Daube de chouchoux

 
Ingrédients :
2kg de chouchoux
3 oignons hachés
4 gousses d'ail
Du thym
Du curcuma 1c.a c
Sel
Piment 1 (facultatif)
Gingembre
2 tomates

Préparation :
Mettre les chouchoux dans l'eau,  pour les éplucher, afin d'éviter que vos mains deviennent collantes ! Moi je mets des gants.
Découpez-les en morceaux.
Émincez les oignons.
Ecrasez l'ail et le thym avec un peu de gros sel.
Prenez une marmite et faire roussir les oignons émincés dans un filet d'huile.
Ajoutez le curcuma, ail et thym.
Ajoutez ensuite les chouchoux et les faire revenir 10 minutes en mélangeant de temps en temps, saler et poivrer.
Ajouter 2 verres  d'eau et poursuivre la cuisson à feu doux et à couvert 40 minutes environ. les chouchoux doivent être bien cuits.
Faire évaporer l'eau avant fin de cuisson.
Servez chaud. Accompagner de riz taï et de viande mijoter. 

Achard citron 🍋 🍋 🍋

 Achard  citron 🍋 🍋 🍋

1 pincée de curcuma
2 gros citrons bio à peau épaisse
2cuil. A soupe d'huile
2 gros oignons émincés
2 cuil. A soupe de gros sel
1 gousse d'ail
2 piments oiseau
1 morceau de gingembre

Faites bouillir les citrons piqués  a la fourchette dans une casserole d'eau  avec une cuillère.a soupe de gros sel.
Et renouveler l'opération 2 fois .
Quand les citrons sont cuits couper les dans la longueur en fines lamelles.
Faites chauffer l'huile  dans une poêle,  et mettez les oignons émincés,
Blondir, et ajouter l'ail, le gingembre, et les piments écrasés,  puis colorer avec le curcuma.
Ajouter les lamelles de citrons, mélanger bien et cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Vous pouvez  mettre dans des pots en verre à  chaud,  couvrir d'huile neutre  fermer , et retourner comme pour les confitures jusqu'à  refroidissement.  Et les conserver au frigo  longtemps. 

Achard de legumes

 
Pour accompagner vos plats créoles.

environ 1 kg de Achards environ: 
800gr de chou blanc
2 belles carottes
2 gros piments doux
200gr de haricot vert
6 gousses d'ail
1 gros oignon 
1 morceau de gingembre
1 petit piment oiseau (facultatif)
1 càc de curcuma
1 càc de sel
4 càs de vinaigre d'alcool blanc 
6 càs d'huile de tournesol

Lavez et peler les carottes, et tailler les finement.
Lavez, et équeuter les haricots verts frais, puis les couper des lamelles finement.
Émincer le chou finement aussi, et le gros piment doux. Épluchez, et émincer l'oignon.
Piler l'ail et le gingembre.
Piler le petit piment oiseau.
Réservez tous ces légumes à part.

Dans une sauteuse, mettre les 6 cuillères à soupe d'huile.
Faites suer l'oignon dedans.
Ajoutez l'ail et le gingembre, bien mélanger.
Puis ajoutez le curcuma, le piment, le sel, et bien mélanger pour obtenir une belle couleur.
Baissez le feu, ne pas brûler les épices.
Stoppez le feu, et ajouter le vinaigre blanc, bien mélanger.
Ajoutez ensuite les légumes émincés, en commencant par les carottes.
Ajoutez ensuite les haricots verts, bien remuer.
Puis ajouter le chou et le gros piment doux, mélanger tout.
Vérifier l'assaisonnement sel et vinaigre, puis mettez de suite dans des pots en verre stérilisés, fermer à chaud, et retourner le pot et laisser refroidir. Je les conserve au frigo.

Bonbons piments pour l'apéritif 🍹

Pour 8 personnes à servir avec un p'tit punch créole 😊😋.

300gr de gros pois du cap secs (ou des pois chiches secs)
1/2 banane mûre
5 à 10 piments oiseaux verts plus ou moins si vous aimez non pimenté ! Ou plus !
Une branche de caloupilé(feuilles de curry)
20 gr de gingembre
1/2 botte oignons vert frais (ou cives).
Du curcuma, cumin, et de la coriandre fraîche hachée.
1/2 l d'huile
Sel.
La veille : faites tremper les pois du cap 12h dans une grande quantité d'eau froide.
Le lendemain :
Les peler bien les égoutter.
Puis les passer au mixer pour obtenir une pâte fine.
Pilez les piments, le gingembre, le caloupilé, le sel,cet 2 cas de coriandre fraîches, 1 cac de cumin, et hachez les oignons vert (cives).
Mélangez les épices pilées avec une cas de coriandre, une cas de cumin,les oignons verts, 1/4 de curcuma, et la banane écrasée à la purée de pois du cap.
Sur une feuille sulfuré humidifiée ! Formez des boulettes d'environ de 3 cm de diamètre.
Et les aplatir un peu en creusant avec une baguette chinoise un trou au milieu.

 Chauffez l'huile dans une poêle.

Faites cuire les bonbons piments dorez de chaque côté.
Posez sur une feuille de sopalin. Et servir chaud ou même froid ! C'est très bon.😋

Samoussas au thon

 

Pour environ 50 samoussas
Ingrédients :
350 g de thon en boîte
1/2 botte de coriandre fraîche
1/2 botte de menthe fraîche
2 oignons
1/2 botte d'oignons nouveaux (ou ciboule)
20 g de gingembre
5 piments
1 cuillère à café de curcuma (facultatif)
sel, poivre
pâte à samoussas ou feuilles de brick. 

Préparation de la farce :

Egoutter le thon et l’écraser à la fourchette.
Eplucher les oignons et les couper en gros quartiers. Eplucher le morceau de gingembre.
Laver les herbes et réserver les feuilles de coriandre et de menthe.
Mixer ensemble le gingembre, les piments, les oignons, les oignons nouveaux, la coriandre et la menthe.
Ajouter la préparation au thon, et ajouter le curcuma. Bien mélanger le tout pour obtenir une préparation homogène. Si besoin, on peut passer la préparation au mixeur.

Confection des samoussas : à la fin du pliage ! Je le colle avec un peu de farine diluée avec un filet d'eau,  le samoussa restera bien fermé, et l'huile  n'y entrera pas ! C'est  comme ça que nous avons un bon samoussa sans huile à l'intérieur. 😋

Cuisson :
Si les samoussas sont congelés, vous pouvez les sortir juste avant la cuisson : il n’y a pas besoin de les décongeler.

Faire chauffer une friteuse ou une casserole avec 4 ou 5 cm d’huile. Quand l’huile est chaude, plonger quelques samoussas, les retourner et les sortir quand ils sont dorés. Les poser dans une assiette sur du papier absorbant. Laisser tiédir avant de servir.😋😊

Ci dessous! Une petite vidéo tuto que j'ai  trouvé  sur YouTube ! Pour la technique du pliage.

https://youtu.be/Kc9bcanOgGU

Sauté de mines

 

Ingrédients :
250 g de nouilles aux œufs
300 à 450 g de carottes
1 botte d'ail chinois (environ 100 g)
1 chou chinois (entre 700 g et 1,2kg environ)
1 botte d'oignons chinois ou ciboule (100 g environ)
Huile de sésame
Sauce soja
Huile, poivre

6 œufs, ou 350gr de jambon blanc, ou des petites crevettes
Si vous ne trouvez pas d’ail chinois, il est possible de remplacer par une botte supplémentaire d’oignons chinois.

Préparation :
Lavez tous les légumes. Que vous reserverez après la cuisson et aussi chaque ingrédients.
Détaillez le chou en lamelles.
Épluchez et râpez les carottes.
Emincez les oignons chinois, l’ail chinois.
Si vous avez choisi du jambon? le couper en dés et réserver.
Si vous avez choisi les oeufs? Les battre en omelette, assaisonnez, et la cuire très fines.
Laisser refroidir et détaillez en dés ou en fines lamelles.
Décongelez les crevettes, et décortiquez les.
Faites revenir séparément :
Dans un wok ou une grande poêle, le chou dans un peu d’huile. Il va réduire. Assaisonnez avec un peu de de sauce soja.
Faire revenir les  carottes râpées dans un peu d’huile, assaisonnez avec un peu de sauce soja.
Faire de même avec les dés de jambon  et/ou les crevettes

Cuisson des nouilles :
Suivre les indications sur le paquet de nouilles  pour la cuisson. Égoutter quand elles sont cuites et bien séparées et rincer à l’eau froide pour stopper la cuisson. Arroser avec l’huile de sésame  et réserver.

Le sauté de nouilles :
Dans un wok ou une grande poêle, mettre un peu d’huile et faire revenir les oignons, l’ail avec les nouilles.
Ajouter tous les autres ingrédients en mélangeant pour bien les répartir.
Arrosez d’huile de sésame  et servir aussitôt.
Proposez à la table de la sauce soja.

Variez les ingrédients: germes de soja, lamelles de poulet, champignons noirs, etc…