140 gr de beurre salé au sel de Guérande en pommade
75 gr de sucre glace
25 gr de poudre d'amandes
1 œuf
250 gr de farine
Avec la feuille du robot crémez le beurre pommade avec le sucre glace, Incorporez l'œuf , puis ajoutez la poudre d'amandes , et la farine , mélangez à chaque ingrédient ajouté . Quand le mélange forme une boule arrêtez de travailler , aplatir entre deux feuilles guitare la pâte de la taille un peu plus grande que votre cercle 24 cm de diamètre pour moi , sur une épaisseur de 4 mm .et réservez au réfrigérateur.
la crème amande.
100 gr Beurre demi sel pommade
100 gr de sucre glace
100 gr de poudre d'amandes
100 gr d'œufs entiers
50 gr de crème liquide 30%
Alcool de votre choix , kirsch, ou rhum.
Crémez le beurre pommade avec le sucre. Ajoutez la poudre d’amande, mélangez à la spatule , incorporez un à un les œufs. Ajoutez la crème liquide , et Parfumez avec l'alcool .
Mélanger la préparation pour obtenir une texture lisse et homogène.
Mettre la crème dans une poche munie d’une douille .Réserver pour le montage.
Sortez votre pâte sucrée avec sa feuille sulfurisé , posez sur une plaque de cuisson , puis déposez votre cercle sur celle ci ! Et découpez à l'aide d'un couteau en suivant l'intérieur du cercle , il devrait vous rester un anneau de pâte de 2cm environ que vous plaquerez contre l'intérieur du cercle en posant bien sur la pâte petit à petit , coupez l'excédent de pâte une fois le tour fini , et aussi ce qui dépasse de la hauteur du cercle ! Piquez à la fourchette le fond de tarte.
Garnir le fond de tarte avec la crème amande en partant du milieu à l'aide de votre poche .
Posez les demi-poires au sirop égouttées sur votre crème , vous pouvez les trancher dans la largeur en fines lamelles et inclinez les avant de les disposer à l'aide d'une longue lame.
Selon votre goût vous pouvez parsemer d'amandes effilées .
Enfournez pour 35 minutes à chaleur tournante à 180º tout dépend de votre four ! Surveillez la couleur dorée.
Après refroidissement j'ai fait un nappage neutre ! Ou vous pouvez aussi nappez avec une gelée d'abricots ou autres.
100 gr Beurre demi sel pommade
100 gr de sucre glace
100 gr de poudre d'amandes
100 gr d'œufs entiers
50 gr de crème liquide 30%
Alcool de votre choix , kirsch, ou rhum.
Crémez le beurre pommade avec le sucre. Ajoutez la poudre d’amande, mélangez à la spatule , incorporez un à un les œufs. Ajoutez la crème liquide , et Parfumez avec l'alcool .
Mélanger la préparation pour obtenir une texture lisse et homogène.
Mettre la crème dans une poche munie d’une douille .Réserver pour le montage.
Sortez votre pâte sucrée avec sa feuille sulfurisé , posez sur une plaque de cuisson , puis déposez votre cercle sur celle ci ! Et découpez à l'aide d'un couteau en suivant l'intérieur du cercle , il devrait vous rester un anneau de pâte de 2cm environ que vous plaquerez contre l'intérieur du cercle en posant bien sur la pâte petit à petit , coupez l'excédent de pâte une fois le tour fini , et aussi ce qui dépasse de la hauteur du cercle ! Piquez à la fourchette le fond de tarte.
Garnir le fond de tarte avec la crème amande en partant du milieu à l'aide de votre poche .
Posez les demi-poires au sirop égouttées sur votre crème , vous pouvez les trancher dans la largeur en fines lamelles et inclinez les avant de les disposer à l'aide d'une longue lame.
Selon votre goût vous pouvez parsemer d'amandes effilées .
Enfournez pour 35 minutes à chaleur tournante à 180º tout dépend de votre four ! Surveillez la couleur dorée.
Après refroidissement j'ai fait un nappage neutre ! Ou vous pouvez aussi nappez avec une gelée d'abricots ou autres.
