Paninis OU Faluches

Ingrédients :

1 kg de farine

300 gr d’eau
300 gr de lait
40 g de levure de boulanger
2 c à c de sel
2 c à c de sucre
4 c à s d’huile d’olive

Délayer la levure dans le lait et l'eau tiède avec le sucre, ajoutez l'huile d'olive, dans votre robot y mettre la farine ,et le sel,avec le crochet à  pétrir, commencez à mélanger en y versant tous les liquides. 

malaxez bien le tout jusqu’à obtenir une pâte souple qui ne colle plus au bol.
Renversez cette pâte sur un plan de travail, et pétrissez encore un peu avec vos mains.

Formez une belle boule, posez la dans un grand saladier, recouvrez d'un film, et laissez gonfler pendant au moins 3h à température ambiante.

Au bout de ce temps reprenez celle-ci ! Et pétrir de nouveau pour former des boules , ou des formes allongées pour des paninis.

Aplatissez un peu avec les mains, sur une épaisseur d'1 bon cm. Déposez les sur une plaque légèrement farinée.

 
Laisser reposer pour 1 h environ.
Préchauffez votre four à 180°.
Badigeonnez au pinceau d’huile d’olive, et saupoudrez par dessus avec de la farine juste avant d’enfourner.

Cuisson: 15 min, la croûte doit rester fine, et pas trop dorée.
A la sortie du four ! Posez les pains sur une grille, afin de laisser s'échapper la vapeur.

 
Et régalez-vous ! En agrémentant à votre guise.

Pain de mie

 

Ingrédients : pour un pain.

450 gr de farine T 45
15 gr de levure de boulanger
12,5 cl d'eau
17,5 cl de lait
Une cuillère à café de sel
Une càs de sucre
30 gr de beurre
Dans le bol du robot mettre la farine, et le sel.
Délayez la levure dans le lait et l'eau tiedi, ajoutez le sucre.
Mélangez à vitesse lente , pendant 10 minutes, la pâte doit se décoller du bol .
Ajoutez le beurre à température ambiante en morceaux , et continuez de mélangez pendant 10 minutes, pour bien intégrer le beurre.
Renversez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, pétrissez une minute et formez une boule , puis mettez là ! Dans un grand bol légèrement huilé, et recouvrir pour laissez gonfler à température ambiante 1h environ. Elle va doubler de volume.
Renversez de nouveau sur le plan de travail la pâte, dégazez là ! En l'aplatissement, et formez un rectangle, déposez dans un moule à cake assez grand et huilé.
Couvrir d'un film huilé ! Et laissez monter jusqu'à hauteur du moule.
Retirez le film et enfournez pour 30 minutes, à  190 degrés. 
Sortir le pain , démoulez le et le remettre au four pour dorer les côtés. 15 mn environ.
Puis laissez refroidir sur une grille.

Petits pains au lait

Ils sont délicieux ! Moelleux. Pour les petits et les grands avec du beurre dedans ou un bon chocolat à tartiner.

Ingrédients :
1kg de farine,

 420 ml de lait entier,

100ml d’eau,

40g de levure de boulangerie,

17g de sel.

Préparation :
Mettez dans un robot, ou un grand bol tous les ingrédients secs sauf la levure et mélangez ceux-ci

Diluer la levure dans le lait tiédi et l’eau.

 Ajoutez aux ingrédients et pétrissez avec un robot ou avec vos mains sur un plan de travail pendant 10 à 15 minutes, sans ajout de farine.
Laissez reposer votre pâte pendant 1 heure et demie, ensuite bien la dégazée.

Pour la mise en forme formez des bâtons de plus au moins 80 gr  laissez reposer pendant une heure à une heure et demie.

Badigeonnez-les avec un jaune d’œuf et une larme de lait.

Les cuire au four à 170 voir 180°C environ pendant 15 à 20 minutes. 

Ne vous inquiétez pas si les pains sont blancs en dessous ! C’est normal.