Galettes de Courgettes

Galettes de Courgettes Moelleuses Ingrédients : (Pour 4 personnes) 2 courgettes moyennes 1 œuf 100 g de farine de blé 10 g de persil frais, haché 1/2 sachet de levure chimique 1/2 cuillère à café de sel Poivre noir Huile de tournesol pour la friture Recette : Râpez les courgettes et mettez-les dans un torchon propre pour les essorer, et en extraire le maximum d'eau. C'est important pour obtenir des galettes croustillantes ! La Pâte : Dans un grand bol, mélangez ensemble la farine, la levure chimique, le sel, le poivre, ajoutez l'œuf ,et le persil haché. Incorporez la courgette râpée,essorée à cette pâte. Puis mélangez bien pour obtenir une pâte bien homogène. 

Cuisson des Galettes : Dans une grande poêle, faites mettre un fond d'huile et chauffez. Déposez des tas de pâte à l'aide d'une cuillère à soupe en aplatissant légèrement. Faites-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes. 

Égouttez-les sur du papier absorbant. Servez les galettes de courgettes chaudes.

MAFE AU POULET

 

MAFE AU POULET 

Je ne mets pas de pomme de terre.

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation du poulet :

6 hauts de cuisses de poulet

1 c à c de sel

¼ c à c de poivre moulu

Autres :

200g de pâte d’arachide

70g de concentré de tomate

1L de tomate en conserve

2 gros oignons

20g d’ail

1 c à c de gingembre râpé

2 carottes 

2 petits poivrons et/ou piments

½ citron vert ou jaune

10 gr de coriandre fraîche 

Dans un récipient ajouter une cuillère à café de sel,  sur les cuisses de poulet entailler. 

1/4 de poivre moulu et bien mélanger, et laissez reposer.

Pendant ce ce temps ! Coupez les carottes, les petits poivrons en morceaux.

Emincer 2 oignons, couper la coriandre en tronçons,  émincer 4 gousses d'ail et les mettre dans un bol avec les oignons hachés. 

Pressez le citron vert.

Mélanger la pâte d'arachide avec 50 gr d'eau bouillante.

Et préparer le concentré de tomate. 

Chauffer l’huile dans une casserole à fond épais. Faire dorer les cuisses de poulets, et les retirer, ajouter les oignons 

hachés, et fais-les revenir,

ajoutez l’ail écrasé, et le gingembre.

Ajoutez le concentré de tomate sur le côté, puis mélanger le tout.

Puis ajoutez tous les légumes, et 1 L de coulis de tomates.

Ajoutez le jus de citron et la pâte d'arachide et mélanger, ajouter une cuillère à café de sel et une de poivre et mélanger à nouveau. 

Ajoutez les morceaux de poulet dans la sauce.

Laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes.

Remuez toutes les 5 minutes pour éviter que çà  colle au fond de la casserole. 

Au bout de 30 minutes ! Ajoutez la coriandre et couper le feu.

Accompagner de riz.

Bon appétit !😋

Pastilla au thon et aubergine 🍆

 

Pastilla à ma façon ! Un régal. 

Ma recette :

3 couches de Feuilles de brick beurrées,  une couche d'aubergines dorées à l'huile d'olive,  et mettre sur du sopalin pour absorber l'excédent  d'huile,  une sauce tomate cuisinée, du thon émietté, des rondelles de tomates jaunes pour moi, des fines tranches de mozzarella, 

Remettre une deuxieme couche d'aubergines, un peu de sauce tomate. 

Assaisonnez de thym,  un peu de sel, et du piment d’Espelette. 

Puis pour finir trois couches de feuilles de bricks dorées au beurre, entre chaque feuille. 

Passage au four jusqu'à belle coloration, et que ce soit croustillant. 

Vous pouvez remplacer le thon par de la viande hachée.

Bon appétit !

Raviolis farcis au saumon sauce au beurre d'escargots

Je prépare la veille au soir la farce de saumon et la réserve au frigo filmée.
Pour la Farce de saumon:
600gr de pavé  de saumon frais cuit au court bouillon
Du persil haché, ou de l'aneth
Du sel , du poivre.
Un peu de crème fraîche épaisse
Dans un grand bol émietter le saumon cuit, et écraser à la fourchette en prenant soin qu'il n'y a plus d'arrêtes.
Ajouter les herbes hachées,  saler, poivrer.
Mettre un peu de crème fraîche mais pas trop! Il ne faut pas liquéfier.

Le lendemain
Pour la pâte des raviolis: Pour 60 pièces environ:
500 g de farine de blé T45
250 ml d'eau tiède
Une pincée  de sel
Mettre la farine dans un grand bol, verser de l'eau tiède petit à petit, en mélangeant constamment. 
Pétrir pendant 4-5 min pour obtenir une pâte  homogène et lisse.
Couvrir celle-ci ! avec un film alimentaire, et repos pendant 30 minutes  à  température ambiante. 
Diviser la pâte en 4 pâtons, prenez un pâton et étaler très finement sur le plan de travail en mettant un peu de fécule pour éviter que sa colle.
Réserver les autres sous film.
Découper à l'aide d'un emporte pièce de 7 cm environ,  ou avec un verre la pâte , je fais une série de 15 pièces.

 Puis mettre une cuillerée de farce froide au milieu du cercle , et refermer en demi-lune en pinçant bien le bord . (Si ça ne colle pas vous pouve
avec votre doigt mouiller presque pas le bord).

Dans une marmite d'eau bouillante salée  jeter une quinzaine de raviolis,  dès qu'ils remontent à la surface, égouttez et servir avec une sauce au beurre d'escargot ou une sauce à  l'aneth  au choix.

Gyozas aux blancs de volaille

Ingrédients pour la pâte pour 40/50 pièces environ :

500 g de farine de blé

220 ml d'eau

Une cuillère à café de sel

De la fécule de maïzena pour étaler la pâte.

Dans un saladier déposer la farine, ajouter la cuillère à café de sel, puis ajouter un peu à la fois l'eau.

Travaillez bien le tout en malaxant pour obtenir une pâte bien lisse et homogène. Recouvrez-la d'un film et laisser de côté pendant 30 minutes.

Sur le plan de travail déposer un peu de fécule de maïs. Séparer votre pâte en deux, mettez une pâte dans un film en attendant. Puis étaler la pâte jusqu'à obtenir une épaisseur de 2 mm. Et à l'aide d'un emporte-pièce de 9cm de diamètre faîtes des ronds que vous mettrez en pile en y ajoutant de la fécule de maïs pour que ça ne colle pas.

puis procédez de la même façon avec le deuxième pâton. Et mettez de côté au frais emballé. 

INGREDIENTS pour la farce:

500gr de blancs de volaille

Un blanc de poireau

Et un peu de vert de poireau

Un peu de chou vert (facultatif)

Un oignon blanc

2 gousses d'ail

Une cuillère à soupe de fécule de maïs

Sel, poivre

Une cuillère à café de gingembre râpé

Une ca s de soja clair

Une cuillère à soupe de sauce d'huître

Une cuillère à soupe d'huile neutre

3 cuillères à soupe d'huile de sésame

Dans un saladier mettez la volaille haché finement, ainsi que le poireau et l'oignon blanc haché finement aussi. Ajouter la cuillère de fécule de maïs le sel et le poivre, la gousse d'ail hachée, la cuillère à café de gingembre râpé la sauce soja claire, la sauce d'huîtres. Et commencer à bien mélanger et malaxer le tout.

Prenez vos ronds de pâtes et avec votre doigt mouillé le contour du rond et déposez une c.a.c de farce au milieu, puis rabattez la pâte  en pinçant par le milieu le haut et maintenir avec le pouce de la main gauche en faisant 4 plis vers le milieu en pinçant à chaque fois, puis faite de même de l'autre côté. 

Mettre dans une poêle d'huile de tournesol puis déposez les gyoza et faites-les cuire 6 minutes à feu moyen. Il faut qu'ils soit dorés par le dessous. Après dorure ajoutez 20 cl d'eau sur les gyoza. Couvrez la poêle avec un couvercle et laissez les gyoza cuire pendant 10 minutes.

Enlevez le couvercle de la poêle et faire évaporer complètement tout l'eau.

Puis arrosez les gyozas d'huile de sésame et laissez-les dorer pendant 6 minutes selon votre feu. Il faut que le bas des gyoza soient dorés et croustillants.

Comme sauce : sauce rouge pour nems

 

Ris de veau aux morilles

Recette pour un plat ou pour une entrée. Vous trouverez aussi la recette aux girolles un peu différente dans mes recettes salées. 

Pour 1 kg de ris de veau
Du vin blanc sec
deux boîtes de morilles séchées
3 échalotes hachées
500gr de crème liquide entière
Un fond de veau

Sel, poivre
Du beurre
Le jus d'un citron

La préparation des ris de veau se fera la veille ! Et cuisinés avec la sauce, et les morilles le lendemain.

La veille:
1) Laissez-les dégorger pendant deux heures dans de l'eau froide avec du jus de citron.

2) Puis blanchissez les pendant 5 minutes, puis les sortir et les rafraîchir de suite.

3) Parez les ris de veau enlever la fine peau blanche, et les nerfs, et les bout de gras.
Et puis les mettre sous presse entre deux assiettes avec du sopalin, et un poids par-dessus au frigidaire jusqu'au lendemain .

Le lendemain cuisson de la sauce et des ris.

4) Mettre les morilles à tremper dans de l'eau tiède pour les réhydrater, puis les rincer plusieurs fois.
Faites bouillir de l'eau dans une casserole et mettez les morilles puis laissez bouillir 3 minutes, égouttez les.

5) dans une casserole faites revenir les échalotes hachées avec du beurre, ajoutez les morilles réhydratées, le fond de veau, mélanger pendant 2 à 3 minutes.
Ajoutez la crème fraîche liquide entière, aux morilles, assaisonner de sel, poivre, cuire 5 minutes pour épaissir, et réserver.

6) Faites des escalopes avec les paumes de ris, les fariner légèrement des deux côtés, et dans une grande poêle avec du beurre les cuire 7 à 8 minutes de chaque côté et donner une belle couleur dorée, puis déglacer avec un peu de vin blanc sec pour détacher les sucs.
Puis versez la crème avec les morilles sur les ris de veau et laissez mijoter pendant 10 minutes environ à feu doux.

7) puis dressez dans l'assiette avec des croustillons feuilletées. Accompagné de riz.
Régalez-vous 😋😊

Sticks de pommes de terre, carottes, ciboulette

 
Je me suis inspirée de la recette du blog   https://cuisinenfolie.blogspot.com/?m=1 de Coco de Nice

Pour 4 personnes :
500g de pommes de terre farineuse
2 carottes
Un peu de ciboulette ciselée
Un peu de coriandre fraîche
100g de fécule de maïs 
Une c.a.c de cumin
1 c.a.c de sel
1/2 c.a.c de poivre 
huile de friture

Vous pouvez choisir des autres herbes ou épices.

Lavez , épluchez et couper les pommes de terre en cubes, et mettez les dans une marmite remplie d'eau salée.
Cuisson environ 15 à 20 minutes.
Egouttez les. 
Préparez les carottes crues, et mixez les finement , ajoutez la coriandre fraîche hachée et la ciboulette ciselée.
Dans un plat écrasez les pommes de terre .
ajoutez-y les carottes, la ciboulette, la coriandre hachée, le cumin, et la fécule de maïs.
salez et poivrez, travailler le tout.
Formez des bâtonnets, roulez entre vos mains,déposez les sur une plaque de cuisson couverte d'un papier cuisson.
Réservez au congélateur pour 20mn. 

Chauffez l'huile de friture,
puis plongez y les sticks, pour qu'ils soient dorés. 

Retournez les régulièrement
Dès qu'ils sont cuits !

Posez les sur du sopalin, salez, et servez les accompagné d'une petite salade et d'une viande de votre choix.

Falafels

 

300gr de farine de pois chiches

1 cas d'herbes de Provence

1 cas de paprika

1 cas de curry

1 cas de poudre d'ail

Sel, poivre

Melangez toutes ces poudres, et prenez 2 tasses de ce mélange et versez dessus une tasse d'eau chaude, mélangez bien.

Puis mettre au frais 15 minutes.
Formez des boules, et applatissez un peu.
Cuisson dans une poêle contenant de l'huile chaude.
Et bien les dorer ! Je les accompagne avec une petite sauce tomate fait maison.

Vous pouvez les réaliser avec des pois chiches frais cuits la texture sera un peu différente ! 

Pâtes de riz coréennes cuisiné à ma façon

 

Les pâtes de riz coréennes

Faites maison elles sont simples et rapides à faire en 10 minutes.
Pour les accompagner j'ai fait une préparation à ma façon, vous m'en direz des nouvelles ! Mon homme à beaucoup aimé... c'est lui mon goûteur 😊.

Tout d'abord Réalisez la pâte de riz:
300g de farine de riz
150g de fécule de tapioca, ou de pomme de terre
½ c à c de sel
50g d’eau bouillante (important)
1 c à s d’huile de sésame

Dans un saladier mettre la farine,la fécule, le sel et mélangez.
Vous aurez fait bouillir l'eau ( celle-ci doit être bouillante).
Versez là d'un seul coup ! Et mélangez à la cuillère en bois, c'est très chaud attention ! Avec vos mains vous travaillez sur un plan de travail pour bien amalgamer la pâte en une belle boule lisse.
Partager en trois, gardez une boule et mettre les deux autres dans un plastique pour éviter qu'elle sèche.
Roulez en long boudin de 2cm de diamètre et coupez des longueurs de 10/15cm.
Protégez les sous un morceau de sopalin humidifié, et procédez de même avec les autres boules.
Pendant ce temps mettre une casserole remplie d'eau à bouillir, et déposez tous les boudins en mélangeant de temps en temps pour qu'ils s'attachent pas au fond.
Retirez les dés qu'ils remontent à la surface bien les égoutter. 

Dans un saladier vous les mettez et vous versez une cuillère à soupe d'huile de sésame en mélangeant délicatement et laissez les refroidir.

Mon accompagnement😋:
500gr de blancs de dinde ou poulet coupé en dés
Un blanc de poireau coupé en petits morceaux
Une échalote hachée
3 gousses d'ail hachées
1/2 baton de citronnelle ou de la citronnelle hachée en boite surgelée.
Du gingembre bio en poudre, ou frais une c.a.c.
Un bol de champignons frais en morceaux.
1cas de soja foncé
1cas d'huile de sésame
1cas d'huile neutre
1cas de sauce d'huître
1cas de sauce yakitori
Du sel
Du thym
Une petite c.a.c de sauce aigre douce pimentée.
Un peu de coriandre fraîches.

Je fais dans un wook c'est plus pratique pour mélanger.
Dans celui-ci je mets l'huile neutre, l'échalote, l'ail que je fais blondir, j'y ajoute le blanc de poireau, les blancs de dinde que je fais saisir, et j'ajoute la citronnelle, le gingembre, les champignons en morceaux, je fais tout revenir, et assaisonne d'1cas de soja foncé,1cas d'huile de sésame, 1cas d'huile neutre,
1cas de sauce d'huître,1cas de sauce teriaki, salé, une grosse pincée de thym, et la sauce aigre douce pimentée (facultatif). Je cuis environ 10 minutes à feu doux à couvert.
Pendant ce temps ! Reprendre les boudins de pâte de riz et tronçonner de fines rondelles de 5mm d'épaisseur et dans le saladier remettez un filet d'huile de sésame et mélangez bien pour les décoller. Puis ajoutez les à votre préparation tout en remuant. Si la préparation est un peu sèche ? Ajoutez un petit filet d'eau, et je parsème tout à la fin de la cuisson d'un peu de coriandre fraîche ça donne un bon goût ! Dégustez sans plus attendre😊 c'est un régal😋.

Pour la recette des pâtes de riz coréennes... je l'ai  puisée chez "kooking  with Morgan" ci-dessous le lien de la vidéo !

https://youtu.be/xaJEbzu0I_c

FICELLES PICARDES

 Respectez bien cette recette!Pour 10 crêpes , et peu de matières grasses. Et qui ont une bonne tenue à la cuisson.

INGREDIENTS: 
250 gr de farine
Une pincée de sel
4 œufs
40 gr de beurre fondu
500 ml de lait
Mélangez tous les ingrédients dans l'ordre, et donnez un coup de mixer plongeant. 
Cuire dans une crêpière antiadhésive, avec juste un peu pour la première crêpe, En huilant avec une feuille de sopalin, et après évitez d'en mettre.
Cuisson chaleur moyenne, dès quelle elle cuite au dessus, et que la couleur est belle en dessous… retournez là! Vous verrez qu'elle se tient bien.

Garniture :
50gr de beurre
3 échalotes
500gr de champignons frais de paris
6 tranches de jambon blanc
200gr de gruyère râpé
10+ 10 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse.

 
Dans une casserole préparez la duxelle.
En mettant le beurre, les échalotes hachées finement, et faites dorer, puis mettez les champignons de paris hachés très fins, cuire à découvert pendant 10 minutes, pour laissez bien évaporer l'eau rendue par les champignons. Ajoutez  le jambon haché en fines  lamelles, mélangez bien et stopper la cuisson. Assaisonnez de sel et de poivre.

Dans un grand plat à gratin ! Beurrez celui-ci.

Posez une crêpe et déposez deux cuillères de duxelle , et une cuillère de crème fraîche.

au bord de la crêpe et roulez là ! Bien ranger côte à côte toutes les crêpes.
Étalez une autre cuillère de crème sur le dessus de chaque crêpe , et si il vous reste un peu  de duxelle mettez par dessus, et parsemez le tout de gruyère râpé, et quelques noisettes de beurre. Et du thym.

Mon petit secret ... je parsème un peu de chapelure en plus! Ça  donne un côté croustillant 😋. 

Regalez-vous 

Enfournez à 220° et faites gratiner 10 minutes environ.
Servir chaud !
Ça peut-être servi en entrée ou en plat.😋

Fusilli aux courgettes, et ses fleurs

Pour 2 personnes
1) 225gr de fusilli
3 petites courgettes
1 belle gousse d’ail
6 fleurs de courgettes
sel, poivre
Huile d’olive
1 à 2 c à café de sauce de soja
1 c à soupe de chapelure
Basilic frais.

Mettez l'eau salée des pâtes à bouillir, dès l'ébullition versez les pâtes à cuisson al dente.
Pendant ce temps vous aurez coupé les courgettes en rondelles.
Et dans une poêle chauffez un peu d’huile d’olive et jetez-y les courgettes.
Dès qu'elles sont un peu dorées, mettez l’ail haché et quelques feuilles de basilic haché grossièrement, et réservez de côté.

Les pâtes sont cuites, égouttez-les, reversez-les dans la casserole en y ajoutant les courgettes, la chapelure, et la sauce de soja. Faites revenir quelques secondes et stoppez la cuisson.
Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
Réservez au chaud !

2) Beignets de fleurs de courgettes :
6 fleurs de courgettes
1/2 verre d’eau pétillante bien froide (10cl environ)
2 c à soupe de farine
1 c à soupe de maïzena
Une pincée de sel
Passez rapidement les fleurs sous l’eau et séchez-les bien délicatement.
Retirez le pistil avec des ciseaux, il est parfois amer.
Mettez 1 cm d’huile dans une poêle.
Mélangez rapidement l’eau pétillante très froide avec la farine, la fécule, et une pincée de sel. Ajustez la consistance comme une pâte à crêpe.
Quand l’huile est bien chaude! passez les fleurs une à une dans la pâte pour bien les enrober, et posez-les délicatement dans l’huile.
Il vaut garder la température de l’huile bien chaude. Retournez les beignets de fleurs plusieurs fois, pour bien les dorer, et bien les égoutter sur du sopalin.
Salez et poivrez.
Dressez vos pâtes dans un plat de service.
Déposez délicatement les fleurs de courgettes sur les pâtes, garnir de feuilles de basilic.
Bon appétit ! 😋

J'ai accompagné avec des Polpettes poulet au pesto😊.

courgettes farcies de porc haché.

 Ingrédients (pour 4 personnes):

Pour la farce de viande hachée:
4 petites courgettes
700gr de viande hachée
2 oignons
4 gousses d'ail émincées
1 c.a.c. de thym
2 c.a.c de cumin en poudre
2 c.a.s de coriandre en poudre
2 tomates coupées en dés
2 œufs
2 c.a.s de chapelure
1 c.a.s de parmesan râpé
sel, poivre
Du gruyère
2 c.a.s de concentré de tomate en tube.

1) Tout d'abord lavez et épluchez les courgettes une bande sur deux, puis coupez les dans la longueur, à l'aide d'une c.a.c videz la chair centrale en creusant, et conservez là.
A l'aide dun couteau vous détaillez cette chair.
2) Dans une poêle chaude mettre un peu d'huile d'olives, et déposez la viande hachée. Faites dorer, si! celle-ci rend de l'eau faites évaporer toute l'eau.
Ajoutez les oignons faites revenir l'ensemble.
Ajoutez la purée de courgettes qui va rendre beaucoup d'eau. Cuire pendant 20 minutes jusqu'à évaporation complète.
Ajoutez les tomates fraîches coupées.
Ajoutez un peu de thym, le cumin, la coriandre, le sel, ( si votre viande est déjà salée ne pas mettre trop de sel), le poivre, le concentré de tomates, l'ail émincé.
Continuez à cuire jusqu'à évaporation complète en mélangeant régulièrement pour ne pas attacher le fond de la casserole.
Puis versez la préparation dans un saladier et laissez tiédir avant d'ajouter les oeufs entier pour lier le tout.
J'ajoute un peu de parmesan râpé, et un peu de chapelure.

3) Pour la sauce tomate:
1 boîte de pulpe de tomates (Mutti)
2 c.a.s de vinaigre balsamique
2 gousses d'ail émincées
sel, poivre
Un filet d'huile d'olives

Dans un grand bol mettre la pulpe de tomates avec le vinaigre de balsamique les gousses d'ail écrasées, le sel et le poivre un petit filet d'huile d'olives, et mixer le tout.

Dans un grand plat à gratin.
Versez la sauce, puis vous
déposez les demi-courgettes par par-dessus remplissez généreusement de hachis de viande.
Parsemez de chapelure et du gruyère.
Enfourner 40 minutes à 200 degrés.
J'accompagne ce plat avec du riz , et une petite salade de tomates 😋bon appétit !
Ps:
Comme il me restait un peu de farce ! Je l'ai mise dans des ramequins et posé du riz au au-dessus et tassez avec du gruyère et gratinez.

Soupe de pois chiches à l'orientale

 

Si vous aimez les épices ? Vous m'en  direz des nouvelles !😋👍🏻

Ingrédients :
400gr de pois chiches en boites.
5 gousses d'ail émincées
2 gros oignons émincés
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à café de cumin moulu
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 cuillère à café de piment doux en poudre
1 cuillère à café de curcuma
1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
1,5 l d'eau
800gr de pulpe de tomates
7 brins de coriandre fraîche
30gr de beurre
50gr de crème liquide
Sel, poivre.

Dans une marmite chauffez l'huile, et faites revenir sur feu doux les oignons, avec l'ail et tous les épices, pendant 10 minutes environ.
Puis ajoutez la pulpe de tomates, mouillez avec l'eau, versez les pois chiches (mais avant ! j'enlève la peau de ceux-ci dans de l'eau en les roulants entre mes paumes de mains et les peaux remontants à la surface je les retire).
Salez et laissez mijoter 1h environ à découvert, puis rectifiez l'assaisonnement, c'est là que je mets le beurre et un peu de crème fraîche, et avant de servir ! J'y ajoute de la coriandre fraîche ciselée (de mon jardin 😊).
Bon appétit ! C'est un régal cette soupe! J'en ai mangé deux bols d'affilés 😋😂.

Moutarde à l'ancienne

 Tout d'abord ! Je tiens à remercier  Isabelle Becker du blog "Pourquoi pas" pour avoir partagé sa recette!

Pour faire quatres pots à confiture ... J'ai  multiplié 8 fois chaque ingrédient ci-dessous.

Ingrédients : 30gr de graines de moutarde (noire et jaune mélangés) - 3cl de vinaigre de cidre - 5cl d'eau - 2cl d'huile d'olive - 20gr de farine - 12gr de miel - sel - poivre noir - 1 pincée de curcuma (facultatif mais ça donne une jolie couleur)

Faites tremper les graines de moutarde pendant au moins 4 h  dans le vinaigre et l'eau.  Après ce temps ajoutez  tout le reste des ingrédients et mixez très fin! (attention à ne pas faire chauffer la préparation, mixez en stoppant de temps à autres).  Rectifiez  au fur et à mesure l'assaisonnement suivant le goût (sel, poivre, vinaigre, miel.

versez la moutarde prête dans un  pot en verre , puis réserver au frais.

Plus elle aura vieillie et meilleure elle sera.

Vous pouvez aussi ajouter d'autres épices ou herbes à votre goût et même  mettre un autre vinaigre genre balsamique ou xérès,  ou vinaigre d'alcool coloré. 😊

Salade Niçoise

 

500 gr d'haricots verts cuits

Un poivron rouge et un vert ou jaune 

Quelques feuilles de laitue

2 grosses tomates cœur de bœuf pelées 

Une grosse boîte de thon 

Un oignon rouge 

8 œufs cuits dur

Des olives noires

Quelques anchois à l'huile 

Pour la vinaigrette :

Sel, poivre

Une c.a.s de moutarde

De huile olive ou autre.

Commencez par cuire les œufs durs.

Dans un grand saladier déposez une grosse poignée de haricots verts cuits. 

Un peu d'oignon rouge en fines lamelles

Émiettez du thon par-dessus 

Déposez des fines lamelles de poivrons de couleurs différentes. 

Coupez des fins quartiers de tomates.

Ajoutez quelques feuilles de laitue. 

Et recommencer les divers couches sauf la salade.

Terminez en ajoutant des anchois à volonté , des olives noires , et des œufs coupés en deux.

J'ai fait une vinaigrette. Avec une cuillère de moutarde, de l'huile, du vinaigre et assaisonnez à votre convenance. 

Tomates confites à l'huile d'olives

 

Un régal ces tomates confites pour l'apéritif 😋.

Des tomates séchées ! Que vous réhydratez 5 minutes en les blanchissant à l'eau bouillante, puis vous égouttez , et essuyez, et les ranger dans un bocal avec une petite gousse d'ail coupée, et je couvre d'huile d'olive chaude par dessus avec de l'origan séché, et quelques grains de poivre noir !

Je mets au frigidaire et pour les consommer je les sors 30 minutes avant ! Pour une température ambiante. 

Ris de veau aux girolles

 

Pour 4 personnes
2kg de ris de veau
20cl de vin blanc sec
1/2 l de fond blanc
450gr de girolles
60gr d'échalotes hachées
1/2 l de crème fraîche
3 Oignons
3 Carottes
Persil
Thym
Laurier
Sel, poivre
Beurre
Il faut des ris de veau bien blancs.
Laissez-les dégorger pendant deux heures dans de l'eau froide avec du jus de citron.
Puis blanchissez les pendant 5 minutes. Sortir et rafraîchir de suite.
Enlevez les parties cartilagineuses et nerveuses.
Et mettre sous presse pendant 1h.
Recette:
Faire dorer les gorges de ris de veau avec 3 oignons et 3 carottes émincées, queue de persil, thym, et laurier.
Mouillez avec le vin blanc sec et le fond blanc. Laissez cuire 20 minutes environ , faites réduire le fond.
Faites revenir les échalotes hachées au beurre, ajoutez les girolles.
Faites réduire à part la crème fraîche.
Mélangez le tout, assaisonnez avec le sel et le poivre.
Laissez mijoter encore les ris de veau avec les girolles pendant 20 minutes environ.
Et dressez à l'assiette avec des croustillons.

Autres suggestions :
On peut faire des escalopes , les fariner, et cuire celles-ci !
7 à 8 minutes de chaque côté.
Et faire une autre sauce à part et versez sur les ris ensuite.
Dégustation avec un bon château Margaux.

Courgette spaghetti sauce bolognaise Poulet

 

J'ai  fait la sauce bolognaise avec du blanc de poulet... mais vous pouvez choisir une autre viande.

Personnes : 4 personnes
Ingrédients:
1 courgette spaghetti (2 kg environ)
2 c à soupe d’huile d'olive
2 oignons
350 g de filet de poulet haché
4 tomates
1 petite boîte de concentré de tomates
origan
2 gousses d'ail
Sel, poivre
Parmesan, et pecorino

Coupez dans la longueur votre courgette spaghetti en deux.
Salez et poivrez
Déposez-les coupées contre une feuille sulfuré.
Enfournez à 190°C pendant 50 mn.
La sauce:
Épluchez et émincez les oignons.
Dans un peu d’huile olive les faire blondir.
Ajoutez les tomates pelées, épépinées et coupées, l'ail haché, l'origan.
Mettre du concentré de tomate.
Faites mijotez 20mn environ.
Ajoutez-le hachis de poulet.
Délayez le bien dans la sauce tomate. Et cuire 5 minutes.
Rectifiez de sel,et de poivre.

Une fois la courgette cuite, hotez les graines, attention ! C'est brûlant.
Grattez la chair dans la longueur avec une fourchette, vous aurez des spaghettis.
Rectifiez l’assaisonnement.
Dressez sur vos assiettes un peu de spaghetti.
Garnir de votre sauce bolo.
Râpé par-dessus de parmesan et de pecorino.
Servez bien chaud.

Brioches de pommes de terre

 

Voici ! Une recette que je vous fais partager, que j'ai conservé... Je n'ai plus refaites depuis 1976, à cette époque je n'étais pas encore mariée ! Mais j'adorerais déjà ! Faire des petits plats pour mon futur mari 😊Roger. Et oui! 44 ans de mariage en 2021.

Pour 5 personnes :
1kg de pommes de terre
100gr de beurre
100gr de gruyère râpé
Un verre à moutarde de lait
2 œufs
Du sel, du poivre
Préparation :
Épluchez les pommes de terre.
Lavez-les et faites les cuire à l'eau salée.
Égouttez-les et réduisez les en purée.
Ajoutez-y le beurre, le lait, du poivre, le fromage râpé et un jaune d'oeuf.
Formez des boules, de deux grosseurs différentes, et superposez-les pour en faire des formes brioches.
Dorez avec un oeuf battu à l'aide dun pinceau.
Mettez au four chaud 5 minutes environ pour que celles-ci ! Dorent.

Important :
Si la purée vous parlez trop liquide avant de confectionner les brioches ? Ajoutez donc un peu de chapelure et mélangez.

Petites verrines

 

Petites verrines pour amuses bouches.

Pour 15 pièces environ. 

Recette:  ciselez quatre  tranches de filets de truites, et les déposer au fond de la verrine.

Prenez 300gr de crème  liquide entière 30% très froide,  ajoutez  un peu de wasabi et puis fouettez pour obtenir une crème légère, la mettre en poche munie d'une douille cannelée et pochez au dessus des morceaux de truites fumées. 

Parsemez de ciboulette finement coupées,  et une petite  cuillerée d'oeufs de truite. Servez frais ! Et regalez-vous.

Autre version: en ajoutant à la crème fouettée,  un avocat réduit en purée,  et un filet de citron 😋.