Mousse au chocolat

 Cette mousse délicieuse ! je la connais bien. C'est celle que je faisais déjà en 1977 pour une charlotte... c'était la recette de ma belle sœur Irène. Mais c'est aussi celle que Chistophe Felder fait et mis dans son beau livre "CHOCOLAT" des éditions de La Martiniere.

Vous pouvez donc aussi la réaliser pour une charlotte en imbibant les biscuits cuillères dans un peu de sirop aromatisés au rhum (à faire la veille de la dégustation). Où pour autres entremets. 

Ingrédients pour 4 belles coupes :

4 œufs

125gr de sucre semoule 

150gr de chocolat noir entre 60 à 70% de cacao

100gr de beurre. 

Dans le bol du robot mettre les œufs entiers et commencez à fouetter pendant 10 minutes, le mélange blanchit et mousseux. 

Au bain-marie fondre le chocolat pas plus de 35 degrés, et ajoutez-y le beurre ramolli , en mélangeant bien que ce soit onctueux. 

Versez sur les œufs mousseux et délicatement avec la spatule ! Vous mélangez en soulevant la masse pour ne pas faire retomber la mousse.

Vous renversez dans des coupelles la mousse et tenir au réfrigérateur minimum 1h à 2h. 

Régalez-vous 😋

BROWNIE

Ingrédients : 100 gr de chocolat noir pâtissier

200 gr de beurre

 3 œufs

1 cuillère à café de vanille liquide

 250 gr de sucre

 100 gr de farine tamisée

 180 gr  de noix ou des fruits secs mélangés, torréfiés à 175° pendant 10 minutes au four c’est à vous de choisir. 
50  gr de d'oranges confites en petits morceaux + 2 cuillères à soupe de cointreau.
Faites fondre dans une casserole sur feu doux ! Le chocolat cassé en morceaux et le beurre coupé en morceaux, et laissez tiédir hors du feu une fois fondu.

Dans un saladier au fouet électrique faites blanchir et mousser les œufs et le sucre ensemble.

Ajoutez la vanille liquide, mélangez, et incorporez le chocolat fondu avec le beurre.

La préparation doit être homogène.

Incorporez la farine peu à peu, en mélangeant à la cuillère.

Ajoutez les fruits secs torréfiés et cassés en petits morceaux.
Les oranges confites coupées en petits morceaux + le cointreau.

Chauffez votre four à 180°

Versez votre préparation dans un moule beurré de 22 cm de diamètre si ! Il est rond ou un moule carré de 20 cm de côté.

Lissez la surface et enfournez pendant 25/30 minutes environ.

Le cœur du gâteau doit rester humide, et donc à peine cuit.

Sortir du four et laissez refroidir, avant de couper et déguster

Ganache montee Gianduja

Ingrédients:
200 gr de crème liquide entière à 30 ou 35%
100gr de chocolat "Gianduja" 
Recette: 
Commencez par couper le Gianduja en petits morceaux , en le mettant dans un haut récipient .pendant ce temps faites bouillir la crème .
Versez celle ci sur le chocolat et au mixeur plongeant mixer le tout ! 
 Renversez dans un bol froid ! 
Filmez au contact , et mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain , ou si vous êtes pressé … vous pouvez la mettre quelques temps au grand froid .
Votre préparation bien froide ! Vous pouvez la fouetter jusqu'au beau bec d'oiseau .
Mettre en poche avec la douille de votre choix , et puis pochez !
(Entremet, cupcake, macarons etc...)

GANACHE CHOCOLAT AU LAIT

 pour 500 gr de ganache… 

200 gr de crème liquide, 300 gr de pastilles chocolat de couverture  Papouasie à 35 pour 100.ou autres.

Faire fondre au bain Marie les pastilles de chocolat

 

chauffez la crème jusqu'à ébullition
 puis versez là en 3 x sur le chocolat fondu ! En mélangeant avec une spatule par le centre sans faire incorporer de l’air, la ganache étant bien liée ! Réservez la au réfrigérateur le temps quelle s’épaississe un peu et refroidie.

cette ganache peut servir pour couvrir une génoise , ou pour fourrer des macarons, etc...

pour en faire une ganache montée: 

 il suffit de la battre au fouet afin d'y incorporer de l'air, celle ci double de volume et s'arrêter au bec d'oiseau. ne pas la faire trancher!!!

GIANDUJA

                                     

Pour 300 gr de gianduja il vous faudra : 100 gr de noisettes, 100 gr de pistoles de chocolat au lait , 100 gr de sucre glace .

Commencer par torréfier les noisettes au four pendant 15 minutes à 160 º
Puis sur une plaque une fois les noisettes refroidies ! Frottez les entre vos mains pour enlever la peau . Pas grave ! Si il en reste un peu .
Dans le robot mixeur mettre les noisettes et le sucre glace , et mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte crémeuse .
Dans un bol au bain Marie mettez les pistoles et la crème noisette et mélanger pour fondre le chocolat et que la préparation soit homogène.
Prenez un moule silicone style financier ou bac à glaçons au choix ! Et versez le gianduja uniformément , et laissez prendre au réfrigérateur.
Quand la pâte est prise bien ferme ! Vous pouvez démouler et ou couper en carré et conservez le dans une boîte hermétique . Vous en aurez besoin pour parfumer des crèmes,  ganaches etc...