Tarte confit melon, crème pâtissière

Pour un cercle de 22/24cm,ou un moule à tarte avec un fond amovible ! Plus facile pour démouler.

Pâte  sucrée :
110 gr de beurre pommade
2 pincée de sel de Guérande 
80 gr de sucre glace
30 gr de poudre d'amande
1 œuf
240 gr de farine T55
Avec la feuille du robot crémez le beurre pommade avec le sucre glace, Incorporez l'œuf , puis ajoutez la poudre d'amande,mélangez, ajoutez le sel et la farine.
Dès que le mélange commence à se rassembler ! arrêtez de suite, et frasez avec la paume de la main puis mettre la pâte entre deux feuilles sulfurés, sur une épaisseur de 3/4 millimètre de diamètre du cercle +6 cm et Mettez un peu au congélateur 5 minutes, pour qu'elle se raffermit, car ce sera plus facile à manipuler.
Beurrez votre cercle ou moule à tarte.
Sur le plan de travail déposez votre pâte, découpez là en vous aidant de votre cercle pour faire le fond, découpez ensuite une bande de 3 cm de large pour faire la hauteur de votre cerle, tapissez l'intérieur de votre cercle en collant bien le fond avec les côtés, et le tout posé sur une feuille de papier sulfurisé sur une tôle perforée, et congelez.

Pendant ce temps ! Préparez la crème amande:
80 gr Beurre demi sel pommade 
80 gr de sucre glace
80 gr de poudre d'amandes 
80  gr d’œufs entiers
Crémez le beurre pommade avec le sucre.
Ajoutez la poudre d’amande, mélangez à la spatule , incorporez les œufs battus.
Mélanger la préparation pour obtenir une texture lisse et homogène.
Cuisson:
Chauffez le four à 180 degres.
Coulez la crème amande sur votre pâte congelée, lissez bien et enfournez une vingtaine de minutes environ ! Moi je surveille la dorure.
Après cuisson sortir du four et laissez refroidir !

Pour le confit voir le lien: 

https://leregaldannie.blogspot.com/2022/09/compotee-de-melon-vanille.html

crème pâtissière:
250 gr de lait entier bio
250gr de crème liquide 30%
1 gousse de vanille
5 jaunes d’œufs
100gr de sucre
50g de fécule de maïs
2 feuilles de gélatine 
35gr de beurre demi-sel
Dans une casserole, faire chauffer le lait la crème avec la gousse de vanille grattée.
Coupez le feu, laissez infuser 30 min.
Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide 10 minutes.
Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre, ne blanchissez pas trop. Ajoutez la maïzena, mélangez.
Remettre le lait à chauffer de nouveau.
Dès qu'il bout, retirez la casserole du feu et versez la moitié du lait chaud dans le mélange précédent tout en fouettant pour éviter que les œufs ne cuisent.
Reversez le tout dans la casserole avec le reste de lait, et remettez à cuire, en fouettant, dès que la crème épaissie compter une minute et retirez du feu.
Ajoutez-y le beurre froid en morceaux fouettez bien.
Ajoutez la gélatine essorée.
Versez la crème dans un saladier, filmez au contact pour éviter qu’elle ne croûte.
Mettez au réfrigérateur pendant 2 heures minimum pour qu’elle soit bien froide.

Montage :
Démoulez votre tarte, et posez-là ! Sur le plat de service.
Tartinez le dessus de confit de melon.

Détendez la crème pâtissière au mixeur plongeant pour l'assouplir et quelle soit lisse.
Mettre celle-ci ! Dans une poche avec une douille cannelée de votre choix ! Et pocher sur le confit.
Remettre au frais un peu et regalez-vous 😋.