la préparation.
Cuire au four chaud, à 180 °, pendant 30 minutes environ surveiller votre genoise doit-être dorée blonde! Et cuite au centre . Puis la sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Garniture:
400 g de poires en boîte, ou autres fruits. 
120 g de sucre
400 g de ricotta
180 ml de crème liquide entière.

Préparez la garniture:
Fouettez la crème liquide en chantilly.
Mélangez la ricotta avec le sucre, puis ajouter la crème fouettée,en incorporant avec une spatule délicatement. 
Ajoutez les poires.ou framboises pour moi.

Ingredients pour le sirop:
50 ml d' eau+ 50 fr de sucre semoule.
100 ml de limoncello ou autres.

Montage:
Votre genoise refroidie... coupez là en deux pour obtenir deux cercles.
Imbibez  votre première moitié  de génoise sur son plat de service maintenue par un cercle amovible 

imbibez un peu avec le sirop. ajoutez la ricotta avec les fruits, imbibez  l'autre moitié de génoise et posez la en appuyant légèrement pour faire adhérer à la crème. Poser une assiette par dessus.

Laissez reposer votre gâteau pendant trois heures au moins au réfrigérateur.
 Décorez avec beaucoup de sucre glace au moment  de servir!

Palmier ou kouign amann

                            

Pas compliqué ! Avec  des restes de morceaux de pâte feuilletée que  j'ai  superposé en étalant  la pâte.

 À l'aide d'un  pinceau et du beurre  fondu j'ai tartiné la pâte ! 
Saupoudré de sucre cassonade, coupé  des bandes de 3 cm de largeur et sur une longueur  de 15 cm que j'ai roulé,
 puis déposé dans un moule à  muffins , beurré et sucré. 
 Cuisson 200 ° 30 minutes  environ jusqu'à obtenir une belle couleur caramélisé , laissez tiédir,  et démoulez.

Gâteau Basque

Recette de Christophe Felder

Pour la pâte :
225 gr de farine T45
175 gr de beurre mou
85 gr de poudre d'amande
125 gr de sucre en poudre
1 jaune d'œuf +25 gr d'œuf battu
Le zeste d'un citron vert
Une pincée de sel
Un jaune d'œuf pour dorer la pâte.

Recette:
Dans le bol du robot mettre le beurre mou avec le sucre semoule, ainsi que la poudre d'amande , et mélanger à vitesse moyenne. Ajoutez le jaune, et les 25 gr d'œuf battu. Ajoutez le zeste du citron , mélangez en incorporant la farine, et le sel, pour former une boule de pâte sans trop la travailler. Puis mettez là dans du film alimentaire et au repos pendant au moins deux heures.
Pendant ce temps ! Préparez la crème pâtissière avec :
250gr de lait
3 jaunes d'oeufs
45gr de sucre en poudre
25 gr de maïzena
30 gr de bon rhum
Une gousse de vanille

Recette:
Dans une casserole grattez la vanille avec le lait et chauffez , laissez de côté pour infuser.
Dans un bol mettre les jaunes d'œufs , avec le sucre semoule , mélangez bien , et ajoutez la maïzena tout en mélangeant.
Faites bouillir le lait avec la vanille infusée, versez un tiers sur les jaunes blanchis , reversez le tout dans la casserole , faire épaissir aux premiers bouillons stoppé !
Ajoutez  le rhum et les 25 gr de beurre froid , et mélangez.
Versez la crème dans un bol, filmez au contact , et laissez refroidir.

Autre ingrédient :
150 gr environ de confiture de cerises noires , et une cuillère à  café  de kirch que vous avouerez à  celle ci.

Pour le montage: un cercle de 20 cm de D beurré et sucré .
Une tôle munie d'une feuille sulfurisé.
Prenez la pâte,  et séparez en deux mais une moitié doit être un peu plus grosse . Étalez la pâte plus grosse entre deux feuilles guitare .
Déposez  votre cercle sur la pâte  en appuyant pour la couper, et faite le tour du cercle avec le surplus de pâte.
Reprenez votre crème et mixez là pour l'assouplir , avant de l'étaler sur la pâte en laissant le milieu libre , ou vous y déposerez la confiture de cerises.

Étalez la deuxième moitié de pâte,  et déposez  par dessus votre garniture en appuyant un peu ! Pour faire adhérer,  et à  l'aide du rouleau appuyez sur le tour du cercle pour couper le trop de pâte.
Badigeonner de jaune d'œuf au pinceau , et avec une fourchette tracez des traits. Enfourner à  180°
Pendant 45 minutes environ.

Entremet au cointreau

 

Merci ! Christophe Felder pour ses recettes.

COMPOSITION : une génoise de 22 cm de D, un biscuit streuzel, une crème mousseline, alcool cointreau, des écorces d’oranges confites, une pâte d’amande. Un sirop d’imbibage.

MATERIEL : un cercle de 22 cm de D, un moule en silicone de 22 cm de D.

☆Pâte d'amande:

320gr de poudre d'amandes

320 gr de sucre glace

2 à 3 gouttes d'essence 

d'amandes amère

1 cl d'eau de fleur d'oranger

1/4 de gousse de vanille

60gr de blanc d'œufs

du colorant au choix !

Elle se conserve plusieurs semaines filmée au frigo ! Il vous en restera ... mais pas grave ! Elle est tellement délicieuse :-)

1) versez la poudre d'amandes dans la cuve du robot

2) ajoutez le sucre glace

3) versez l'essence d'amandes amère et l'eau de fleur d'oranger

4) et la gousse de vanille grattée

5) Ajoutez les blancs d'œufs petit à petit. Mettez en route le robot à petite vitesse pendant 3 à 4 minutes pour obtenir une pâte homogène et ferme. Mettez le colorant.

6) Sortez la pâte d'amande du robot et vérifier la consistance.  Si la pâte est trop molle, saupoudrez-la de sucre glace.

7) Réalisez un pâton avec la pâte d'amande. Filmer la au contact et conservez la au frais.

☆Pour une génoise de 500 gr un moule silicone de 22 cm de D

Ingrédients : 4 œufs

120 gr de sucre semoule

100g de farine T 45

40 gr de poudre d'amandes

30 gr de beurre fondu

Préchauffez votre four à 180º

1) versez les œufs dans la cuve du robot. Faites tourner à grande vitesse pendant 10 à 15 minutes.

2)  Ajoutez au fur et à mesure le sucre semoule.

3) arrêtez le robot. Ajoutez la farine et la poudre d'amandes tamisées.

4) Mélangez en soulevant la pâte par le milieu à l'aide d'une Maryse.

5) Mélangez  dans un bol un peu de la pâte  avec le beurre fondu.

6) Reversez le tout dans la préparation. Mélangez légèrement.

7) Versez la génoise dans votre premier moule en silicone, ou autre. Etalez bien à plat avec une spatule coudée.

8) Enfournez pour  15 à 20 minutes. Il faut que la génoise soit d’une belle couleur dorée ! Piquez le milieu pour contrôler que c’est cuit.

9) Lorsque la génoise est cuit, laissez refroidir et retournez la sur une feuille sulfurisé et  la remettre dans le bon sens, et coupez deux disques.

 ☆STREUZEL

160 g de farine 55 g de poudre d'amande 120 g de sucre roux 4 g de sel 10 g de levure chimique 120 g de beurre 40 g de jaunes d'œufs

Mélangez la farine, la poudre d'amande, le sucre roux, le sel et la levure dans la cuve de votre robot. Ajoutez le beurre pommade et faites tourner votre robot pour commencer le sablage de votre pâte .Une fois que la pâte a une consistance sableuse, ajoutez les jaunes d'œufs. Finissez le pétrissage de la pâte à la main en pressant la préparation entre vos doigts. Placez la pâte obtenue entre deux feuilles de papier cuisson et étalez la au rouleau à pâtisserie. Faites cuire au four pendant 25 minutes. Et découper un cercle

☆SIROP D’IMBIBAGE

5 cl d’eau chaude, 5 cl de cointreau, 70 gr de sucre semoule. Dans une casserole mettez les 3 ingrédients et faites fondre doucement en mélangeant de temps en temps, puis réservez à T° ambiante. Pour une utilisation future.

☆CREME PÂTISSIÈRE 

Pour 550 gr de crème  environ :

300 gr de lait entier, ½ gousse de vanille, 60 gr de jaunes d’œufs, 72 gr de sucre semoule, 30 gr de maïzena, 24 gr de beurre.

Portez à ébullition le lait avec la vanille et faire infuser 1 h.

Dans un bol fouettez les jaunes avec le sucre sans blanchir.

Ajoutez la maïzena, et fouettez de nouveau bien lisse.

Portez à ébullition le lait parfumé, puis versez 1/3 de lait sur la préparation précédente, fouettez bien, et remettre le tout dans la casserole contenant le reste de lait bouillant. A feu vif ! Mélangez très vite et dès que la crème épaissit vous pouvez ajoutez le beurre hors du feu.

Déposez la crème dans un plat, et filmer au contact, et laissez refroidir.

☆Meringue italienne :(105gr)

35 gr de blanc d’œufs, 50 gr de sucre semoule, 20 gr d’eau.

Chauffer en T°  jusqu'à 117° l’eau et 37gr sucre

Pendant ce temps monter le blanc d’œuf en neige, dès que celui-ci mousse ajoutez 13 gr de sucre semoule en continuant de fouetter ferme.

Versez le sirop sur le blanc en neige en fouettant jusqu'à refroidissement. Réservez.

Vous prélèverez par la suite 70 gr pour l’incorporez à la crème au beurre. (La meringue peut se filmer et se congeler).

☆La crème au beurre légère avec la meringue Italienne: 

30 gr de jaunes d’œufs, 72 gr de sucre semoule, 30 gr d’eau, 108 gr de beurre mou.

Fouettez les jaunes au batteur.

Dans une casserole cuire l’eau et le sucre jusque 118°

Versez le sirop sur les œufs blanchis, et battre vivement pour former le ruban

Travaillez le beurre mou au fouet, pour obtenir un aspect crème lisse, puis incorporez la base des jaunes blanchis au beurre monté.

Mélangez à vitesse lente le tout, pour une texture légère.

Puis incorporez les 70 gr de meringue Italienne en continuant de tourner à petite vitesse.

Ajoutez l’alcool ou autres de votre choix !

Réservez à t° ambiante pour votre future utilisation, recouvrir d’un film au contact.

Elle peut se congeler, il suffira pour cela de la sortir bien avant et de la travailler au batteur en la faisant mousser à vitesse lente une dizaine de minutes.

☆Créme mousseline au Cointreau. 

300 gr de crème pâtissière, 250 gr de crème au beurre légère. 

3 cl de cointreau.

Faire chauffer le cointreau à 30°

Travaillez les 300 gr de crème pâtissière froide à la spatule en la chauffant au bain Marie à 30°

Versez l’alcool dans la crème pâtissière, puis incorporez la crème au beurre légère.

Ajoutez le colorant si ! Il en faut, puis réservez à T° ambiante. Pour la future utilisation.

☆MONTAGE le jour J :

Dans un cercle réglable à 22 cm de D posez votre biscuit streuzel,  tartiner d’un peu de crème au beurre. Puis déposez votre demi génoise côté croute sur le fond, imbibez là de sirop au cointreau, versez la crème mousseline sur 2 à 3 cm environ sur la génoise, vous pouvez y parsemez des petits morceaux d’oranges confites. Imbibez la deuxième génoise, et posez là sur la crème mousseline. Mettre au froid 30 minutes. Puis sortir le gâteau, étalez la pâte d’amande, couvrir le du reste de crème mousseline.

Et posez la pâte d’amande pour couvrir le gâteau complètement, en lissant bien tout autour, et découper le surplus. Et décorez à votre goût.

LA TORTA CAPRESE AU CHOCOLAT BLANC, AMANDES CITRONS ET LIMONCELLO

D’après la recette du blog de cuisine de Mercotte, c’est un régal ! Et c’est vite fait en préparation.

Pour un moule de 24 cm de diamètre, en silicone c’est très bien.

 Il vous faudra :

5 œufs entiers

50 gr de sucre semoule

200 gr de poudre d’amande 80 gr de sucre glace

170 gr de chocolat blanc zéphyr en pastilles ou un de votre choix ! 

Les zestes râpés de deux  citrons non traités

60 gr de maïzena

80 gr d’huile d’olive fruitée vierge de qualité

3 cuillères à soupe de limoncello

un peu de beurre, et aussi de la farine pour le moule.

RECETTE : 

Dans le bol de votre robot mettez les œufs entiers avec le sucre semoule, et fouettez vivement, pendant au moins 10 minutes, ce mélange doit bien mousser.et être ferme ! 

A côté dans un autre bol mélangez 200 gr de poudre d’amande avec 80 gr de sucre glace, et 60 gr de fécule de maïs.

Ajoutez  les zestes de citrons jaunes. Râpez le chocolat blanc, puis ajoutez au mélange en incorporant l’huile.

Délicatement vous incorporez cette préparation aux œufs mousseux, et ajoutez le limoncello.

Versez la pâte dans son moule beurré, et fariné.

Enfournez à 165° environ pour 45 minutes.

Le gâteau doit avoir une jolie couleur dorée ! Celui-ci restera moelleux à l’intérieur.

Ce gâteau de Capri est meilleur le lendemain. On peut le  déguster à l’heure du thé coupé en carrés et saupoudré de sucre glace. 

GÂTEAU VAIANA

gâteau de la princesse Vaiana fait pour ma petite fille Margaux

Composition : 2 génoises, coulis de fraises/framboises ,mousse aux fraises ,une ganache au chocolat au lait, pour le décor divers couleurs de pâtes à sucre, des biscuits gavottes, des mikados, des Fingers, et des personnages au choix.

1) Mousse fraises :pour deux cercles un de 22 cm de diamètre, et un de 18 cm

600gr de fraises fraiches ou surgelées

12gr de gélatine, (6feuilles) ramollies

400cl liquide de crème 35% 

(j’ai pris elle/vire mélange avec mascarpone).

100gr de sucre.

Ramollir la gélatine dans de l'eau très froide. Mixer les fraises, tiédir  la purée obtenue avec les 100gr de sucre jusqu'à ± 40°, ajouter la gélatine égouttée, mélanger et lisser au mixeur plongeant. Pendant ce temps fouettez la crème au bec d'oiseau et incorporer là ! Délicatement au coulis de fraises. Prenez vos deux cercles, et avec du film étirable ! Filmez les fonds, puis couler votre mousse sur une hauteur d’environ 2cm pour plus de gourmandise. 

Mettez au congélateur sur des plaques ajourées.

2)Coulis de fraises/framboises : 200 gr de chaque fruits, 100 gr de sucre en poudre, et une feuille de gélatine ramollie dans l’eau froide.

Faire fondre le sucre avec les fruits entiers, puis mixer et passez pour retirer les graines, ajoutez y la feuille de gélatine ramollie et égouttée dans le coulis. Réservez.

3) Pour une génoise de 500gr il faudra un moule silicone de 22 cm de diamètre. Et aussi  refaire la même quantité pour le deuxième de 18 cm
Ingrédients : 4 œufs
120 gr de sucre semoule
100g de farine T 45
40 gr de poudre d'amandes
30 gr de beurre fondu

Préchauffez votre four à 180º

1) versez les œufs dans la cuve du robot. Faites tourner à grande vitesse pendant 10 à 15 minutes.
2)  Ajoutez au fur et à mesure le sucre semoule.
3) arrêtez le robot. Ajoutez la farine et la poudre d'amandes tamisées.
4) Mélangez en soulevant la pâte par le milieu à l'aide d'une Maryse.
5) Mélangez  dans un bol un peu de la pâte  avec le beurre fondu.
6) Reversez le tout dans la préparation. Mélangez légèrement.
7) Versez la génoise dans votre premier moule en silicone, ou autre. Etalez bien à plat avec une spatule coudée.
8) enfournez pour  15 à 20 minutes. Il faut que la génoise soit d’une belle couleur dorée ! Piquez le milieu pour contrôler que c’est cuit.
9) lorsque la génoise est cuit, laissez refroidir et retournez la sur une feuille sulfurisé et  la remettre dans le bon sens, et coupez deux disques, et renouvelez la même opération pour la deuxième génoise dans le moule plus petit.

    

4) Ganache au chocolat au lait : 

pour 500 gr de ganache… 200 gr de crème liquide, 300 gr de pastilles chocolat de couverture  Papouasie à 35 pour 100.

Faire fondre au bain Marie les pastilles de chocolat, chauffez la crème jusqu'à ébullition, puis versez là en 3 x sur le chocolat fondu ! En mélangeant avec une spatule par le centre sans faire incorporer de l’air, la ganache étant bien liée ! Réservez la au réfrigérateur le temps quelle s’épaississe un peu et refroidie.

Pour le montage : il vous faudra préparer tous les éléments pour le décor à l’avance, à savoir découper vos fleurs, les feuillages, les herbes, la cascade, préparez le sable avec des gavottes émiettées, vos finger, et mikado, et bien sûr vos personnages le jour J.

Prenez vos génoises, séparez en deux chacune,tartinez de coulis de framboises/fraises

sur les deux face interne et posez par dessus votre mousse congelée, et assemblez tout

 

Prenez votre ganache au chocolat et couvrir tout autour de votre gâteau en la lissant de façon à pouvoir coller tous vos biscuits autour, ainsi que votre cascade. Vous collerez aussi vos fleurs avec une petite pointe de ganache aussi.