Le régal d'annie
Cuisson des Galettes : Dans une grande poêle, faites mettre un fond d'huile et chauffez. Déposez des tas de pâte à l'aide d'une cuillère à soupe en aplatissant légèrement. Faites-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes.
Un grand classique de la cuisine italienne une spécialité de la région des Pouilles,
Le truc en plus de la focaccia des Pouilles, c'est la présence de pomme de terre dans la pâte. Moelleuse à l'intérieur et croquante à l'extérieur, mettre beaucoup de tomates par-dessus la focaccia et huiler généreusement avec l'huile d'olive, pour éviter qu'elle soit trop sèche. Ajouter des olives noires, comme à Bari ils adorent.
Pour un grand plat rectangle
Ingrédients :
- 500 grammes de farine
- tomates-cerises lavées et coupées en deux
- 150 grammes de pomme de terre
- 15 grammes de levure fraîche ou sèche 1 sachet de 5g
- 350 grammes d'eau
- 8 grammes de sel
- sel
- origan
- 1 cuillère à café de sucre semoule
- huile d'olive
1- Cuire les pommes de terre dans de l'eau salée. Une fois refroidie, les écraser avec la fourchette.
2- Mettre la levure dans de l'eau tiède, et laisser fondre. Ajouter ensuite la cuillère à café de sucre, mélanger délicatement.
3- Dans le bol du robot disposer la farine, ajouter les pommes de terre écrasées, 8 gr de sel et verser l'eau contenant la levure et le sucre.
Pétrir pendant environ 15 mn jusqu'à l'obtention d'une pâte molle.
Former une boule, celle-ci reste humide ajouter un filet d'huile et petrisser de nouveau. Mettre un peu de farine sur la surface de la pâte et couvrir d'un linge propre. Laisser reposer au minimum 2 heures.
4- Préchauffer votre four à 200°. Baigner généreusement d'huile d'olive votre plat allant au four et, avec vos mains elles aussi baignées d'huile d'olive, étendre la pâte, étirer la pâte, et replier 2x sur elle-même, et Laisser 1,5 cm de hauteur environ, lors de la cuisson elle gagnera 1 cm de plus.
5- Enfoncer légèrement dans la pâte les tomates-cerises coupées en deux, la focaccia doit être bien couverte de tomates, parsemer abondamment d'origan, saler et verser un filet d'huile d'olive sur la surface.
Laisser cuire une vingtaine de minutes dans la partie basse de votre four, puis environ 5 mn dans la partie haute pour que la focaccia puisse dorer.
Buon appetito !
MAFE AU POULET
Je ne mets pas de pomme de terre.
Ingrédients pour 4 personnes
Préparation du poulet :
6 hauts de cuisses de poulet
1 c à c de sel
¼ c à c de poivre moulu
Autres :
200g de pâte d’arachide
70g de concentré de tomate
1L de tomate en conserve
2 gros oignons
20g d’ail
1 c à c de gingembre râpé
2 carottes
2 petits poivrons et/ou piments
½ citron vert ou jaune
10 gr de coriandre fraîche
1/4 de poivre moulu et bien mélanger, et laissez reposer.
Pendant ce ce temps ! Coupez les carottes, les petits poivrons en morceaux.
Emincer 2 oignons, couper la coriandre en tronçons, émincer 4 gousses d'ail et les mettre dans un bol avec les oignons hachés.
Pressez le citron vert.
Mélanger la pâte d'arachide avec 50 gr d'eau bouillante.
Et préparer le concentré de tomate.
Chauffer l’huile dans une casserole à fond épais. Faire dorer les cuisses de poulets, et les retirer, ajouter les oignons
hachés, et fais-les revenir,
ajoutez l’ail écrasé, et le gingembre.
Ajoutez le concentré de tomate sur le côté, puis mélanger le tout.
Puis ajoutez tous les légumes, et 1 L de coulis de tomates.
Ajoutez le jus de citron et la pâte d'arachide et mélanger, ajouter une cuillère à café de sel et une de poivre et mélanger à nouveau.
Ajoutez les morceaux de poulet dans la sauce.
Laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes.
Remuez toutes les 5 minutes pour éviter que çà colle au fond de la casserole.
Au bout de 30 minutes ! Ajoutez la coriandre et couper le feu.
Accompagner de riz.
Bon appétit !😋
Glace à la pistache d'après la recette du livre "les glaces qui rafraîchissent et qu'on adore!" De Christophe felder.
J'ai une peu modifié les
Ingrédients:
100gr de pistaches fraîches 20gr d'amandes blanches
25cl de lait entier frais
25cl de crème liquide 30%
100gr de sucre semoule
4 jaunes d'œufs
1 c.à.c de kirsch ou d'amaretto
Versez le lait, et la crème liquide dans une casserole ajouter la moitié du sucre puis porter à ébullition en ajoutant les fruits secs.
Batter les jaunes d'œufs avec le reste du sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse et versez dessus le lait bouillant en fouettant, puis reversez le tout dans une casserole et cuire en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la créme nappe la cuillère.
Retirez du feu de suite, versez là dans une grand bol et mettre le kirsch ou l'amaretto
Puis mixez la crème et
Réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Puis turbinez, j'y ai ajouté des pistaches concassées. Avant la fin.
Sur mon blog ! Vous trouverez une autre variante avec cette fois-ci du praliné pistache (d'après Pierre Hermé).
Pastilla à ma façon ! Un régal.
Ma recette :
3 couches de Feuilles de brick beurrées, une couche d'aubergines dorées à l'huile d'olive, et mettre sur du sopalin pour absorber l'excédent d'huile, une sauce tomate cuisinée, du thon émietté, des rondelles de tomates jaunes pour moi, des fines tranches de mozzarella,
Remettre une deuxieme couche d'aubergines, un peu de sauce tomate.
Assaisonnez de thym, un peu de sel, et du piment d’Espelette.
Puis pour finir trois couches de feuilles de bricks dorées au beurre, entre chaque feuille.
Passage au four jusqu'à belle coloration, et que ce soit croustillant.
Vous pouvez remplacer le thon par de la viande hachée.
Bon appétit !
Glace aux fraises 🍓 🍓 🍓 🍓
500g de fraises mixées
150 ml d'eau
90gr de sucre
1/2. Citron vert pressé + le zeste
Un peu de drop de framboises
100gr de crème liquide à 30%
Faire bouillir l'eau avec le sucre pour obtenir un sirop.
Mélanger le sirop aux fraises mixées.
Filrez, puis ajoutez le sirop de framboises
Le zeste de citron vert et le jus d'un demi .
Ajoutez la crème liquide, puis mélangez bien le tout!
Mettre au réfrigérateur pour que la préparation soit bien froide. Pour moi !12h
Mettre dans la turbine Gelato Expert de Magimix position glace italienne, et turbinez.
C'est la saison des harengs côtiers 🐟 Profitons-en pour faire des "harengs marinés" 😋 nettoyez, puis farinez, dorez les dans l'huile, faire frire des oignons émincés, chauffez le vinaigre blanc et l'eau à quantité égale, salez, poivrez .
Posez les harengs frits dans un plat creux et alternez oignons, feuilles de laurier, et versez les liquides tièdes, puis refroidir avant de mettre au frigo ! Plus qu'à patienter pour pouvoir les déguster avec une pomme de terre vapeur ! Et une petite salade.😊
Pierogi farcis avec choucroute et lardons. Je prépare en deux jours les pierogi.
La veille: je fais la farce, et le jour même je fais la pâte et l'accompagnement.
Pour la farce:
800gr de choucroute crue
Un gros oignon ou deux.
Un morceau de poitrine fraîche coupés en petits dés.
Vous pouvez aussi mettre de la fumée.
Sel, poivre.
Mettre dans une marmite d'eau salée à cuire la choucroute pendant une heure.
Égouttez bien, et laissez refroidir, puis la presser fortement pour en extraire toute l'eau ! Il faut qu'elle soit sèche, et avec des ciseaux couper là !
Ensuite dans une poêle faites fondre de la matière grasse et ajouter les oignons détaillés en tout petits, ainsi que le lard coupé en tout petit. Puis incorporez la choucroute pressée, et mélanger bien le tout saler et poivrer.
Je verse ensuite dans un grand bol et je tasse bien, et je réserve au frigo ! La préparation doit être bien froide.
Le jour J: La pâte à pierogi:
Pour 60 pièces environ:
600 g de farine de blé T45
250 ml d'eau tiède
Une pincée de sel
Mettre la farine dans un grand bol, verser de l'eau tiède petit à petit, mélanger constamment.
Pétrir pendant 4-5 min pour obtenir une pâte homogène et lisse.
Couvrir celle-ci ! avec un film alimentaire, et repos pendant 30 minutes à T°ambiante.
Etaler la pâte sur le plan de travail sur 2mm environ en mettant un peu de fécule pour éviter que çà colle.
Découper des ronds à l'aide d'un emporte pièce de 7 cm environ, ou avec un verre.
Puis mettre une cuillerée de farce froide au milieu du cercle , et refermer en demi-lune en pinçant bien les bords . Si! ça ne colle? mouiller légèrement le bord avec votre doigt.
Cuisson:
Dans une marmite d'eau bouillante salée jeter les pierogi, dès qu'ils remontent à la surface, laisser 1 minutes cuire en suface environ, puis égoutter.
Accompagner vos pierogi avec des lardons et des oignons dorés dans une poêle avec suffisamment de matière grasse.
Et régalez-vous 😋
Ingrédients :
2kg de chouchoux
3 oignons hachés
4 gousses d'ail
Du thym
Du curcuma 1c.a c
Sel
Piment 1 (facultatif)
Gingembre
2 tomates
Préparation :
Mettre les chouchoux dans l'eau, pour les éplucher, afin d'éviter que vos mains deviennent collantes ! Moi je mets des gants.
Découpez-les en morceaux.
Émincez les oignons.
Ecrasez l'ail et le thym avec un peu de gros sel.
Prenez une marmite et faire roussir les oignons émincés dans un filet d'huile.
Ajoutez le curcuma, ail et thym.
Ajoutez ensuite les chouchoux et les faire revenir 10 minutes en mélangeant de temps en temps, saler et poivrer.
Ajouter 2 verres d'eau et poursuivre la cuisson à feu doux et à couvert 40 minutes environ. les chouchoux doivent être bien cuits.
Faire évaporer l'eau avant fin de cuisson.
Servez chaud. Accompagner de riz taï et de viande mijoter.
Ingrédients :
200gr de piments rouges longs (d'une épicerie maghrébine)
6 gousses d'ail
4 c.a.c de grains de coriandre
4 c.a.c de gros sel
2 c.a.c de cumin
2 c.a.c. de carvi
Ou 4 c.a.c de cumin
2 petites tomates
Huile d'olive
Dans un bol mettre tous les ingrédients, un filet d'huile et mixer pour obtenir une fine pâte, puis réserver.
Quand vous ferez dorer votre viande d'agneau pour le bouillon de couscous vous y ajouterez une grosse cuillère à soupe de ce harissa, en vous y introduirez vos différents légumes au fur et à mesure.
Pas besoin de poivrer puisqu'il y'a du piments.
Avec le reste d'harissa vous le présenterez dans un mortier à la table de vos convives, qui auront le plaisir de se servir !
Quand vous goûterez ce harissa ! Vous n'en acheterez plus dans le commerce.
Pour le crumble
80g de beurre mou
80g de sucre
80g de farine.
Mélanger du bout des doigts , le tout et compacter de petits morceaux, et mettre au frais .
Pour la pâte :
300g de farine T45
100 g de sucre
1 sachet sucre vanille
60 g de beurre doux et mou
2 oeufs
90 ml de lait
1 pincée de sel
6 g de levure sèche.
Une boîte d'abricots
Faire tiédir le lait et diluer la levure sèche, laissez reposer 15 minutes.
Dans le bol du robot ou à la main travailler la farine , le sel avec le sucre, le sachet de sucre vanillé, les œufs, et verser le lait tiède avec la levure, ajouter le beurre mou en morceaux et pétrissez pendant 10 minutes.
Poser la pâte directement dans un moule beurré, et laissez gonfler pendant au moins 1h.
Au bout de ce temps ⌛️. Déposer les oreillons d'abricots égouttés sur la pâte, et mettez par-dessus le crumble.
Enfourner pour 35/40 minutes chaleur tournante 180°.
Vous pouvez remplacer par des pommes 🍎, ou autres fruits🍐🫐🍓.
Une autre version où après cuisson vous coupez le placek en deux parties et vous y mettez de la crème pâtissière.
