Galettes de Courgettes

Galettes de Courgettes Moelleuses Ingrédients : (Pour 4 personnes) 2 courgettes moyennes 1 œuf 100 g de farine de blé 10 g de persil frais, haché 1/2 sachet de levure chimique 1/2 cuillère à café de sel Poivre noir Huile de tournesol pour la friture Recette : Râpez les courgettes et mettez-les dans un torchon propre pour les essorer, et en extraire le maximum d'eau. C'est important pour obtenir des galettes croustillantes ! La Pâte : Dans un grand bol, mélangez ensemble la farine, la levure chimique, le sel, le poivre, ajoutez l'œuf ,et le persil haché. Incorporez la courgette râpée,essorée à cette pâte. Puis mélangez bien pour obtenir une pâte bien homogène. 

Cuisson des Galettes : Dans une grande poêle, faites mettre un fond d'huile et chauffez. Déposez des tas de pâte à l'aide d'une cuillère à soupe en aplatissant légèrement. Faites-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes. 

Égouttez-les sur du papier absorbant. Servez les galettes de courgettes chaudes.

Focaccia des Pouilles

Focaccia des Pouilles

Un grand classique de la cuisine italienne une spécialité de la région des Pouilles, 

Le truc en plus de la focaccia des Pouilles, c'est la présence de pomme de terre dans la pâte. Moelleuse à l'intérieur et croquante à l'extérieur, mettre beaucoup de tomates par-dessus la focaccia et huiler généreusement avec l'huile d'olive, pour éviter qu'elle soit trop sèche. Ajouter des olives noires, comme à Bari ils adorent.

Pour un grand plat rectangle 

Ingrédients :

- 500 grammes de farine 

- tomates-cerises lavées et coupées en deux 

- 150 grammes de pomme de terre 

- 15 grammes de levure fraîche ou sèche 1 sachet de 5g 

- 350 grammes d'eau

- 8 grammes de sel 

- sel 

- origan 

- 1 cuillère à café de sucre semoule 

- huile d'olive 

1- Cuire les pommes de terre dans de l'eau salée. Une fois refroidie, les écraser avec la fourchette.

2- Mettre la levure dans de l'eau tiède, et laisser fondre. Ajouter ensuite la cuillère à café de sucre, mélanger délicatement.

3- Dans le bol du robot disposer la farine, ajouter les pommes de terre écrasées, 8 gr de sel et verser l'eau contenant la levure et le sucre. 

Pétrir pendant environ 15 mn jusqu'à l'obtention d'une pâte molle. 

Former une boule, celle-ci reste humide ajouter un filet d'huile et petrisser de nouveau. Mettre un peu de farine sur la surface de la pâte et couvrir d'un linge propre. Laisser reposer au minimum 2 heures.

4- Préchauffer votre four à 200°. Baigner généreusement d'huile d'olive votre plat allant au four et, avec vos mains elles aussi baignées d'huile d'olive, étendre la pâte, étirer la pâte, et replier 2x sur elle-même, et Laisser 1,5 cm de hauteur environ, lors de la cuisson elle gagnera 1 cm de plus.

5- Enfoncer légèrement dans la pâte les tomates-cerises coupées en deux, la focaccia doit être bien couverte de tomates, parsemer abondamment d'origan, saler et verser un filet d'huile d'olive sur la surface.

Laisser cuire une vingtaine de minutes dans la partie basse de votre four, puis environ 5 mn dans la partie haute pour que la focaccia puisse dorer.

Buon appetito !

Entremet citron

Entremet lemon curd et crème mascarpone citron🍋 🍋 🍋

Composition:

Que vous pouvez réaliser avec une génoise (vous pouvez suivre la recette de celle-ci ! qui est sur mon blog), ou bien vous faites une dacquoise, ou même un biscuit reconstitué qui va beaucoup plus vite, une crème lemon cud, un sirop aromatisé au citron, et une crème mascarpone /citron. 

J'ai réalisé une génoise pour obtenir 1,5cm de hauteur! (Vous pouvez couper celle-ci si trop épaisse).

Pour le moule sa hauteur doit faire 5 cm , et il peut-être cadre rond, ou cadre carré, ou cadre rectangle c'est à vous de voir ce que vous préférez.

● Étape 1 le biscuit 

Ma génoise étant cuite et refroidie ! J'ai déposé le cadre rectangle ,et découper au besoin, et déposé sur le plat de service. Et réserver.

● Étape 2 crème lemon curd 

Ingrédients:

175gr de jus de citron bio

175gr de sucre en poudre 

270gr d'œufs 

5,35gr de feuilles de gélatine 

135gr de beurre 

Commencer par faire ramollir la gélatine dans une quantité d'eau froide.

Dans une casserole Chauffer les œufs avec le sucre, et le jus de citron, en mélangeant énergétiquement au fouet, le mélange va commencer à épaissir et dès le premier bouillon ! Retirer du feu de suite et continuer à fouetter la crème s'épaissit. 

Puis incorporer la gélatine essorée mélanger. 

Laissez refroidir la crème à 40 degrés pour y mettre le beurre froid en petits morceaux, et mixer le tout pour lisser la crème. 

Imbibé un peu ! le biscuit de sirop citronné. Avant de verser la crème lemon curd sur le biscuit. Et Réserver au frais.      
●Étape 3 la crème mascarpone/citron

Ingrédients:

500g de mascarpone 

6 oeufs 

200g de sucre 

Le jus et le zeste d'un citrons bio

1 cuillère à soupe de limoncello (facultatif)

1 pincée de sel

2 feuilles de gélatine ramollies dans l'eau froide. 

Séparer les blancs des jaunes dœufs. 

Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre jusquà ce que le mélange blanchisse. 

Ajouter le mascarpone fouettée, le zeste de citron, et le jus de citron que j'ai chauffer un peu pour y délayer la gélatine ramollie.

Mélanger jusquà obtenir une crème lisse.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la préparation au mascarpone.

Et verser uniformément sur la crème lemon curd qui doit être prise.

C'est bien de respecter la hauteur des différentes couches pour un bon équilibre de 1,5 cm à 2 cm pas plus ! 

Mettre votre entremet au frigidaire pendant au moins 4 heures avant de servir.  

Et décor au choix de votre imagination 😊.

J'ai fait simplement avec des framboises fraîches. 😋