Flan ultra crémeux

 

Pour ce flan ultra crémeux ! Je me suis inspirée de la recette de Quentin Lechat

Pour un cercle de 20cm de diamètre, avec une hauteur de 6 cm.
COMPOSITION :
une pâte  sucrée, et une crème pâtissière.

Pâte  sucrée :
110 gr de beurre pommade
2 pincée de sel de Guérande 
80 gr de sucre glace
30 gr de poudre d'amande
1 œuf
240 gr de farine

Avec la feuille du robot crémez le beurre pommade avec le sucre glace, Incorporez l'œuf , puis ajoutez la poudre d'amande, et puis le sel et la farine , mélangez à chaque ingrédient ajouté . Quand le mélange forme une boule arrêtez de travailler, aplatir entre deux feuilles sulfurées la pâte sur une épaisseur de 3/4 millimètre. Mettez là un peu au
congélateur 5mn pour quelle durcit un peu, ce sera plus facile à manipuler.
Beurrez votre cercle , sur le plan de travail déposez votre pâte et découpez là en vous aidant de votre cercle pour faire le fond, découpez une bande de 6 cm de large pour faire la hauteur de votre moule.
Et tapissez l'intérieur de votre cercle en collant bien le fond avec les côtés. Le tout posé sur une feuille de papier sulfurisé et sur une tôle perforée, et congelez.

La crème pâtissière
715gr de lait entier
155gr desucre semoule
165gr de jaunes d'œufs
60gr de maïzena
200gr de crème liquide à 30%
100gr de beurre demi-sel
3 gousses de vanille

Dans une casserole portez à ébullition le lait avec les grains de vanille grattés et ses gousses, arrêtez et laissez infuser 30 minutes.
Dans un cul de poule fouettez les jaunes d'œufs avec le Sucre et incorporez la maïzena et mélangez.
Reportez le lait à ébullition, puis versez la moitié sur la préparation précédente, mélangez et reversez le tout dans la casserole avec le reste de lait.
Remettre sur le feu et faire épaissir en fouettant jusqu'à épaississement de la crème, hors du feu ajoutez le beurre et la crème liquide 30% en mélangeant très bien.

Versez la crème pâtissière sur la pâte congelée, et lissez bien avec la spatule.

Préchauffez votre four à 170° chaleur tournante, enfournez pour une heure voir un peu plus suivant votre four.

A la fin de la cuisson , badigeonnez de nappage neutre ou d'abricot. Laissez refroidir à température ambiante et mettre ensuite au réfrigérateur pour au moins 3h ! Avant d'enlever le cercle .
Dégustez bien frais.

 

Baba au rhum avec crème pâtissière ou Chantilly

 

Accompagné d'une crème pâtissière ou une Chantilly c'est au choix .

Moule à savarin de 22 cm de diamètre.

■deux jours avant.
La pâte à Baba
Ingrédients :
50gr de beurre+un peu pour le moule.
6gr de levure de boulanger.
60gr de lait entier.
140gr de farine.
20gr de sucre semoule.
3 oeufs
Zeste de citron
Une pincée de sel

1)Cuire le beurre jusqu'a ce qu'il prenne une couleur noisette, et laissez tiédir.
2)Délayez la levure dans le lait tiède.
3) Dans la cuve du robot, mettre la farine, le lait avec la levure, le sucre semoule, les œufs, puis ajoutez le zeste de citron et le sel. Mélangez avec la feuille du robot 15 minutes à vitesse rapide et incorporez le beurre noisette liquide.
Mélangez encore pendant 10 minutes.
4) Beurrez le moule et versez la pâte au 3/4.
5) Laissez lever la pâte jusqu'au bord du moule à température ambiante pendant au moins 2h.
6) préchauffez le four à 200°, et enfournez pour 25 à 30 minutes. Le baba doit avoir une belle couleur brun clair.
7) sortir le Baba du four, démoulez et laissez refroidir.

8)Posez le baba dans le sirop tiède, afin qu'il gonfle et qu'il s'imbibe de sirop .
Laissez refroidir.
9) Arrosez de nouveau d'un peu de rhum brun.

10) Arrosez de nouveau d'un peu de rhum brun.
11) Dressez le sur votre plat de service.
12) Nappez le gâteau de gelée d'abricot pour donner de la brillance

■La veille aussi

Crème pâtissière :
2 gousses de vanille
500gr de lait entier
110gr de sucre semoule
5 jaunes d'œufs
50gr de maïzena
30gr de beurre

1) Fendre les gousses de vanille en deux et grattez les graines sur le lait, et la moitié du sucre dans une casserole.
Chauffez un peu ! Arrêtez et posez un couvercle et laissez infuser 30 minutes.
2)Dans un saladier mélangez les jaunes d'œufs avec l'autre moitié de sucre , ajoutez la maïzena et fouettez un peu ! Pour que ce soit bien lisse.
3) Remettez la casserole de lait avec la vanille sur le feu moyen et faire bouillir.
4) versez un peu de lait bouillant sur la préparation précédente en mélangeant au fouet. Et reversez le tout dans la casserole en portant à ébullition tout en remuant sans cesse. La crème épaissit, vous pouvez retirer du feu .
5) ajoutez alors les 30 gr de beurre en mélangeant.

Vous pouvez y mettre un filet de rhum(facultatif).

6) versez la crème dans un saladier et filmez au contact.
Puis laissez refroidir.

Finition:
Détendre la crème pâtissière refroidie un peu avec le fouet à main pour lui redonner de la souplesse. Avant de la mettre en poche avec sa douille . Et pochez au milieu de votre savarin.

Vous pouvez aussi faire une crème Chantilly. 

Vous pouvez aussi accompagner de bananes flambées,  caramélisées.