Pâtes de riz coréennes cuisiné à ma façon

 

Les pâtes de riz coréennes

Faites maison elles sont simples et rapides à faire en 10 minutes.
Pour les accompagner j'ai fait une préparation à ma façon, vous m'en direz des nouvelles ! Mon homme à beaucoup aimé... c'est lui mon goûteur 😊.

Tout d'abord Réalisez la pâte de riz:
300g de farine de riz
150g de fécule de tapioca, ou de pomme de terre
½ c à c de sel
50g d’eau bouillante (important)
1 c à s d’huile de sésame

Dans un saladier mettre la farine,la fécule, le sel et mélangez.
Vous aurez fait bouillir l'eau ( celle-ci doit être bouillante).
Versez là d'un seul coup ! Et mélangez à la cuillère en bois, c'est très chaud attention ! Avec vos mains vous travaillez sur un plan de travail pour bien amalgamer la pâte en une belle boule lisse.
Partager en trois, gardez une boule et mettre les deux autres dans un plastique pour éviter qu'elle sèche.
Roulez en long boudin de 2cm de diamètre et coupez des longueurs de 10/15cm.
Protégez les sous un morceau de sopalin humidifié, et procédez de même avec les autres boules.
Pendant ce temps mettre une casserole remplie d'eau à bouillir, et déposez tous les boudins en mélangeant de temps en temps pour qu'ils s'attachent pas au fond.
Retirez les dés qu'ils remontent à la surface bien les égoutter. 

Dans un saladier vous les mettez et vous versez une cuillère à soupe d'huile de sésame en mélangeant délicatement et laissez les refroidir.

Mon accompagnement😋:
500gr de blancs de dinde ou poulet coupé en dés
Un blanc de poireau coupé en petits morceaux
Une échalote hachée
3 gousses d'ail hachées
1/2 baton de citronnelle ou de la citronnelle hachée en boite surgelée.
Du gingembre bio en poudre, ou frais une c.a.c.
Un bol de champignons frais en morceaux.
1cas de soja foncé
1cas d'huile de sésame
1cas d'huile neutre
1cas de sauce d'huître
1cas de sauce yakitori
Du sel
Du thym
Une petite c.a.c de sauce aigre douce pimentée.
Un peu de coriandre fraîches.

Je fais dans un wook c'est plus pratique pour mélanger.
Dans celui-ci je mets l'huile neutre, l'échalote, l'ail que je fais blondir, j'y ajoute le blanc de poireau, les blancs de dinde que je fais saisir, et j'ajoute la citronnelle, le gingembre, les champignons en morceaux, je fais tout revenir, et assaisonne d'1cas de soja foncé,1cas d'huile de sésame, 1cas d'huile neutre,
1cas de sauce d'huître,1cas de sauce teriaki, salé, une grosse pincée de thym, et la sauce aigre douce pimentée (facultatif). Je cuis environ 10 minutes à feu doux à couvert.
Pendant ce temps ! Reprendre les boudins de pâte de riz et tronçonner de fines rondelles de 5mm d'épaisseur et dans le saladier remettez un filet d'huile de sésame et mélangez bien pour les décoller. Puis ajoutez les à votre préparation tout en remuant. Si la préparation est un peu sèche ? Ajoutez un petit filet d'eau, et je parsème tout à la fin de la cuisson d'un peu de coriandre fraîche ça donne un bon goût ! Dégustez sans plus attendre😊 c'est un régal😋.

Pour la recette des pâtes de riz coréennes... je l'ai  puisée chez "kooking  with Morgan" ci-dessous le lien de la vidéo !

https://youtu.be/xaJEbzu0I_c

FICELLES PICARDES

 Respectez bien cette recette!Pour 10 crêpes , et peu de matières grasses. Et qui ont une bonne tenue à la cuisson.

INGREDIENTS: 
250 gr de farine
Une pincée de sel
4 œufs
40 gr de beurre fondu
500 ml de lait
Mélangez tous les ingrédients dans l'ordre, et donnez un coup de mixer plongeant. 
Cuire dans une crêpière antiadhésive, avec juste un peu pour la première crêpe, En huilant avec une feuille de sopalin, et après évitez d'en mettre.
Cuisson chaleur moyenne, dès quelle elle cuite au dessus, et que la couleur est belle en dessous… retournez là! Vous verrez qu'elle se tient bien.

Garniture :
50gr de beurre
3 échalotes
500gr de champignons frais de paris
6 tranches de jambon blanc
200gr de gruyère râpé
10+ 10 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse.

 
Dans une casserole préparez la duxelle.
En mettant le beurre, les échalotes hachées finement, et faites dorer, puis mettez les champignons de paris hachés très fins, cuire à découvert pendant 10 minutes, pour laissez bien évaporer l'eau rendue par les champignons. Ajoutez  le jambon haché en fines  lamelles, mélangez bien et stopper la cuisson. Assaisonnez de sel et de poivre.

Dans un grand plat à gratin ! Beurrez celui-ci.

Posez une crêpe et déposez deux cuillères de duxelle , et une cuillère de crème fraîche.

au bord de la crêpe et roulez là ! Bien ranger côte à côte toutes les crêpes.
Étalez une autre cuillère de crème sur le dessus de chaque crêpe , et si il vous reste un peu  de duxelle mettez par dessus, et parsemez le tout de gruyère râpé, et quelques noisettes de beurre. Et du thym.

Mon petit secret ... je parsème un peu de chapelure en plus! Ça  donne un côté croustillant 😋. 

Regalez-vous 

Enfournez à 220° et faites gratiner 10 minutes environ.
Servir chaud !
Ça peut-être servi en entrée ou en plat.😋

Samoussas au thon

 

Pour environ 50 samoussas
Ingrédients :
350 g de thon en boîte
1/2 botte de coriandre fraîche
1/2 botte de menthe fraîche
2 oignons
1/2 botte d'oignons nouveaux (ou ciboule)
20 g de gingembre
5 piments
1 cuillère à café de curcuma (facultatif)
sel, poivre
pâte à samoussas ou feuilles de brick. 

Préparation de la farce :

Egoutter le thon et l’écraser à la fourchette.
Eplucher les oignons et les couper en gros quartiers. Eplucher le morceau de gingembre.
Laver les herbes et réserver les feuilles de coriandre et de menthe.
Mixer ensemble le gingembre, les piments, les oignons, les oignons nouveaux, la coriandre et la menthe.
Ajouter la préparation au thon, et ajouter le curcuma. Bien mélanger le tout pour obtenir une préparation homogène. Si besoin, on peut passer la préparation au mixeur.

Confection des samoussas : à la fin du pliage ! Je le colle avec un peu de farine diluée avec un filet d'eau,  le samoussa restera bien fermé, et l'huile  n'y entrera pas ! C'est  comme ça que nous avons un bon samoussa sans huile à l'intérieur. 😋

Cuisson :
Si les samoussas sont congelés, vous pouvez les sortir juste avant la cuisson : il n’y a pas besoin de les décongeler.

Faire chauffer une friteuse ou une casserole avec 4 ou 5 cm d’huile. Quand l’huile est chaude, plonger quelques samoussas, les retourner et les sortir quand ils sont dorés. Les poser dans une assiette sur du papier absorbant. Laisser tiédir avant de servir.😋😊

Ci dessous! Une petite vidéo tuto que j'ai  trouvé  sur YouTube ! Pour la technique du pliage.

https://youtu.be/Kc9bcanOgGU

Sauté de mines

 

Ingrédients :
250 g de nouilles aux œufs
300 à 450 g de carottes
1 botte d'ail chinois (environ 100 g)
1 chou chinois (entre 700 g et 1,2kg environ)
1 botte d'oignons chinois ou ciboule (100 g environ)
Huile de sésame
Sauce soja
Huile, poivre

6 œufs, ou 350gr de jambon blanc, ou des petites crevettes
Si vous ne trouvez pas d’ail chinois, il est possible de remplacer par une botte supplémentaire d’oignons chinois.

Préparation :
Lavez tous les légumes. Que vous reserverez après la cuisson et aussi chaque ingrédients.
Détaillez le chou en lamelles.
Épluchez et râpez les carottes.
Emincez les oignons chinois, l’ail chinois.
Si vous avez choisi du jambon? le couper en dés et réserver.
Si vous avez choisi les oeufs? Les battre en omelette, assaisonnez, et la cuire très fines.
Laisser refroidir et détaillez en dés ou en fines lamelles.
Décongelez les crevettes, et décortiquez les.
Faites revenir séparément :
Dans un wok ou une grande poêle, le chou dans un peu d’huile. Il va réduire. Assaisonnez avec un peu de de sauce soja.
Faire revenir les  carottes râpées dans un peu d’huile, assaisonnez avec un peu de sauce soja.
Faire de même avec les dés de jambon  et/ou les crevettes

Cuisson des nouilles :
Suivre les indications sur le paquet de nouilles  pour la cuisson. Égoutter quand elles sont cuites et bien séparées et rincer à l’eau froide pour stopper la cuisson. Arroser avec l’huile de sésame  et réserver.

Le sauté de nouilles :
Dans un wok ou une grande poêle, mettre un peu d’huile et faire revenir les oignons, l’ail avec les nouilles.
Ajouter tous les autres ingrédients en mélangeant pour bien les répartir.
Arrosez d’huile de sésame  et servir aussitôt.
Proposez à la table de la sauce soja.

Variez les ingrédients: germes de soja, lamelles de poulet, champignons noirs, etc…

Fusilli aux courgettes, et ses fleurs

Pour 2 personnes
1) 225gr de fusilli
3 petites courgettes
1 belle gousse d’ail
6 fleurs de courgettes
sel, poivre
Huile d’olive
1 à 2 c à café de sauce de soja
1 c à soupe de chapelure
Basilic frais.

Mettez l'eau salée des pâtes à bouillir, dès l'ébullition versez les pâtes à cuisson al dente.
Pendant ce temps vous aurez coupé les courgettes en rondelles.
Et dans une poêle chauffez un peu d’huile d’olive et jetez-y les courgettes.
Dès qu'elles sont un peu dorées, mettez l’ail haché et quelques feuilles de basilic haché grossièrement, et réservez de côté.

Les pâtes sont cuites, égouttez-les, reversez-les dans la casserole en y ajoutant les courgettes, la chapelure, et la sauce de soja. Faites revenir quelques secondes et stoppez la cuisson.
Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
Réservez au chaud !

2) Beignets de fleurs de courgettes :
6 fleurs de courgettes
1/2 verre d’eau pétillante bien froide (10cl environ)
2 c à soupe de farine
1 c à soupe de maïzena
Une pincée de sel
Passez rapidement les fleurs sous l’eau et séchez-les bien délicatement.
Retirez le pistil avec des ciseaux, il est parfois amer.
Mettez 1 cm d’huile dans une poêle.
Mélangez rapidement l’eau pétillante très froide avec la farine, la fécule, et une pincée de sel. Ajustez la consistance comme une pâte à crêpe.
Quand l’huile est bien chaude! passez les fleurs une à une dans la pâte pour bien les enrober, et posez-les délicatement dans l’huile.
Il vaut garder la température de l’huile bien chaude. Retournez les beignets de fleurs plusieurs fois, pour bien les dorer, et bien les égoutter sur du sopalin.
Salez et poivrez.
Dressez vos pâtes dans un plat de service.
Déposez délicatement les fleurs de courgettes sur les pâtes, garnir de feuilles de basilic.
Bon appétit ! 😋

J'ai accompagné avec des Polpettes poulet au pesto😊.

courgettes farcies de porc haché.

 Ingrédients (pour 4 personnes):

Pour la farce de viande hachée:
4 petites courgettes
700gr de viande hachée
2 oignons
4 gousses d'ail émincées
1 c.a.c. de thym
2 c.a.c de cumin en poudre
2 c.a.s de coriandre en poudre
2 tomates coupées en dés
2 œufs
2 c.a.s de chapelure
1 c.a.s de parmesan râpé
sel, poivre
Du gruyère
2 c.a.s de concentré de tomate en tube.

1) Tout d'abord lavez et épluchez les courgettes une bande sur deux, puis coupez les dans la longueur, à l'aide d'une c.a.c videz la chair centrale en creusant, et conservez là.
A l'aide dun couteau vous détaillez cette chair.
2) Dans une poêle chaude mettre un peu d'huile d'olives, et déposez la viande hachée. Faites dorer, si! celle-ci rend de l'eau faites évaporer toute l'eau.
Ajoutez les oignons faites revenir l'ensemble.
Ajoutez la purée de courgettes qui va rendre beaucoup d'eau. Cuire pendant 20 minutes jusqu'à évaporation complète.
Ajoutez les tomates fraîches coupées.
Ajoutez un peu de thym, le cumin, la coriandre, le sel, ( si votre viande est déjà salée ne pas mettre trop de sel), le poivre, le concentré de tomates, l'ail émincé.
Continuez à cuire jusqu'à évaporation complète en mélangeant régulièrement pour ne pas attacher le fond de la casserole.
Puis versez la préparation dans un saladier et laissez tiédir avant d'ajouter les oeufs entier pour lier le tout.
J'ajoute un peu de parmesan râpé, et un peu de chapelure.

3) Pour la sauce tomate:
1 boîte de pulpe de tomates (Mutti)
2 c.a.s de vinaigre balsamique
2 gousses d'ail émincées
sel, poivre
Un filet d'huile d'olives

Dans un grand bol mettre la pulpe de tomates avec le vinaigre de balsamique les gousses d'ail écrasées, le sel et le poivre un petit filet d'huile d'olives, et mixer le tout.

Dans un grand plat à gratin.
Versez la sauce, puis vous
déposez les demi-courgettes par par-dessus remplissez généreusement de hachis de viande.
Parsemez de chapelure et du gruyère.
Enfourner 40 minutes à 200 degrés.
J'accompagne ce plat avec du riz , et une petite salade de tomates 😋bon appétit !
Ps:
Comme il me restait un peu de farce ! Je l'ai mise dans des ramequins et posé du riz au au-dessus et tassez avec du gruyère et gratinez.

Gaufres de Liège

 

ingrédients :  
500gr de farine
20cl de lait
25gr de levure de boulanger
2 oeufs
300gr de beurre pommade
60gr de cassonade
1 pincée de sel
220gr de sucre perlé (gros grains)

Tout d'abord faites tiédir le lait et mettre la levure. 

Dans le bol du robot,et le crochet, mettez la farine, les oeufs, la cassonade et le sel .  
Mélangez à petite vitesse, en ajoutant le lait avec la levure pendant  5 minutes .  
Ajoutez le beurre pommade et mélangez 10 minutes environ, la pâte va se détacher des bords, elle n’est pas collante. 
Arrêtez le robot et laissez doubler de volume couvert d'un torchon.

Une fois doublée vous dégazez la pâte .  

Mettez la feuille plate du robot, puis ajoutez le sucre perlé à la pâte et mélangez doucement, pour que le sucre soit bien réparti dans toute la pâte.
Façonnez des boules de 70gr déposez sur une plaque .  
Et laisser pousser 30 minutes. 

Chauffez votre gaufrier et cuisez les boules de pâte dans l'appareil.

je les range dans une boîte en fer à biscuits, elles sont délicieuses encore tièdes😋, et ne se conservent pas très longtemps ! Pour les gourmands 😂.

Entremet framboisier

 

Entremet à préparer la veille de préférence !
Composition : 500gr de génoise, un biscuit sablé chablonné de chocolat blanc fondu, une mousse de framboise, un insert framboise , un sirop de citron, une Chantilly à la pistache, des fruits pour le décor.

Un moule rectangle de 30/22 cm sur une hauteur de 5cm, ou un moule silicone, qui me sert pour toutes les étapes.

Pour une génoise de 500gr
Ingrédients : 4 œufs
120 gr de sucre semoule
100g de farine T 45
40 gr de poudre d'amandes
30 gr de beurre fondu
Zeste d'un citron
Préchauffez votre four à 180º
1) versez les œufs dans la cuve du robot. Faites tourner à grande vitesse pendant 10 à 15 minutes.
2)  Ajoutez au fur et à mesure le sucre semoule.
3) arrêtez le robot. Ajoutez la farine et la poudre d'amandes tamisées.
4) Mélangez en soulevant la pâte par le milieu à l'aide d'une Maryse.
5) Mélangez  dans un bol un peu de la pâte  avec le beurre fondu.
6) Reversez le tout dans la préparation. Mélangez légèrement. Restez de citron.
7) Versez la génoise dans votre moule ou cercle. Etalez bien à plat avec une spatule coudée.
8) Enfournez pour  15 à 20 minutes. Il faut que la génoise soit d’une belle couleur dorée ! Piquez le milieu pour contrôler que c’est cuit.
9) lorsque la génoise est cuit, laissez refroidir et retournez la sur une feuille sulfurisé et  la remettre dans le bon sens.

Biscuit sablé :
250gr de beurre mou
90gr de sucre glace
2gr de sel fin
230gr de farine T45
Préchauffez le four à 170°
Dans un grand bol travaillez le beurre mou et le sucre glace en pommade, ajoutez le sel la farine et mélangez le tout vivement.
Deposez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et une autre par-dessus , puis étalez à la dimension du moule rectangle, le biscuit fait un petit 5 mm.
Placez au congélateur celui-ci ! Qui doit être bien congelé avant d'enfourner.
Sortir du froid et saupoudrez d'un peu de farine, puis retournez celui ci pour faire dr même sur l'autre face !
Déposez sur une plaque avec la feuille le biscuit congelé et enfournez pour 20 minutes !
A la sortie du four laissez bien refroidir, pour après mettre au pinceau le chocolat blanc fondu.
Rectifiez les contour du biscuit si besoin.
Faites un sirop de citron avec:
100ml d'eau
Un citron pressé
100gr de sucre
réservez .

Créme Chantilly pistache:
400gr de crème liquide 30%
40gr de mascarpone.
100gr de crème pistache
Dans une casserole mettre tous les ingrédients et faire légèrement fondre le tout ! Versez dans un récipient la préparation et filmez au contact, placez au réfrigérateur jusqu'a demain .

Insert framboises :
500 gr de framboises (congelées)
2 cas de jus de citron
80 gr de sucre
2 feuilles de gélatine (4gr)
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Mettre les framboises avec le sucre dans une casserole et chauffez.
Une fois fondu , passez la purée au tamis pour éliminer les grains.
Incorporez la gélatine essorée dans la purée encore chaude.
Laisser ensuite refroidir à température ambiante.
Versez celui-ci dans le même cadre rectangle filmez dans le fond pour éviter que ça coule par la base ! ou mieux si vous avez un moule silicone.
Puis mettez au congélateur.

Mousse framboise :
500 gr de framboises surgelées
8 gr de gélatine, (4 feuilles)
40 cl de crème (35%)
100 gr de sucre.
Ramollir la gélatine dans de l'eau très froide. Mixer les framboises, tiédir la purée obtenue avec le sucre jusqu'à ± 40°, et filtrez.
Ajoutez la gélatine ramollie et égouttée, mélangez et lisser au mixeur plongeant, laissez refroidir. Fouettez la crème liquide au bec d’oiseau. 
Incorporez là ! Délicatement au coulis de framboise refroidit.

Montage:
Un peu de chocolat blanc fondu au micro-onde .
Toujours avec le même cadre rectangle sur le plat de service.
Faites glisser votre biscuit chablonné au pinceau de chocolat blanc fondu (Ça permet de garder le biscuit bien sec).
Versez la mousse framboise sur le biscuit  sur de 1cm de hauteur.
Déposez par-dessus votre insert framboise congelé, et versez le reste de mousse framboise par-dessus sur 1cm.
Insérez quelques framboises dans la mousse.
Imbibez la génoise légèrement de sirop de citron.
(Ma génoise fait 1,5cm de hauteur), déposez là ! sur la mousse.
Et mettre au réfrigérateur pour le lendemain.
Le jour même :
Vous aurez mis au congélateur votre fouet, et le bol de votre robot pour pouvoir monter votre Chantilly bien froide !
Quand celle-ci est montée mettez là en poche munie d'une douille cannelée ou autres , et garnissez de poudre de pistache sur le dessus de la génoise, puis pochez la Chantilly à votre goût ! Garnissez de framboises fraîches.
Régalez-vous 🤗.

Une autre façon  de faire😊

       

Soupe de pois chiches à l'orientale

 

Si vous aimez les épices ? Vous m'en  direz des nouvelles !😋👍🏻

Ingrédients :
400gr de pois chiches en boites.
5 gousses d'ail émincées
2 gros oignons émincés
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à café de cumin moulu
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 cuillère à café de piment doux en poudre
1 cuillère à café de curcuma
1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
1,5 l d'eau
800gr de pulpe de tomates
7 brins de coriandre fraîche
30gr de beurre
50gr de crème liquide
Sel, poivre.

Dans une marmite chauffez l'huile, et faites revenir sur feu doux les oignons, avec l'ail et tous les épices, pendant 10 minutes environ.
Puis ajoutez la pulpe de tomates, mouillez avec l'eau, versez les pois chiches (mais avant ! j'enlève la peau de ceux-ci dans de l'eau en les roulants entre mes paumes de mains et les peaux remontants à la surface je les retire).
Salez et laissez mijoter 1h environ à découvert, puis rectifiez l'assaisonnement, c'est là que je mets le beurre et un peu de crème fraîche, et avant de servir ! J'y ajoute de la coriandre fraîche ciselée (de mon jardin 😊).
Bon appétit ! C'est un régal cette soupe! J'en ai mangé deux bols d'affilés 😋😂.

Moutarde à l'ancienne

 Tout d'abord ! Je tiens à remercier  Isabelle Becker du blog "Pourquoi pas" pour avoir partagé sa recette!

Pour faire quatres pots à confiture ... J'ai  multiplié 8 fois chaque ingrédient ci-dessous.

Ingrédients : 30gr de graines de moutarde (noire et jaune mélangés) - 3cl de vinaigre de cidre - 5cl d'eau - 2cl d'huile d'olive - 20gr de farine - 12gr de miel - sel - poivre noir - 1 pincée de curcuma (facultatif mais ça donne une jolie couleur)

Faites tremper les graines de moutarde pendant au moins 4 h  dans le vinaigre et l'eau.  Après ce temps ajoutez  tout le reste des ingrédients et mixez très fin! (attention à ne pas faire chauffer la préparation, mixez en stoppant de temps à autres).  Rectifiez  au fur et à mesure l'assaisonnement suivant le goût (sel, poivre, vinaigre, miel.

versez la moutarde prête dans un  pot en verre , puis réserver au frais.

Plus elle aura vieillie et meilleure elle sera.

Vous pouvez aussi ajouter d'autres épices ou herbes à votre goût et même  mettre un autre vinaigre genre balsamique ou xérès,  ou vinaigre d'alcool coloré. 😊

Gâteau à la rhubarbe caramélisée

 

C'est  un régal ce gâteau ! C'est  la recette que faisait ma belle-soeur Irène. 

Un moule de 24 cm environ et sur 7 cm de hauteur.

J'utilise celui-là ! Mais vous pouvez très bien en utiliser un autre !

 
1) Garniture:
750 g de rhubarbe
350 g de sucre fin
110 g de beurre
1 pincée de sel fin

Pelez la rhubarbe puis la couper en tronçons de 2 cm.
Directement dans le moule à manqué en tôle mettre sur la plaque chauffée ,faites un caramel blond avec le sucre, puis ajoutez le beurre et une pincée de sel.
Mélangez celui-ci prends une belle couleur de bonbons au caramel.
Répartissez les tronçons de rhubarbe sur le caramel.

2) La pâte à gâteau:
250 g de sucre
350 g de farine
140 g de beurre mou
5 œufs
100g de lait
1 +1/2 sachet de levure chimique
1 +1/2 sachet de sucre vanillé

Mélangez le beurre mou et le sucre, faites blanchir doit être mousseux.
Ajoutez un à un les œufs et mélangez.
Incorporez la farine, la levure, le sucre vanillé, et le lait mélangez jusqu'à obtenir une belle pâte et la renversez sur la rhubarbe
Cuire au four à 170 ° pendant 45 mn environ.
Sortie du four laissez tiédir avant de démouler sur le plat de service.

Salade Niçoise

 

500 gr d'haricots verts cuits

Un poivron rouge et un vert ou jaune 

Quelques feuilles de laitue

2 grosses tomates cœur de bœuf pelées 

Une grosse boîte de thon 

Un oignon rouge 

8 œufs cuits dur

Des olives noires

Quelques anchois à l'huile 

Pour la vinaigrette :

Sel, poivre

Une c.a.s de moutarde

De huile olive ou autre.

Commencez par cuire les œufs durs.

Dans un grand saladier déposez une grosse poignée de haricots verts cuits. 

Un peu d'oignon rouge en fines lamelles

Émiettez du thon par-dessus 

Déposez des fines lamelles de poivrons de couleurs différentes. 

Coupez des fins quartiers de tomates.

Ajoutez quelques feuilles de laitue. 

Et recommencer les divers couches sauf la salade.

Terminez en ajoutant des anchois à volonté , des olives noires , et des œufs coupés en deux.

J'ai fait une vinaigrette. Avec une cuillère de moutarde, de l'huile, du vinaigre et assaisonnez à votre convenance. 

Tomates confites à l'huile d'olives

 

Un régal ces tomates confites pour l'apéritif 😋.

Des tomates séchées ! Que vous réhydratez 5 minutes en les blanchissant à l'eau bouillante, puis vous égouttez , et essuyez, et les ranger dans un bocal avec une petite gousse d'ail coupée, et je couvre d'huile d'olive chaude par dessus avec de l'origan séché, et quelques grains de poivre noir !

Je mets au frigidaire et pour les consommer je les sors 30 minutes avant ! Pour une température ambiante. 

Tropézienne

 

Recette d'après Christophe Felder mon chef pâtissier favori😊👍🏻
La veille:
un cercle à tarte de 22 cm
Pour la brioche 
250gr de farine T55
10 gr de levure fraîche
10 cl de lait
1 petit oeuf
30gr de sucre
5 gr de sel
90 gr de beurre mou
Déposez dans le bol du robot, la levure délayée avec un peu de lait tiède.
Ajoutez la farine, l’œuf, le restant de lait, le sucre semoule, le sel. Avec la feuille du robot, mélangez doucement , puis plus vite, jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords du bol.
Incorporez un peu à la fois le beurre mou et travaillez la pâte 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse, elle se décolle facilement du bol elle sera un peu molle.
Placez la pâte dans un saladier recouvert de film et laissez lever 1 heure à température ambiante, elle doit doubler de volume.
Emballez ensuite la pâte de film alimentaire  et réservez-la toute la nuit.
Le lendemain :
Sortez la pâte du frigo, étalez au rouleau sur une feuille de papier cuisson), sur une épaisseur de 1 cm environ.
Découpez un disque de 24 cm de diamètre avec votre cercle, glissez la feuille sur une plaque de cuisson, filmez et laissez gonfler durant 2 heures environ à température ambiante.
Préchauffe le four à 180°C.
Préparez la dorure en fouettant légèrement l’œuf entier, dorez la brioche au pinceau et recouvrez de sucre perlé.
Enfournez pour 15-20 minutes en surveillant la cuisson. La brioche est cuite lorsqu’elle est dorée.
A la sortie du four, laissez refroidir la brioche sur une grille.

Pour la crème pâtissière vanille fleur d’oranger :
25 cl de lait
1 feuille de gélatine
1/2 gousse de vanille
60 g de sucre semoule
20 g de beurre doux
3 jaunes d’oeufs
25 g de maïzena
10 cl de crème liquide entière (35 % de matière grasse)
5 g d’eau de fleur d’oranger
Fendez la gousse de vanille en deux, dans le sens de la longueur et grattez les graines.
Verse le lait dans une casserole avec la moitié du sucre, les graines et la gousse de vanille. Portez à ébullition sur feu moyen.
Dans un saladier, mettre les jaunes d’œufs avec l’autre moitié du sucre et fouettez. Ajoutez la maïzena et fouettez cette préparation jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse. 
Versez en plusieurs fois le lait vanillé, sur le mélange sans cesser de remuer au fouet et retirezla gousse. Remettez le tout sur feu moyen et portez à ébullition en remuant sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe.
Une fois la bonne consistance obtenue, ajoutez l’eau de fleur d’oranger et le beurre.
Ajoutez la gélatine ramollie dans de l’eau très froide
Versez immédiatement la crème dans un plat et recouvrez là au contact du film. Laissez refroidir au frigo.
Quand la crème est bien froide, travaillez énergiquement au fouet jusqu’à l’obtention d’une belle crème onctueuse.
Fouettez la crème en chantilly très ferme dans le saladier bien froid.
Ajoutez un peu à la crème pâtissière, fouettez énergiquement
Incorporez ensuite délicatement le reste de chantilly. Réservez en poche au réfrigérateur.
Le montage de la tropézienne
Pour le décor et les finitions
20 g d’eau de fleur d’oranger pour imbiber la pâte.
1 oeuf pour la dorure
sucre en grains
1 pinceau de cuisine
Coupez la brioche en deux dans l’épaisseur. Imbibez la mie d’eau de fleur d’oranger.
Garnir la moitié inférieure de crème pâtissière.
J'avais du confit d'abricots que j'ai pocher par dessus.

Recouvrez alors avec l'autre moitié de la brioche et appuierez légèrement.
Réservez au frais.
Saupoudrez légèrement le dessus de sucre glace avant de déguster.

Regalez-vous 😋👍🏻

Fraisier🍓 crème diplômate ultra légère

 

🍓Pour 8 personnes
Matériel
Robot pâtissier (optionnel)
Cercle à entremets 24 cm sur 7 cm de H.

🍓Génoise de 500 gr:
il vous faudra un moule silicone de 22 cm de diamètre. 
Ingrédients : 4 œufs
120 gr de sucre semoule
100g de farine T 45
40 gr de poudre d'amandes
30 gr de beurre fondu
Préchauffez votre four à 180º
1) versez les œufs dans la cuve du robot. Faites tourner à grande vitesse pendant 10 à 15 minutes.
2)  Ajoutez au fur et à mesure le sucre semoule.
3) arrêtez le robot. Ajoutez la farine et la poudre d'amandes tamisées.
4) Mélangez en soulevant la pâte par le milieu à l'aide d'une Maryse.
5) Mélangez  dans un bol un peu de la pâte  avec le beurre fondu.
6) Reversez le tout dans la préparation. Mélangez légèrement.
7) Versez la génoise dans votre premier moule en silicone, ou autre. Etalez bien à plat avec une spatule coudée.
8) enfournez pour  15 à 20 minutes. Il faut que la génoise soit d’une belle couleur dorée ! Piquez le milieu pour contrôler que c’est cuit.
9) lorsque la génoise est cuit, laissez refroidir et retournez la sur une feuille sulfurisé et  la remettre dans le bon sens.
Et découpez 2 disques.

🍓Sirop d'imbibage:
20 g de jus de citron jaune
20 g de jus de citron vert
30 g sucre
5 g eau
Verser tous les ingrédients dans une casserole, et portez à ébullition jusqu’à ce que le sucre est fondu.
Laissez refroidir pour avant d’imbiber les deux génoises au moment du montage.

🍓Crème diplomate à la vanille :
500 g de lait
1 gousse de vanille
80 gr de jaunes d’œufs
120 gr de sucre
45 gr de Maïzena
6 gr de gélatine
200 gr de crème liquide entière.
30gr de mascarpone (facultatif)
30 gr de beurre

Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau très froide.
Dans un saladier, fouettez ensemble les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la maïzena et mélanger.
Pendant ce temps vous aurez fait bouillir le lait avec les graines et la gousse de vanille dans une grande casserole.
Versez le lait bouilli sur la préparation précédente, en fouettant bien, puis reversez le tout dans la casserole.
Fouettez sur feu moyen pour que la crème épaississe pendant environ 3 min.
Débarrassez là! dans un saladier, puis ajoutez le beurre et mélangez, puis la gélatine ramollie et essorée mélangez.
Filmez au contact et laissez refroidir.
Quand la crème pâtissière est bien froide, la sortir du réfrigérateur la travailler au fouet pour qu’elle soit bien détendue et lisse.
Montez la crème liquide entière bien froide, et le mascarpone au bec d'oiseau, et l’incorporer en 3 fois à la crème pâtissière.
Mettre la crème dans une poche à douille ronde lisse.
Et procédez au montage de votre entremet.

🍓Montage:
Mettre le cercle de 24 cm de diamètre sur le plat de service.
Placez à l'intérieur une bande de rhodoïd de la même hauteur que le cercle si vous avez.
Vous retirerez cette bande au moment de servir le fraisier.
Important :
Les disques de génoise ne doit pas être plus d’un cm d’épaisseur... Les tailler si besoin.
Placez le premier disque de génoise de 22cm de diamètre au centre du cercle.
Coupez les fraises fraîches en deux dans la longueur et les placer face coupée contre le cercle, garnissez tout le tour.
Les fraises sont alors entre le disque de génoise et le cercle

Imbibez la génoise avec le sirop de citron au pinceau.
Pochez la crème diplômate entre chaque fraise pour ne pas avoir de trous.
Pochez ensuite en une spirale de crème sur la génoise en remontant la crème sur le bord du cercle avec la spatule, pour bien couvrir celui-ci.

Déposez par-dessus des fraises coupées en dés.
Pochez un peu de crème au dessus avant de déposer le deuxième disque de génoise.
Tassez bien, puis imbibez le de sirop de citron.
Recouvrez de crème, avec une grande spatule lissez celle-ci à ras du cercle et filmez.

Placer le fraisier au frais 3 h minimum.

🍓Coulis de fraises :
300g de fraises
50 g de sucre semoule
1+ 1/2 feuilles de gélatine
Couper les fraises en deux, le tout dans une casserole à feu moyen avec le sucre, pendant une dizaine de minutes environ.
Remuez en faisant compoter les morceaux de fraises, arrêter la cuisson quand c'est cuit.
Ajouter les feuilles de gélatine ramollies dans l'eau froide et essorées, mixez.
Laisser refroidir avant de couler sur le fraisier.

🍓Décor:
Une fois le fraisier bien refroidi ! Faites remonter légèrement le cercle de quelques millimètres pour y verser le coulis gelifié.
Décorer avec quelques fraises fraîches.
Remettre au frais une trentaine de minutes avant de déguster. Retirez la bande de rhodoïd avant la dégustation.

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Mousse au chocolat

 Cette mousse délicieuse ! je la connais bien. C'est celle que je faisais déjà en 1977 pour une charlotte... c'était la recette de ma belle sœur Irène. Mais c'est aussi celle que Chistophe Felder fait et mis dans son beau livre "CHOCOLAT" des éditions de La Martiniere.

Vous pouvez donc aussi la réaliser pour une charlotte en imbibant les biscuits cuillères dans un peu de sirop aromatisés au rhum (à faire la veille de la dégustation). Où pour autres entremets. 

Ingrédients pour 4 belles coupes :

4 œufs

125gr de sucre semoule 

150gr de chocolat noir entre 60 à 70% de cacao

100gr de beurre. 

Dans le bol du robot mettre les œufs entiers et commencez à fouetter pendant 10 minutes, le mélange blanchit et mousseux. 

Au bain-marie fondre le chocolat pas plus de 35 degrés, et ajoutez-y le beurre ramolli , en mélangeant bien que ce soit onctueux. 

Versez sur les œufs mousseux et délicatement avec la spatule ! Vous mélangez en soulevant la masse pour ne pas faire retomber la mousse.

Vous renversez dans des coupelles la mousse et tenir au réfrigérateur minimum 1h à 2h. 

Régalez-vous 😋