Harengs marinés

 

C'est  la saison des harengs côtiers 🐟 Profitons-en  pour faire des "harengs marinés"  😋 nettoyez, puis farinez,  dorez les dans l'huile, faire frire des oignons émincés, chauffez le vinaigre blanc et l'eau à quantité  égale,  salez, poivrez .

 Posez les harengs frits dans un plat creux et alternez oignons, feuilles  de laurier, et versez les liquides tièdes, puis refroidir avant de mettre au frigo ! Plus qu'à  patienter pour pouvoir les déguster  avec une pomme de terre vapeur ! Et une petite salade.😊

Pierogi farce choucroute et lard

 

Pierogi farcis avec choucroute et lardons. Je prépare en deux jours les pierogi.

La veille: je fais la farce, et le jour même je fais la pâte et l'accompagnement. 

Pour la farce:

800gr de choucroute crue

Un gros oignon ou deux.

Un morceau de poitrine fraîche coupés en petits dés.

Vous pouvez aussi mettre de la fumée. 

Sel, poivre.

Mettre dans une marmite d'eau salée à cuire la choucroute pendant une heure. 

Égouttez bien, et laissez refroidir, puis la presser fortement pour en extraire toute l'eau ! Il faut qu'elle soit sèche, et avec des ciseaux couper là !

Ensuite dans une poêle faites fondre  de la matière grasse et ajouter les oignons détaillés en tout petits, ainsi que le lard coupé en tout petit. Puis incorporez la choucroute pressée, et mélanger bien le tout saler et poivrer.

Je verse ensuite dans un grand bol et je tasse bien, et je réserve au frigo ! La préparation doit être  bien froide.

Le jour J: La pâte à pierogi:

Pour 60 pièces environ:

600 g de farine de blé T45

250 ml d'eau tiède

Une pincée  de sel

Mettre la farine dans un grand bol, verser de l'eau tiède petit à petit,  mélanger constamment. 

Pétrir pendant 4-5 min pour obtenir une pâte  homogène et lisse.

Couvrir celle-ci ! avec un film alimentaire, et repos pendant 30 minutes à T°ambiante. 

Etaler la pâte sur le plan de travail sur 2mm environ en mettant un peu de fécule pour éviter que çà colle.

Découper des ronds à l'aide d'un emporte pièce de 7 cm environ,  ou avec un verre.

Puis mettre une cuillerée de farce froide au milieu du cercle , et refermer en demi-lune en pinçant bien les bords . Si! ça ne colle? mouiller légèrement le bord avec votre doigt.

Cuisson:

Dans une marmite d'eau bouillante salée  jeter les pierogi,  dès qu'ils remontent à la surface, laisser 1 minutes cuire en suface environ, puis égoutter. 

Accompagner vos pierogi avec des lardons et des oignons dorés dans une poêle avec suffisamment de matière grasse.

Et régalez-vous 😋

Placek aux abricots 🥮

Pour le crumble
80g de beurre mou
80g de sucre
80g de farine.
Mélanger du bout des doigts , le tout et compacter de petits morceaux, et mettre au frais .

Pour la pâte :

300g de farine T45
100 g de sucre
1 sachet sucre vanille
60 g de beurre doux et mou
2 oeufs
90 ml de lait
1 pincée de sel
6 g de levure sèche.
Une boîte  d'abricots
Faire tiédir le lait et diluer la levure sèche,  laissez reposer 15 minutes.
Dans le bol du robot ou à la main  travailler la farine , le sel avec le sucre,  le sachet de sucre vanillé, les œufs,  et  verser le lait tiède avec la levure, ajouter le beurre mou en morceaux et pétrissez pendant 10 minutes.
Poser la pâte  directement dans un moule beurré, et laissez gonfler pendant au moins 1h.
Au bout de ce temps  ⌛️.  Déposer les oreillons d'abricots  égouttés sur la pâte, et mettez par-dessus le crumble.
Enfourner pour 35/40 minutes chaleur tournante 180°.

Vous pouvez remplacer par des pommes 🍎, ou autres fruits🍐🫐🍓.

Une autre version où  après cuisson vous coupez le placek en deux parties et vous y mettez  de la crème  pâtissière. 

Kluski napaze

Recette polonaise que je mangeais dans mon enfance, accompagné de choucroute, et d'échine de porc ... vous trouverez dans mes recettes salées ! Comment cuire la choucroute à  la polonaise et la viande.

INGRÉDIENTS :
500 gr de farine de blé, une tasse de lait, 3 cuillères à soupe d'huile, 30 g de levure, 2 œufs, une cuillère à café de sel, une cuillère à café de sucre.
1) Verser une demi-tasse de lait dans le bol du robot avec la levure. Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de farine et une cuillère à café de sucre, mélangez bien le tout avec le crochet, et puis couvrir pendant une demi-heure dans un endroit chaud.
2) Passer ce temps, ajoutez les œufs, la farine  le lait, l'huile et le sel et mélangez le tout à basse vitesse jusqu'à obtenir une belle pâte uniforme. Couvrir le bol avec un film et réserver jusqu'à ce que la pâte double de volume.
3) transférez la pâte du bol sur le plan de travail, saupoudrer d'un peu de farine et étalez avec un rouleau de pâtisserie la pâte  sur 2 cm d'épaisseur environ avec un verre découpez des ronds dans la pâte que vous mettrez de côté près d'une chaleur et recouvrir d'un linge pour que ça gonfle bien.
4) Pour la cuisson à la vapeur 10 minutes environ:
Avec mon cuit-vapeur à trois étages mettre de l'eau  dans le réservoir, disposez les ronds de pâtes espacés car ils vont gonfler à la cuisson. 

5) Dès  qu'ils sont cuits servir accompagné de viande en sauce et de choucroute à la polonaise. 😋

PS :Vous pouvez faire la pâte à  la main dans un saladier aussi.

Babka ou Baranek

 

Préparons les fêtes de Pâques , et pour nous dans la tradition Polonaise ! Nous faisons cette délicieuse "babka", et son beau baranek (agneau), si vous avez les moules vous pourrez faire l'un ou l'autre. Cette recette je la détiens de ma belle maman qui n'est plus là ! C'était une adorable Babcia pour mes trois grandes filles!
Déroulement
Cuisson : 40/45 mn au four à 180° environ.

INGREDIENTS : 
360 gr de farine,
240 gr de sucre semoule,
240 gr de beurre très pommade,
un sachet de levure chimique, 6 jaunes d’œufs+ 6 blancs d’œufs battus en neige,
1 zeste de citron+ d’orange,
1 sachet de vanille ou un bâton de vanille,
2 càs de rhum,
1 pincée de sel.
Dans un grand bol ou dans votre cuve de robot mettre les jaunes d’œufs et le sucre puis au fouet, faites blanchir la préparation. Changer le fouet pour mettez la feuille du robot ajoutez le beurre très pommade mélangez. Incorporez la farine en une ou deux fois  pour obtenir une belle pâte sans grumeaux. Ajoutez une pincée de sel, les zestes, la vanille grattée, et le rhum mélangez. Battre dans un grand bol les blancs en neige bien ferme et puis incorporez à la pâte en plusieurs fois et délicatement à la Maryse. Beurrez un moule à kouglof en alu de préférence ! enfourner pour 40 minutes à 45 minutes tout dépend de votre four… il vaut mieux ne pas faire trop chaud pour laissez le temps à la pâte montée .
Régalez vous !

Ici le moule en alu.

Avec cette recette vous pouvez aussi faire le fameux ! Baranek (agneau)

Kluski ou kopytki , choucroute et échine de porc.

 
Voici un plat typiquement polonais, que ma belle maman m'avait appris à le réaliser.
Tout d'abord vous ferez la choucroute, ensuite la cuisson de la viande qui tous les deux ! peuvent se faire la veille, et le jour même vous ferez les kluski (ou kopytki) suivant les régions ils sont faits avec de la fécule de p.de terre ou de la farine... moi ! Je préfère cette dernière ! Car avec la fécule c'est plutôt gluant !
Pour 6/8 personnes
La veille :
La choucroute polonaise :

1 kg de choucroute crue
2 gros oignons
Un morceau de poitrine fumée
Du saindoux , ou de l'huile d'olive.
2 feuilles de laurier
Du thym
Du sel, Du poivre
Des baies de genièvre
Rincer la choucroute, et la mettre dans l'autocuiseur, couvrir d'eau et saler, avec 5 baies de genièvre, saler un peu , fermer et cuire 30 minutes après la mise en rotation de la soupape.
Après première cuisson qui rendra la choucroute plus digeste.
Égouttez celle-ci! Et toujours dans ce même autocuiseur mettez la matière grasse, et le lard fumé coupé en petits dés que vous ferez dorer très fort ! Puis ajoutez les oignons émincés et dorer tout l'ensemble, ça doit faire des sucs bien marron sur le fond ! Ajoutez la choucroute par dessus, mélangez bien pour colorer, et couvrir d'un peu d'eau, en décollant bien les sucs ! Assaisonnez de sel, poivre, thym, et deux feuilles de laurier. Fermer l'autocuiseur et cuire 45 minutes à partir de la rotation de la soupape.
Vous devez obtenir une choucroute bien marron .

La veille :
Echine de porc à la Polonaise 

1kg 200 d'échine
200gr de lard fumé
2 gros oignons
Du thym
Du sel
Du poivre
Du laurier
Dans une marmite en fonte pour moi c'est mieux.
Coupez l'échine en gros morceaux, le lard coupés en dés et faites bien dorer ceux-ci ! Les sucs au fond doivent êtres très marrons.
Ajoutez les oignons émincés en mélangeant bien tout en continuant à dorer.
Salez, poivrez, mettre le thym, et deux feuilles de laurier.
Déglacez avec un peu d'eau +ou- pour avoir une belle sauce.
Couvrez et laisser cuire 1h30 environ ! La viande doit être tendre et fondante.

Lendemain :
Kluski (ou kopytki)

2kg de pomme de terre
1 ou 2 oeufs
1 par de farine
Du sel
Épluchez les p.de terre, et les cuire dans une eau salée.
Égouttez et passer les a la moulinette en étalant sur un plan de travail, afin de laisser ben refroidir.
Faites un mont avec les p.de terre réduit en purée ! Et versez à côté un mont de farine tout à côté légèrement plus petit !
Mélangez les ensemble, salez et déposez un oeuf voir deux au milieu salez un peu ! Et travailler le tout comme pour faire une pâte. Farinez au besoin si est !
Coupez des gros tronçons, prenez en un que vous roulez en un long boudin de la grosseur d'un pouce! Puis coupez en biais des morceaux de 3cm de long environ.
Pendant ce temps ! Faites bouillir de l'eau salée dans une grande marmite, dès que ça bout mettre les kluski dans l'eau en mélangeant une ou deux fois pour qu'ils ne colle pas au fond de la marmite, dès qu'ils remontent à la surface cuire 2 minutes, égouttez les. Et faites de même avec les suivants ! Car vous ne pourrez tout cuire en même temps.
Dressez dans les assiettes et bon appétit !😋

Brioche "Polonaise "

Dzièn dobrey les z'amis,😊

Je me suis inspirée de la recette de "Mercotte" vu dans le "Meilleur pâtissier "

Composition :
Une pâte à Baba, des fruits confits, de la crème pâtissière, du sirop au rhum,une meringue Italienne.
Pour 6 polonaises... la quantité de la pâte à brioche est pour 12 pièces.

La pâte à brioche :
180g d’oeufs entiers
250g de farine T45
5g de sel
30g de sucre
10g de levure boulangère 

210g de beurre.
La veille:
Dans la cuve du robot et le crochet mettre la farine, le sucre, et le sel d'un côté. Emiettez la levure de l’autre côté.
Battez les oeufs en ajoutant 1/3 dans la cuve. 
Pétrir pendant 2 minutes à petite vitesse.
Quand la pâte va se décoller ajoutez le reste des oeufs puis pétrir à vitesse moyenne.
Mélangez jusqu’à ce que la pâte se décolle à nouveau. 
Ajoutez-y le beurre pommade en 3 X, pétrir jusqu’à incorporation.
Versez le pâton dans un saladier fariné, filmez au contact, laissez pousser 1 heure 30 à température ambiante.
Posez la pâte sur le plan de travail fariné. dégazez là en l’aplatissant bien.
Enveloppez là dans un film alimentaire et réservez au réfrigérateur une nuit.
Le lendemain:
Farinez votre plan de travail sortez la pâte du frigo. L’aplatir de nouveau et coupez  12 morceaux de 60gr.
Aplatissez chaque morceau, rabattre les bords vers le centre, puis les retourner et les bouler avec la paume de la main. 
Réservez 6 boules au congélateur pour une prochaine fois, ou faites une autre brioche.
Laissez pousser les 6 boules au moins 2 h, à température ambiante.
Préchauffez le four à 180°en chaleur tournante.

Enfournez  15 min, puis baissez la température
à 165°.
Laissez cuire encore 10min.

(Je l'ai ai cuite dans des empreintes en silicone). 

Refroidissez les brioches.

Les laisser rassir jusqu’au lendemain.

Le sirop d’imbibage :

150g d’eau minérale
135g de sucre
50g de rhum.
Portez à ébullition l’eau avec le sucre, refroidir et ajouter  le rhum.

La crème pâtissière aux fruits confits :
125g de lait entier
½ gousse de vanille
30g de sucre semoule
30g de jaunes d’œufs
10g de farine
10g de maïzena
10g de beurre pommade
25g de crème fleurette à 30% 50g de fruits confits
30g d’écorces d’oranges  confites
15g de rhum
Portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée ajoutez la moitié du  sucre.
Dans un cul de poule mélangez les jaunes et le restant de sucre, puis incorporez la farine avec la maïzena sans trop travailler. Ajoutez 1/3 du lait chaud et reverser le tout dans la casserole.
Porter jusqu'à ébullition pour épaissir et sans cesser de remuer.
Refroidir la crème à 45°, retirez la gousse de vanille, ajoutez le beurre pommade.
Filmez au contact gardez à température ambiante.

Détaillez les fruits confits et les écorces d’oranges en tout petits dés.
Détendre au fouet la crème refroidie avec le rhum et ajoutez les fruits confits, ainsi que la crème fleurette montée au bec d'oiseau.

Montage :
Prenez un couteau découpez le chapeau des brioches, les couper en 3 tranches horizontales.

Imbibez au pinceau chaque tranche avec le sirop au rhum et reconstituer la brioche en intercalant entre chaque tranche d'une couche de pâtissière avec les fruits confits.
Terminer par la tête de la brioche imbibée à l’intérieur. Mettre les brioches 20 minutes au congélateur pendant la préparation de la meringue italienne.

La meringue italienne :   
240g de sucre semoule
60g d’eau
120g de blancs d’œufs
Portez à ébullition l’eau et le sucre, cuire à 121°.
Quand le sirop est a environ 90/100 degrés commencez à monter les blancs pour obtenir une consistance ferme.
Versez ensuite ce sirop avec précaution le long du bord de la cuve sur les blancs montés en continuant  à fouetter jusqu’a refroidissement complet pour avoir une belle et brillante meringue italienne.

Décoration :
amande effilées
Du sucre glace.
Avec une spatule, Couvrir complètement  les brioches avec la meringue en une couche régulière d'1cm d’épaisseur.

Parsemez d’amandes effilées et saupoudrez de sucre glace.

Enfourner au four très chaud 240°  pendant environ 5 minutes, surveillez  pour faire durcir la meringue et la colorer. 
Stoppez le four, et laissez les brioches 5 minutes dans le four éteint.
Régalez-vous !😋

Gâteau de carotte

 

Un moule de 24 cm de diamètre.
250gr de carottes râpées
250gr de poudre d'amandes
4 œufs
200gr de sucre en poudre
60gr de farine
1 zeste de citron+ le jus de 1/2
1 zeste d'orange
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1 pincée de cannelle
2 c.a.s de rhum ou grand marinier
Raisin blonds(facultatif)

Recette:
Dans un saladier blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre.
Ajoutez les zestes de fruits, et le jus.
Mélangez et ajoutez les carottes râpées, et la poudre d'amande, la farine, le sel, la levure, la cannelle.
Et l'alcool.
Battre les blancs en neige, et les incorporer à la préparation délicatement.
Beurrez et farinez légèrement un moule à manquer.
Versez la pâte dans un moule beurré et fariné, et cuire au four 40 à 50 minutes à 180°.
Quand c'est cuit ! Le laisser refroidir et démouler.
Glaçage :
Mélangez 1 ca soupe de jus de citron avec 200gr de sucre glace plus ou moins et un blanc d'oeuf.
Puis étaler sur le gâteau et laissez sécher.
Après ! Vous pouvez aussi saupoudrer de copeaux ou vermicelles de chocolat.

Pierogi farce pomme de terre

 

Pour la farce:
7 Pommes terre en purée
3 Oignons hachés
600 gr Fromage blanc
1 c.a.s de Créme fraîche
Sel, poivre
50 gr dhuile
Faire revenir le tout dans huile et malaxer.

Pour la pâte :
1 kg de farine
500gr d'eau tiedi
2 oeufs
80 fr de beurre mou
Intégrez tout les ingrédients dans le puit de farine.
Ajoutez l'eau tiède un peu à la fois!
Faire une boule lisse et molle.
Puis prendre un quart de pâte étalez sur 2mm d'épaisseur.
Faire des ronds et mettre un peu de farce au milieu , pliez et soudez, et pincez.

Faire bouillir l'eau salée,cuire 10 mn environ !

Déposez sur un plat , parsemez d'oignons grillés. Et aussi avec des lardons grillés. 

On peut aussi remplacer  la farce par de la choucroute cuisiné à la polonaise et bien pressée. 

Bon appétit. 

Sernik

Un délicieux gâteau Polonais, avec de délicieuses oranges confites celles de http://www.christophe-felder.com

Préchauffez votre four à 160°
Ingrédients :
900 gr de fromage blanc bien égoutté
8 œufs
200 gr d'oranges confites coupées en dés
100 gr de raisins secs blonds gonflés dans du rhum.
2 c.a.s de farine tamisée
200 gr de sucre semoule.

Dans un grand saladier écrasez à la fourchette le fromage
Incorporez le sucre , les oeufs et mélangez bien .
Ajoutez la farine tamisée, les zestes ou confits d'oranges, les raisins macérés dans le rhum, mélangez .
Dans un moule rond assez haut mettre une feuille sulfuré, beurrez là ! Et farinez là un peu.
Versez la préparation et enfournez à mi-hauteur pour 45 mn environ tout dépend de votre four !
A la sortie du four vous laissez refroidir dans le moule , et ensuite mettre celui-ci au frigo au moins 2 h.
L'idéal est de le faire un jour avant.