CRÊPES GARNIES COMME DES PIZZA

 

Je fais ma sauce tomate avec de la pulpe, oignons,ail, origan,sel, poivre, du jambon en lamelles fines, du chorizo, parmesan, et un peu de crème fraîche liquide. 

Vous pouvez mettre autre chose dans la sauce... Comme du thon , ou des anchois etc... à vous d'improviser !

Pendant le temps de cuisson de la sauce je fais les crêpes:

Pour 10 crêpes , sans sucre, sans levure, et peu de matières grasses.  

INGREDIENTS: 

250 gr de farine

Une pincée de sel

4 œufs

40 gr de beurre fondu

500 ml de lait

Mélangez tous les ingrédients dans l'ordre, et donnez un coup de mixer plongeant. 

Cuire dans une crêpière antiadhésive, En huilant avec une feuille de sopalin que pour la première crêpe.

Cuisson chaleur moyenne, dès quelle est cuite au dessus, et que la couleur est belle en dessous… retournez là! 

Ensuite je prends une crêpe et je mets une grosse cuillère à soupe de sauce, une pincée de mozzarella râpée et je roule le tout et dispose dans un plat à gratin.

je mets le reste de sauce par-dessus ainsi que de la mozzarella et de la chapelure, de l'origan et un filet d'huile d'olive.

je passe au four à 200° le temps que ça dore et que ça croustille.😊

Tarte au melon

 

Pâte sucrée, crème amande marmelade de melon maison aromatisée à la badiane et vanille , crème diplômate, des billes de melons imbibées dans un sirop neutre, des amandes effilées .

Liens: pour la compotée de melon :
https://leregaldannie.blogspot.com/2022/09/compotee-de-melon-vanille.html?m=1

1) PÂTE SUCRÉE : (cercle de 24 cm) peut se préparer à l'avance et même être congelée.
140 gr de beurre salé au sel de Guérande en pommade 
75 gr de sucre glace
25 gr de poudre d'amandes
1 œuf
250 gr de farine
Avec la feuille du robot crémez  le beurre pommade avec le sucre glace, incorporez l’œuf, puis ajoutez la poudre d'amandes , et la farine , mélangez à chaque ingrédient ajouté . Quand le mélange forme une boule arrêtez de travailler, aplatir entre deux feuilles guitare la pâte de la taille un peu plus grande que  votre cercle 24 cm de diamètre pour moi, sur une épaisseur de 4 mm .mettre au congélateur, pour quelle durcisse un peu avant de mettre la crème amande et procéder à la cuisson.

2) CREME AMANDE :
80 gr Beurre demi sel pommade 
80 gr de sucre glace
80 gr de poudre d'amandes 
80  gr d’œufs entiers
Crémez le beurre pommade avec le sucre.
Ajoutez la poudre d’amande, mélangez à la spatule , incorporez les œufs battus.
Mélanger la préparation pour obtenir une texture lisse et homogène.
Cuisson:
Chauffez le four à 180 degres.
Coulez la crème amande sur votre pâte congelée, lissez bien et enfournez une vingtaine de minutes environ ! Moi je surveille la dorure.
Après cuisson laissez refroidir !
Etalez une fine couche de marmelade sur la tarte, et réservé. 

3) CRÈME DIPLÔMATE: c'est
une crème pâtissière, avec une crème fouettée.

1)La crème pâtissière:
400 gr de lait demi-écrémé
1 gousse de vanille
65 gr  de jaunes d’œufs
65 gr  de sucre
35 gr de fécule de maïs
6 gr de gélatine (3 feuilles)
35 gr de beurre doux

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec les gousses de vanille grattées.
Coupez le feu, laissez infuser 30 min.
Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide 10 minutes.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre, le mélange à blanchi légèrement. Ajoutez la maïzena et fouettez.
Remettre le lait à chauffer de nouveau.
Dès qu'il bout, retirez la casserole du feu et versez la moitié du lait chaud dans le mélange précédent tout en fouettant pour éviter que les œufs ne cuisent.
Reversez le tout dans la casserole et remettez à cuire, en fouettant, dès que la crème épaissie compter une minute et retirez du feu.
Ajoutez-y le beurre froid en morceaux fouettez bien.
Ajoutez la gélatine essorée.
Versez la crème dans un saladier, filmez au contact pour éviter qu’elle ne croûte.
Mettez au réfrigérateur pendant 2 heures minimum pour qu’elle soit bien froide.
Dès que la crème pâtissière à bien refroidi, faire la crème fouettée.

2) La crème fouettée:
250 gr de crème liquide 30% MG
20 gr de mascarpone

Montez la crème liquide avec le mascarpone au bec d'oiseau, le tout doit être bien froid.

CONSEIL: La crème pâtissière doit être de même température que la crème fouettée avant d'être incorporée.

3) Détendez la crème pâtissière pour être bien lisse et souple.
Incorporez en 3 fois la crème fouettée avec une maryse, puis
mettre en poche et une douille de votre choix !
Finition:
Pochez sur la marmelade de melon la crème diplomate , et garnir de billes de melon, et d'amandes effilées dorées. 

Entremet banane/coco/citron vert

cet entremet je l'ai réalisé il y a bien quelques années ! La recette vient du blog "pourquoi pas" d'Isabelle Becker.👍🏻

J'ai volontairement fait un x 3 des ingrédients pour un plus grand moule. Mais vous pouvez diviser si vous le voulez. 

Recette :

Moule de (Ø 26cm)
Pain de Gênes citron vert : 210 gr de pâte d’amande
les zestes de 3 citrons verts
3 oeuf
30gr de farine
1 ½ càc de levure
30gr de beurre salé fondu.

Préchauffer le four à 180°

Tamiser la farine et la levure ensemble, et réserver.
Dans le bol du robot mixer la pâte d’amande, l'oeuf entier et les zestes de citron jusqu'à obtenir un mélange homogène et mousseux.
Puis ajoutez délicatement, à la maryse, le mélange tamisé de farine avec la levure, et à la fin le beurre fondu.
Versez cette préparation dans un cercle Ø24 cm, puis enfourner 12 minutes.
Laissez refroidir ! Et démouler.

Croustillant chocolat :
90gr de chocolat noir
45gr de spéculoos

Mixez les spéculoos.
Fondre le chocolat au bain marie.
Ajoutez-y les brisures de spéculoos en mélangeant bien. Étalez cette préparation sur le pain de Gênes citron, et réservez au frais.

Insert banane / passion :
300gr de chair de bananes bien mûres
180gr de purée de fruits de la passion
30gr de sucre
3 feuilles de gélatine (6gr)

Mettez la chair des bananes dans le bol du mixer.
Faites chauffer la purée de passion avec le sucre jusqu'à dissoudre celui-ci à ±40°. Ajoutez la gélatine ramollie dans l'eau froide et essorée, bien mélanger.
Versez dans le bol et mixer jusqu'à obtenir un mélange lisse et onctueux.
Couler le tout dans un moule Ø24cm et bloquer au congélateur.

Préparez un cercle de Ø26cm chemisé d'une bande de rhodoïd, posé sur un silpat et une plaque.

Mousse coco / citron vert : 210gr de lait de coco
120gr de jus de citron vert 60gr de noix de coco râpée 60gr de sucre
6 jaunes d'oeufs
6 feuilles de gélatine
6 blancs d’oeufs
180gr de sucre
60gr d’eau
75cl de crème liquide(30%)

Ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Tiédir ensemble le lait de coco, la noix de coco râpée et le jus de citron.
Mélangez les jaunes et les 60gr de sucre au fouet, verser le liquide chaud dessus puis remettre le tout sur feu doux, sans cesser de mélanger, jusqu'à épaississement.
Hors du feu ajoutez la gélatine essorée.
Fouettez bien le tout, et laissez refroidir à T° ambiante.

Faites une meringue italienne : porter à ébullition les 180gr de sucre et l’eau.
Montez les 6 blancs d’oeufs en neige.
Dès que le sirop atteint les 118°, le verser lentement sur les blancs sans cesser de fouetter, et continuez à fouetter pour obtenir une meringue ferme et brillante.

Monter la crème bien froide en chantilly.
Incorporez doucement la meringue dans la mousse coco/citron.
Puis ajoutez délicatement la crème fouettée.
Coulez le tout dans le cercle de 26 cm  sur 8 cm de hauteur, au 2/3 de la hauteur, poser l’insert banane/passion congelé, recouvrir du reste de mousse puis poser le pain de Gênes, coté chocolat vers le bas, contre la mousse.
Mettre le tout au congel 4 h minimum.

Le jour de la dégustation procédez au glaçage neutre coloré :
750 gr de nappage neutre
9 cl d'eau
un peu de colorant jaune en poudre

Faites tiédir ensemble tous les ingrédients, le glaçage doit être fluide mais pas trop chaud, ±40°

Démoulez l’entremet, le mettre sur une grille et coulez le glaçage uniformément sur le tout.
Transférez sur le plat de service.
Garnissez de chips de bananes, de copeaux de noix de coco fraîche.
Laissez dégeler l'entremet tranquillement 6h au frigo ou 2h à température ambiante .

Et regalez-vous 😋🥥🍋