Gaufres de Liège

 

ingrédients :  
500gr de farine
20cl de lait
25gr de levure de boulanger
2 oeufs
300gr de beurre pommade
60gr de cassonade
1 pincée de sel
220gr de sucre perlé (gros grains)

Tout d'abord faites tiédir le lait et mettre la levure. 

Dans le bol du robot,et le crochet, mettez la farine, les oeufs, la cassonade et le sel .  
Mélangez à petite vitesse, en ajoutant le lait avec la levure pendant  5 minutes .  
Ajoutez le beurre pommade et mélangez 10 minutes environ, la pâte va se détacher des bords, elle n’est pas collante. 
Arrêtez le robot et laissez doubler de volume couvert d'un torchon.

Une fois doublée vous dégazez la pâte .  

Mettez la feuille plate du robot, puis ajoutez le sucre perlé à la pâte et mélangez doucement, pour que le sucre soit bien réparti dans toute la pâte.
Façonnez des boules de 70gr déposez sur une plaque .  
Et laisser pousser 30 minutes. 

Chauffez votre gaufrier et cuisez les boules de pâte dans l'appareil.

je les range dans une boîte en fer à biscuits, elles sont délicieuses encore tièdes😋, et ne se conservent pas très longtemps ! Pour les gourmands 😂.

Gaufres Dunkerquoises

 

Les gaufres sèches de mon enfance 😊

Les ingrédients:

1 kg de farine blanche,

1 kg de vergeoise blonde nature  500 g de beurre fondu 

4 oeufs,

1 c à c  de cannelle en poudre

50 gr  d'eau

50gr de bon rhum ambré.

Dans le robot mettre la  farine et le sucre vergeoise en mélangeant au fouet , ajoutez les oeufs, l'eau, le rhum et la cannelle,  travaillez bien cette préparation  avec la feuille  du robot cette fois ci ! Doucement car ça va déborder et incorporez le beurre fondu  petit à petit. 

Couvrir  d'un  film et mettre au frigo .

Après avoir reposée une nuit , farinez bien votre table  car ça colle très fort et roulez les pâtons en long boudins de 2 cm de diamètre  en les farinant bien. 

Vous pouvez aller jusqu'à 3 cm de diamètre. Disposez les sur une plaque et les mettre de nouveau au réfrigérateur minimum 1 heure les boudins doit être bien froid ! Très important pour pouvoir bien les travailler.

Au bout d'1 h! Chauffez votre gaufrier, sortir un boudin a la fois , jamais toute une plaque,et  coupez des tranches de 1,5 cm !

Et disposez une tranche au milieu et sur chaque plaque , compter 1 minute  de cuisson environ en vérifiant la belle dorure ! Saisissez les avec une spatule et les poser sur un endroit pour qu'elles refroidissent bien ! Les gaufres sont molles à la fin de la cuisson , mais vont durcir en refroidissant. 

Après ! Vous pouvez les ranger dans une boîte en fer ! Elles se conservent très longtemps ! Si vous résistez 😊

Les navettes de Marseille à la fleur d'oranger

c'est une recette que j'ai suivi  sur YouTube d’après: JustInCooking 

● Ingrédients: pour 16 navettes. environ

260g de farine (T45)
100g de sucre
1 œuf
25ml d’huile d’olive
15ml d’arôme de fleur d’oranger (arôme intense)
½ c. à c. de sel
2g de levure chimique
Le zeste d’une orange

Dans un saladier mettez l’œuf, le sucre et fouettez au batteur électrique jusque blanchiment.

Ajoutez la fleur d’oranger, l’huile d’olive et le sel.

Râpez les zestes d’orange sur la préparation et  bien mélangez au fouet.

 Ajoutez un peu moins de la moitié de farine, bien  incorporez au fouet à mains

 Puis ajoutez le reste de farine et la levure chimique, en mélangeant cette fois ci avec une Maryse.

 Quand la pâte se détache du saladier et que l’on obtient une boule bien compacte. Travaillez-la avec les mains, puis repos filmez pendant une demi-heure.

Préchauffez votre four à 175°

Apres repos faire des pâtons de 28 gr.

 Façonnez les navettes en un boudin de 12 cm de long, puis pincez les extrémités avec les doigts.

A laide d’un couteau on fend les navettes sur leur longueur.

Les placer sur une plaque bien espacer des uns et des autres, en écartant légèrement l’ouverture, puis badigeonnez-les au pinceau avec un peu de lait.

 Cuisson : 175° pendant 15 minutes elles doivent être légèrement  dorées.

 Les conserver pendant plusieurs semaines dans une boite hermétique.

Cantucci

Ces délicieux biscuits Cantucci à  déguster avec un petit verre de vin blanc "santo" ou un petit café 😊

INGRÉDIENTS:
 3 œufs
 200 g de sucre
 500 g de farine +levure incorporée 
 100 g de beurre ramolli
 200 g d'amandes décortiquées
 zeste de 1 citron râpé.

Dans un bol cassez  les œufs, mettre le sucre, et le beurre coupé  en dés . Ajoutez la farine un  peu à la fois en travaillant le tout du bout des doigts ou au robot avec la feuille. Ajoutez les amandes torréfiées,  et continuez à mélanger, tout en ajoutant le reste de la farine,  posez sur le plan de travail et pétrir bien ferme la pâte. Faire des longs boudins de 3 cm de diamètre,  et posez sur la plaque avec une feuille  sulfurisée. Enfournez à 170° pendant 30mn . Sortir la plaque du four et coupez les boudins de biais tous les 2 cm environ. Reposez les sur la plaque et enfournez  de nouveau pour 10 mn à 170° puis laissez refroidir, et rangez les dans un bocal... conservation 2 mois environ.

Sablés Bretons

Recette du livre "GATEAUX de Christophe  Felder
Pour environ 20 sablés.
Ingrédients:
4 jaunes d'oeufs, 150gr de sucre, 150gr de beurre pommade, 200gr de farine T45, 10gr de levure chimique, deux pincées de fleur de sel.

Blanchir au fouet  du robot ou à la main les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre, et ensuite incorporer le beurre pommade,  mélangez. Tamiser par dessus la farine et  la levure chimique, ajouter une pincée de fleur de sel et travailler à la spatule pour obtenir une pâte homogène. Entre deux feuilles guitare  aplatir la pâte sur une épaisseur d’1/2 cm , et laisser reposer au réfrigérateur quelques heures. Détailler des disques de 5cm de diamètre à l’aide d'un cercle , disposez les disques sur une plaque à muffins , non beurrée . Et cuire au four pour environ 20mn à 170°.  A la fin de la cuisson laisser les tiédir sur grille puis les démouler délicatement . 
Si vous n'avez pas de moules à muffins ? Vous pouvez les mettre dans des cercles sur une plaque avec une feuille de cuisson.